毎年、私はパリの小さなアパート、11区の市長のオフィスの上に七階建てでいくつかの時間を過ごします。 フランス革命が世界を変えた政治的変化を引き起こしたバスティーユ広場は、学生ナイトクラブと中国の織物卸売業者の間にある狭い通りを歩いて10分です。

週に二度、パリの何百人もの群衆がそれを下って、大通りRichard Lenoirの中央の島に沿って伸びたMarché de la Bastilleに向かっています。

ブロックあなたが市場に到達する前に、あなたはそれを聞くことができます：議論とおしゃべりの低いハム、縁石 しかし、あなたがそれを聞く前でさえ、あなたはそれを嗅ぐことができます: 足の下に傷ついたキャベツの葉のファンク、サンプルのために開いてスライスされた果物の鋭い甘さ、広いバラ色の殻にホタテのいかだを支える海藻のヨウ素唐。 私が待っているのは、それらを通した一つの香りです。 磨かれ、ハーブ、塩辛いとわずかに焼かれ、それは腕が少し速く移動するように促すためにあなたの肩の周りにスライドしたように、それは物理的に感じているので、多くの重さを持っています。 それは市場の真ん中にテントのブースとテントの棒の周りをラップし、市場の路地をトレイル、花の売り手の前で群衆ともつれている顧客のラインにつ

ブースの真ん中にはクローゼットサイズの金属製のキャビネットがあり、鉄の車輪とレンガの上に支えられています。 キャビネットの中で、平らにされた鶏は夜明け前から回っているrotisserie棒でspeared。 数分ごとに、労働者の一人がバーを取り外し、その滴る青銅の内容物を滑り落ち、鶏を平らな箔で裏打ちされた袋に滑り込ませ、ラインの頭に固執した顧客 私はやっと私の鶏の家を得るのを待つことができます。

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poulet crapaudineの肌–そのspatchcockedアウトラインがcrapaudに似ているため、名前が付けられました,雲母のようなヒキガエル粉;下の肉,上からそれに滴る鳥タイム 私はそれを初めて食べたとき、私は幸せな沈黙に唖然とし、あまりにもそれがとても新しい感じた理由を処理するための経験に酔っていました。

二度目は、私は再び喜んでいました–そして、その後、不機嫌で悲しいです。

私はすべての私の人生の鶏を食べていた：ブルックリンの私の祖母の台所で、ヒューストンの私の両親の家で、大学の食堂、友人のアパート、レストラン、ファストフードの場所、都市のトレンディなバーや南の裏道に古い学校の関節で。 私はかなりよく自分で鶏をローストしたと思った。 しかし、それらのどれもこれまで、鉱物と緑豊かで直接的なようではありませんでした。 私は食べて育った鶏のことを考えました。

私は食べて育った鶏のことを考えました。

彼らは料理人がそれらに加えたものは何でものように味わった：私の祖母のfricasseeの缶詰のスープ、彼女のパーティー料理; 私の大学のハウスメイトが叔母のレストランから持ってきた炒め物の醤油とゴマ;私の母が私の父の血圧を心配し、家から塩を禁止したときのレモン汁。このフランスの鶏肉は、筋肉と血と運動と屋外のような味がしました。

それはそれがそうではないふりをするのはあまりにも簡単だった何かのように味わった：動物のように、生き物のように。 私達は私達が私達の版のそれらを見つけるか、またはスーパーマーケットの冷たい場合からのそれらを摘み取る前に鶏があったものについて考えな

私は、ほとんどの場合、ゲインズビル、ジョージア州、現代の鶏肉産業が生まれた世界の自称家禽の首都から車で一時間未満に住んでいます。 ジョージア州は毎年1.4bnのブロイラーを飼育しており、米国で毎年飼育されているほぼ9bnの鳥の単一の最大の貢献者となっています。

しかし、あなたは鶏の国の中心部にいたことを知らずに何時間も運転することができます。 その最初のフランス市場の鶏は、目に見えない鶏が私のためにいかにしていたかに私の目を開き、その後、私の仕事はその目に見えないことが隠されていたものを私に見せ始めました。

