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どの酵母を使用するのですか？

by admin

そこに酵母の品種のすべて（ブランド名はおろか）で、どの酵母を使用するかをどのように知っていますか？

@kingarthurflour経由で使用する酵母

伝統的な活性乾燥酵母と急速に上昇する酵母

活性乾燥酵母（ADY）、あなたのお母さんが使用している 1/4オンスの包み、ストリップへの3つの包みのあなたのスーパーマーケットの冷たい場合のそれを見つける;それは4オンスの瓶の大きさでまた利用で アディは亀/ウサギのレースで亀です: 軌道に乗るのは遅いですが、それは安定した成長の時間を提供します。その後、急速に上昇する酵母（別名高活性酵母）があります–レースのウサギ。 FleischmannのRapidRise®は最も普及したブランドである。 これらの酵母は、ADYよりも50％高速に動作すると主張しています。

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汎用性の高いSAFインスタント酵母

ここで私たちのお気に入りの酵母です：SAFインスタント酵母、何十年も SAFはADYよりもはるかに迅速に進行し、同じように多くの滞在力を持っています。

SAFインスタント酵母は、その最小限の上昇とあなたの標準的なサンドイッチパンから、複数日冷蔵無混練生地に、冷凍生地ディナーロールに、すべての生地注：酵母の命名法は非常に混乱する可能性があります：パンマシン酵母、急速に上昇する酵母、インスタント、アクティブドライ、インスタントドライ。.. 私達の調理法の場所の混乱を避けるためには、私達は即刻のイーストを単に呼ぶ。 私達が私達のアーサー王テスト台所で使用するイーストはSAFの即刻のイースト(赤か金)である;従って即刻のイーストを呼ぶこの場所の調理法を見るとき、私達はSAFの即刻のイーストを参照している。なぜインスタントの代わりにADYまたは急速に上昇する酵母を選ぶのですか？

なぜインスタントの代わりにADYまたは急速に上昇する酵母を選インスタント酵母は確かに行く方法のように見えます。

それでも、パン屋が活性乾燥酵母、または急速に上昇する酵母のいずれかを選択する可能性があります時間があります。 どうして？快適さと伝統。

いくつかのパン屋は、単に彼らが常に使用してきたものを使用するのが大好き、または彼らのお母さんやおばあちゃんが使用したもの。 家族のベーキング伝統を引き継ぐことは重要であり、確かにあなたの試みと真のアクティブドライイーストに固執する正当な理由です。

味。 多くのパン屋は、活性乾燥酵母とインスタントまたは急速に上昇する酵母との間の風味の違いを報告しており、ADY lending breadはより穏やかで、あまり積極的に”酵母”の味をしていない。恐怖と混乱。

“私のレシピは、活性乾燥酵母を必要とするので、私は活性乾燥酵母を使用する必要があります。”

真実ではありません！ これは、ADYまたは急速に上昇する酵母を求めるレシピでインスタント酵母を使用するのは簡単です-派手な変換は必要ありません。 あなたの調理法でADYかfast-risingと即刻のイーストの同量を単に使用しなさい。 あなたの他の乾燥した原料と共にそれを右加えて下さい;水で即刻のイーストを最初に分解する必要性がありません。3つの酵母をすべてテストに入れてみましょう。

これらの三つの最も一般的な酵母–活性乾燥、急速上昇、およびインスタント-は、どのようにお互いに対して実行しますか？

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アクティブドライイーストは動作するように時間がかかります。ここでは、（l〜r）Red Star ADY、Red Star Quick-Rise、およびSAF Red instant yeastがあります。 私はちょうど生地を混練しました,そして、それはミニローフパンで、その最初の上昇を通過しています(トップ).

クイックライズとSAFインスタント酵母は、時間後に体積がほぼ等しいです。ADYは遅れています（下）。

今度は、これらのパンを形にして焼きましょう。

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ここでは、彼らは形とパン（上）にあります;そして1時間後に、上昇しました。

ADYはまだクイックライズとSAFインスタントの背後にあります。 SAF（右）は、この角度から見ることはできませんが、クイックライズのほんの少し前に引っ張っています。 実際には、SAFパンは、その鍋の縁の上に約1/4″を戴冠しているので、私は焼くためにオーブンに入れました。 十五分後、クイックライズローフも準備ができており、オーブンに入ります。

最初のパンが入ってから一時間後、ADYパンはまだ完全に上昇していません。 ポイントは今までに作られています。ADYはQuick-RiseとSAF instantの両方よりも遅いです。 だから私は先に行くと、それを焼く。P>

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完成したパン

ここでは結果の断面です。 それは左のADYです;中央のクイックライズ、そして右のSAFレッド。

SAF RedとQuick-Rise loavesはほぼ同じ高さに焼くが、SAF loafはQuick-Riseよりも鍋の中で少し速く上昇する。

ADYパンは短いです–しかし、十分な時間を与えられた、それは完全に上昇しているだろうし、間違いなくその迅速な上昇とインスタント競合他社と同じように背の高いパンを生産していません。

