オランダ加工されたココアパウダーは、pHを中性にするためにアルカリ化剤で処理された天然ココアで作られています。 その結果、まろやかな風味と暗い色のココアパウダーが得られます。 オランダ処理されたココア粉を使い果たし、それを実現しなかったか、またはあなたのローカル食料雑貨品店がそれを運ばなければ、代わりを必要とする。 以下は、あなたの台所にあるかもしれないいくつかのオランダ処理されたココアパウダー代用品です。

あなたの最善の策：重曹と天然ココアパウダー

天然ココアパウダーは、特にアメリカの食料品店で、広く利用可能であることの利点を持ってい 天然のココアパウダーはアルカリ化されていないので、カカオ豆の酸性度はまだあり、それに厳しい風味を与えることができます。 重曹を加えることによって、その酸味を中和する。

酸味のバランスが取れているため、天然ココアはオランダ加工ココアパウダーと同様の風味を提供し、同じように動作します。 ココアパウダー中の酸はまた、発酵を提供するために重曹を活性化します。 元のレシピがベーキングパウダーを必要とする場合は、ベーキングソーダに置き換えることができます。

オランダ加工ココアパウダーの代わりに天然ココアパウダーを使用する場合は、ココアパウダーの三杯ごとに重曹の約1/8ティースプーンを追加します。 それをするもう一つの方法は調理法がオランダ処理されたココア粉のために指定するが、調理法がベーキングパウダーのために要求すると半分の重曹同じ量の自然なココア粉を丁度使用することである。

天然ココアパウダーの潜在的な欠点の一つは、それがオランダ加工ココアほど暗くないことですので、あなたのデザートは赤みがかった色合いで色が青白くなる可能性があります。

まともな第二の選択肢：無糖ベーキングチョコレート

無糖ベーキングチョコレートは、ベーキングのために処方ダークチョコレートです。 そのココア固体に加えて、無糖ベーキングチョコレートは、脂肪のかなりの量が含まれています。 オランダ加工ココアの代用品として使用する場合は、レシピの他の脂肪を減らす必要があります。 あなたが加える無糖のベーキングチョコレートの各オンスのための調理法から脂肪のオンスについて取除いて下さい。

無糖ベーキングチョコレートの欠点は、それが味を提供するココア固体の割合が高い含まれていないということです。 あなたのレシピは、それがオランダのプロセスココアと同じようにchocolateyとして判明しませんので、それは脂肪が含まれているので、あなたがレシピに追加することができますどのくらいに制限があります。 また、それを天然のココアパウダーのように扱い、重曹でその酸性度を中和する必要があります。 あなたはその欠点を補うと、右のレシピでそれを使用する場合は、しかし、それはまだオランダ処理されたココアの代替として働くことができます。 あなたは1以来、それの多くを使用する必要があります:1つは、チョコレートの味の適切な量を提供することはありません。 また、レシピ内の他の砂糖を削減する必要があります。

その他の選択肢

生のカカオパウダーは、決して焙煎されていない冷間圧搾カカオ豆から作られています。 冷間圧搾プロセスは、豆が天然の酵素を保持し、処理されたカカオ豆よりも健康的な選択肢であることを保証するのに役立つと考えられています。 比較では、オランダ処理されたココアおよび自然なココア粉は両方焼かれたカカオ豆となされる。

キャロブパウダーは、よく知られているココア代用品であり、オランダ加工ココアパウダーと同じ球場にある色と風味を提供することができます。 これは、その風味がオランダ加工されたココアパウダーよりも天然のココアパウダーにわずかに近いマッチである可能性があることを意味し、わずかに酸っぱいであることに注意してください。