私の家は、疾病管理予防センター、世界中の流行にレース病気の探偵を送信する連邦機関の正門から二マイル未満です。

私の家は、世界中の流行にレー 10年以上にわたり、ジャーナリストとしての私の強迫観念の1つは、彼らの調査に従ってきました–そして、米国、アジア、アフリカでの長い深夜の会話の中で、医師、獣医師、疫学者と、私は私を驚かせた鶏と私を魅了した流行は、私が今まで気づいていたよりも密接に関連していることを学びました。

私はアメリカの鶏が私が他のどこでも食べたそれらととても異なっている理由が米国で、私達が味が、すべてのために繁殖することだったことを発見した:豊富のために、一貫性のために、速度のために。 多くのことがその変換を可能にしました。

しかし、私が理解するようになったように、単一の最大の影響は、一貫して数十年にわたって、私たちは鶏、および他のほぼすべての肉の動物、彼らの生活のほぼ毎日の抗生物質のルーチン用量を供給してきた、ということでした。

抗生物質は当たり障りのないものを作成しませんが、鶏が当たり障りのないものにする条件を作成しました。 現時点では、ほとんどの肉の動物は、地球のほとんどの間で、彼らの生活のほとんどの日に抗生物質の用量の助けを借りて飼育されています：年間63,151トンの抗生物質、約126mポンド。

抗生物質は動物がより効率的においしい筋肉に飼料を変換することができたので、農家は薬を使用し始めました;その結果は、より多くの家畜を納屋に詰め込むことが魅力的になったとき、抗生物質は病気の可能性から動物を保護しました。 鶏から始まったこれらの発見は、ジョージア州に住む家禽の歴史家が1971年に誇らしげに書いた”私たちが工業化された農業と呼ぶもの”を作り出しました。

鶏肉の価格は、それがアメリカ人が他のどのよりも多くを食べる肉になったことを非常に低く下落した–と肉は、最も可能性の高い食品媒介病、また、抗生物質耐性、私たちの時間の最大の遅醸造健康危機を送信します。

ほとんどの人にとって、抗生物質耐性は、感染を自分で契約する不幸があるか、家族や友人が感染するのに十分な不運がない限り、隠された流行です。

薬物耐性感染症には有名人のスポークスマンがおらず、政治的支援はほとんどなく、患者の組織はほとんどありません。 私たちが耐性感染症を考えると、私たちはそれらを私たちとは違った人々、私たちが誰であれ、まれなものと想像しています: 彼らの人生の終わりに老人ホームにいる人、または慢性疾患の排水に対処する人、またはひどい外傷の後に集中治療室にいる人。 しかし抵抗力がある伝染は日常生活のあらゆる部分に起こる広大な、共通の問題である:デイケアの子供に、スポーツをする運動選手、ピアスのために行く十代の若者達、体育館で健康になっている人々。

そして、一般的ですが、耐性菌は重大な脅威であり、悪化しています。

彼らは毎年世界中で少なくとも700,000人の死亡を担当しています: アメリカでは23,000人、ヨーロッパでは25,000人、インドでは63,000人以上の赤ちゃんがいます。 これらの死を超えて、抗生物質に耐性のある細菌は何百万もの病気を引き起こします–米国だけで毎年2m–そして数十億の医療費、賃金の喪失、国の生産性の喪失があります。

2050年までに、抗生物質耐性は世界$100tnの費用がかかり、年間驚異的な10mの死亡を引き起こすと予測されています。

病気の生物は、抗生物質が存在する限り、それらを殺すことを意図した抗生物質に対する防御を開発してきました。 ペニシリンは1940年代に到着し、それに対する抵抗は1950年代に世界を席巻しました。

テトラサイクリンは1948年に到着し、抵抗は1950年代が終わる前にその有効性につついていました。 エリスロマイシンは1952年に発見され、エリスロマイシン耐性は1955年に到着した。 ペニシリンの実験室総合された相対的なメチシリンはペニシリンの抵抗に対抗するために1960年に、とりわけ開発されましたけれども年以内に、ブドウ球菌の細菌はそれに対してまた防衛を開発し、虫の名前MRSA、メチシリン抵抗力がある黄色ブドウ球菌を得ました。

MRSAの後、ペニシリンとその親戚だけでなく、セファロスポリンと呼ばれる抗生物質の大家族を破ったESBLs、拡張スペクトルβ-ラクタマーゼがありました。 そして、セファロスポリンが損なわれた後、新しい抗生物質が達成され、順番に失われた。