味に関しては、Quick-RiseとSAF instant yeast loavesの両方がはっきりと酵母の風味と香りを持っていますが、ADY loafの風味はより中立的です。

全体的な勝者は？ SAFインスタント、クラムによって。

速く、強い上昇によって;そして多様性（標準、非こねる、および冷やされていた/凍らせていた生地）、私達はSAFの即刻を選ぶ。さて、SAF instant yeastが理想的な万能酵母であることを確立したので、別の潜在的な決定があります：

どのSAF酵母を使用するか、赤か金か？

どのSAF酵母

SAF Redは、サンドイッチパンから無愛想な混練パンまで、ディナーロールを凍結して焼くための万能ベーキングのための最良の選択です。

SAF Goldは、特定のタイプの生地、すなわち甘い生地のために処方されています。 ポルトガルの甘いパン、ハワイのパン、パネトーネ、レーズンカラなどを考えてみてください。

シナモンロールや粘着性のパンはどうですか？ まあ、彼らは甘いです-しかし、主に彼らのトッピング/充填から。 これらの甘いロールのためのこね粉は頻繁にすべてで軽く甘くされるだけである;従ってそれらはSAFの金を必要としない。

ここに経験則があります：あなたのレシピの砂糖の重量が小麦粉の重量の10％以上であれば、SAF Goldは生地の上昇を早めるでしょう。

大まかにボリュームに翻訳され、小麦粉のカップあたり大さじ1以上の砂糖を呼び出す任意のレシピは、SAFゴールドの恩恵を受けます。しかし、あなただけのSAF赤を使用して、すべてが長く上昇させることはできませんか？

はい–しかし、トレードオフがあります。

ほとんどの甘い生地には、卵、牛乳、および/またはバターも含まれます。 これらの要素を一度に暖かい室温で何時間も座らせると、生地が上がるにつれて、それらがわずかにピリッとした発酵した風味を取る可能性があり SAFの金は、より短い上昇時間と、この味の悪化を防ぐ。私たちはハワイのパンで金に対して赤をテストするときに何が起こるかを見てみましょう。

パンの砂糖/小麦粉の比率が22％を超えて上昇して、彼らはこのテストのための一つの甘い候補です！P>

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ここでは、混合した直後（上）と90分後（下）の二つのダウがあります。 それは左にSAFゴールド、右にSAFレッドです。p>

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私はパンに生地を成形し、それらを時間上昇させます（下）。

SAF金のパン（左）は、赤のパンよりもわずかに上昇しています。

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そして、ここで彼らは、焼いて楽しむ準備ができています。p>

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SAF Goldは甘い生地テストに勝ちます。それは左に金、右に赤です。

それは左に金、右に赤です。

甘いレシピでは、金はより高い上昇パンを生成します。

だから我々は我々のテストの終わりに得ている、と私はSAFインスタント酵母が私の長年の信仰を検証したと言ってうれしいです。 すべての私の酵母ベーキングのフルレンジのために、SAFは選択です。それでも、SAF instant yeastを選択する理由はもう1つあります。

:価格は正しいです。

その典型的な三パケット、3/4オンスストリップ、活性乾燥酵母や食料品店で急速に上昇する酵母で販売されている約pound40ポンドの費用がかかりま

SAF赤インスタント酵母のポンド–64（1/4オンス）パケットに相当する-costs5.95の費用がかかります。あなたは酵母のポンドを使い切ることを心配していますか？

あなたの冷凍庫に保存されている、それは少なくとも一年のために良い滞在し、おそらく長くなります。 実際には、メーカーは確かにそれをお勧めしませんが、私は6歳のインスタント酵母（冷凍庫に保存されている）を使用し、まだ良い結果を達成しました。SAFはあなたの木びき台のためのほとんどの強打を与える。

SAFはあなたの木びき台のための最も 質と結合されるその価値は私のための取り引きを密封する。どの酵母を選択する–一番下の行：

  • SAFインスタント酵母は、その強さと汎用性のために珍重選択の私たちのテストキッチン酵母です。
  • SAF Redは、私たちの古典的なサンドイッチパン、美しいバーガーパン、無混練無愛想な白パンのような”通常の”酵母のレシピに最適な万能酵母です。
  • SAF Goldは、ハワイのパン、パネトーネ、ポルトガルの甘いパンのような甘いパンに最適です。
  • お金の話: アクティブな乾燥または速効性酵母の1/4オンスのパケット対SAFインスタント酵母の1ポンドのパッケージを購入すると、over100以上を保存することがでP.s.帰りに行くあなたのそれらのために、新鮮な酵母（ケーキ酵母）は、すべてのパンのパン屋の台所の主食でした。 しかし、最近では、おなじみの箔で包まれた立方体は、散在した食料品店でのみ利用可能です。 だから、簡単にするために、私はこれらのテストに新鮮な酵母を含めませんでした。

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