製薬化学が新しい分子形状と新しい作用様式を持つ新しいクラスの抗生物質を生産するたびに、細菌が適応しました。 実際には、数十年が経過するにつれて、彼らは以前よりも速く適応するように見えました。 彼らの持続性は、手術が試みるには危険すぎる可能性があり、通常の健康上の問題-擦り傷、抜歯、壊れた手足–が致命的なリスクをもたらす可能性がある、抗生物質後の時代を発足させると脅した。

長い間、世界中の抗生物質耐性の異常なunspoolingは、薬の薬の誤用によるものであったと仮定されていました：子供たちが抗生物質が助けることができな; 彼らが選んだ薬が良いマッチだったかどうかを確認することなく、抗生物質を処方医師;彼らはより良い感じたので、所定のコースを途中で彼らの処方を停止する人々,または健康保険なしで友人のためにいくつかの薬を保存,または店頭で抗生物質を購入,彼らはそのように利用可能であり、自分自身を投与する多くの国で.

しかし、抗生物質時代の初期から、薬は別の、並行した使用を持っていました：食品になるように成長している動物で。

米国で販売されている抗生物質の八十パーセントと世界中で販売されている抗生物質の半分以上は、人間ではなく、動物で使用されています。

肉であることを運命づけられた動物は、日常的に飼料と水に抗生物質を受け取り、それらの薬のほとんどは病気を治療するために与えられていな

代わりに、抗生物質は、食物動物がそうでない場合よりも早く体重をかけたり、家畜生産の混雑した条件がそれらを脆弱にする病気から食物動物を保護するために与えられています。 そして、これらの目的のために使用される抗生物質のほぼ三分の二は、人間の病気に対しても使用される化合物であり、これらの薬物の農場の使用に対

抵抗は防御的な適応、細菌がそれらを殺すために抗生物質の力から身を守 それは、生物が抗生物質の攻撃に対抗することを可能にする微妙な遺伝的変化によって作成され、薬物分子が付着または浸透しないように細胞壁を変

耐性の出現を遅くするのは、抗生物質を保存的に使用することです：適切な用量で、適切な時間の間、薬物に対して脆弱であり、他の理由ではない生物 農業におけるほとんどの抗生物質の使用は、これらの規則に違反しています。

耐性菌が結果です。抗生物質耐性は気候変動のようなものです：それは数十年にわたって個々の意思決定によって作成され、産業の行動によって強化された圧倒的な脅威

それはまた、先進国の西側と世界の南部の新興経済が対立しているという点で気候変動のようなものです。 世界の一つの象限はすでに工場農業の安価なタンパク質を楽しんで、今それを後悔しています。 そして、それはさらに気候変動のようなものです問題を改善することを期待して取られた行動は、ホッキョクグマが溺れているのを見ている間に蛍光灯を買うように、不十分であると感じているからです。 しかし、それは難しいと思われることは、それが不可能であることを意味するものではありません。

しかし、それは困難です。 オランダの農家や米国のPerdue農場や他の企業の抗生物質を放棄する意欲は、成長促進者や予防的な抗生物質の使用なしに産業規模の生産を達成できる MaïsadourおよびLouéおよびホワイトオークの牧草地の安定性は中型および小さい農場が混合された肉経済の場所をしっかり止めることができることを示す。

Whole Foodsの成長が遅い鶏へのピボット-Frank Reeseによって保存された遺伝学のいくつかを共有する鳥–は、抗生物質を除去し、それらを必要としない鳥を選 これらの成果はすべて道標であり、鶏、牛、豚、養殖魚の後に行く必要がある場所を指しています: 抗生物質ができるだけまれに使用される生産様式に–病気の動物を世話するが、それらを太らせたり保護したりすることはありません。

それは抗生物質が現在人間の医学で使用されている方法であり、抗生物質の有用性と耐性のリスクが適切にバランスされる唯一の方法です。

2017年9月12日にナショナルジオグラフィックから公開されたMaryn McKennaによるBig Chickenからの抜粋。 本が販売されているところはどこでも利用できる。

摘み取られた！ Maryn McKennaによる鶏についての真実は少し、ブラウンによってイギリスで出版され、eBook@£14で今利用できる。99,と貿易形式で公開されています@£14.99上の1February2018.