デビッド*マークスによる記事
英国でマスタードを成長させるための二つの重要な理由があります,主なものは、土壌上の緑肥としてそれを使用することです. しかし、この記事は、スパイスとして使用するマスタード植物の成長に関係しています。 正直に言うと、平均的な庭師が植物を栽培し、自分のマスタードを作るための商業的な理由はありません、経済学、時間、労力、タイムスケールは追加されません。しかし、あなたの中には、私も含めて、あなたがそれを自分で作ったことを知っていることの新規性の価値と満足のために試してみたい人もいます。

あなたが確認することができます一つのことは、あなた自身のマスタードを作ったし、彼らはすべての小さな瓶をしたいことを友人や家族に伝

成長し、独自のマスタードを作った、あなただけの種の異なる種類を試してみたいと思ってしまうかもしれません。 一般的には、種子が暗いほど味が強くなります。 いろいろな種類の事は味を高めるためにマスタードに加えることができる;ビール、港、精神、蜂蜜およびハーブはちょうど少数の考えである。 提案とレシピについては、この記事の最後を参照してください。実用的なメモでは、プロセスの最も難しい部分は、ものを格納するための小さな瓶を取得することです！ それらの瓶は木で育ちません従って植わることを始める前にそれらを今救い始めて下さい。

マスタードのための最高の成長条件

マスタードは何の問題もなくちょうど約あらゆる土壌で成長します。 それは中性の土壌を好むが、わずかに酸性またはアルカリ性の土壌はそれに問題を与える可能性は低い。 水浸しの土を避け、あなたの土が砂であればよく腐敗した有機物の多くを加えなさい。

それは涼しい天候の作物ですが（春と初夏の英国に最適です）、完全な太陽または明るい部分的な日陰の位置を好みます。 高さは約60cmに成長することを期待しています。

マスタード植物との一つの重要なポイントは、彼らがブロッコリー、キャベツ、カリフラワーなどと同じ家族からであることを覚えておくことです。 だから、彼らはどの作物の回転計画でもそのように扱われるべきです。

播種マスタードシード

マスタードシードは、成長する最も簡単な作物の一つです。 文字通り、あなたは土地の裸のパッチにいくつかを投げ、それらに水を注ぎ、良い作物で終わることができます。 おそらくより良いアイデアは、最初に土を掘り、こてで1cmの溝を描き、溝に種を軽く振りかけることです。 種子を土と水でよく覆う。 あなたが複数の行スペースを成長させている場合、行は30cm/10in離れています。 苗を30cm/10inに薄くするのが最善ですが、絶対に必要ではありません。

種を蒔くのに最適な時期は、最後の霜の日の数週間前ですので、月中旬頃にマスタードの種を蒔きます。 苗は1週間から10日で現れ、急速に成長するはずです。

マスタードの世話をする方法

任意の合理的な土壌では、マスタード植物が必要とする唯一のケアは、乾燥した条件で水やりです。 あなたの地面が低質でなければそれらに与えることを迷惑を掛けてはいけない。 葉は非常に密集しているので、除草はほぼ確実に必要ではありません。 植物は他のほとんどすべてを殺すのに十分強い以上のものです！

あなたのマスタード植物はすぐに成長し、黄色（時には白）の花が現れ、ポッドが形成され始めると、6週間ほどで高さ約60cmに達します。

あなたは、マスタード植物、ナメクジやカタツムリと一つの可能な問題が発生します。 湿気があり、密な群葉はそれらのための好みの隠れる場所になる。 彼らはマスタード植物を攻撃しませんが、近くの植物を攻撃するために夜に彼らの隠れ場所から出てくるので、それに注意してください。

容器にマスタードを成長させる

マスタードは、多目的の完全な大きな容器でよく成長します。 土を湿った保ち、一般目的の液体肥料と二週間に一度与えるために頻繁に水をまいて下さい。

マスタードの種を収穫する

収穫についての重要なルールは、種子が完全に熟している前にそれを行うことです。 この理由は簡単です、あなたが種子を完全に熟させるならば、彼らはあなたの庭と自己セットのいたるところに彼ら自身の合意の広がります。 種子が熟すと、さやは緑色から淡褐色に変わり、この段階で収穫する必要があります。

ポッドは暖かい場所（家の中は大丈夫です）に保管してください。 ポッドは二週間かそこら後に熟すでしょう。 今、時間のかかる段階：軽くポッドをスカッシュし、種子が解放されます。 これは、マスタードを作るために使用されるポッドケーシングや破片から分離する必要があり、これらの種子です。

マスタード種子は、冷暗所で密閉された瓶に保管すると、効力を最大1年間維持します。

マスタード種子を購入する場所

あなたがオンラインに行くと、主要な種子商人によって販売のための種子を見ている場合は、種子のためのマスタード植物を栽培するために特別に販売されているものを見つけることはほとんどありません。 あなたは次の三つの情報源を持っています：

• 調理のための種子の選択を販売する地元のアジアのデリに行きます。 黄色の種子を覚えて一つまたは二つのタイプを選択してください茶色から黒に、穏やかな、暗い種子は、徐々に熱くなります。
• アマゾンから種子を購入します。
• （ハーブのセクションで）あなたのスーパーマーケットからマスタード種子の小さな鍋を購入します。 これは、マスタードの非常にまともな作物のために十分以上のものでなければなりません。

種からマスタードを作る方法

まともな基本的なマスタードを作るために多くの方法がありますが、我々は四つの小さな瓶のための十分な優れたマイルドフレンチマスタードの約750グラムを作る簡単なレシピの下に概説します。

成分

100グラムホワイトマスタード種子
室温で400ミリリットルの水
200ミリリットルホワイトwinevinegarまたはサイダー酢
塩の½ティースプーン
砂糖の½ティースプーン
砕いた唐辛子フレークのピンチ

準備

瓶とその蓋を滅菌します。 これを行うには、お湯でよく洗ってください。 160°C/325°F/Gas3でベーキングトレイの上に逆さまに予熱したオーブンに瓶と蓋を15分間置きます。

指示

1. 乳棒と乳鉢を使用してマスタードの種を粉砕するか、フードプロセッサーを使用します。 目的は、種子を粉砕するのではなく、種子を粉砕することです。
2. 種子をガラス容器に入れ、水を加えます。 カバーし、四時間または一晩冷蔵庫に置きます。
3. 液体の約三分の一を注ぎます（ただし、後で使用するために保管してください）。
4. フードプロセッサーにマスタードミックス、酢、塩、砂糖を追加し、分か二のためにブレンド。
5. 混合物はおそらく厚すぎるので、再びフードプロセッサをオンにし、ゆっくりとテクスチャが必要に応じてなるまで、一度に保存された液体（step3）の少
6. 瓶にマスタードをスプーンし、しっかりとキャップを置きます。 マスタードは一ヶ月ほど瓶の中で成熟し、その後徐々に味が失われます。 冷蔵庫に保管されている場合は、三ヶ月以内に使用することを計画してください。

異なるマスタードレシピ

上記のレシピは、優れた基本的なフランスのマスタードを提供しますが、あなたはよくマスタードの異なるタイプを作 より一般的に利用可能なタイプを以下に示し、これらは実験するのに十分な情報を提供する必要があります。

COLMAN’s MUSTARD UK

フレンチマスタードよりも熱いこのタイプは、味にいくつかのパンチを追加するために、白と茶色のマスタードシードのブレンドを使 酢は使用されませんが、混合物を安定させるために、異なる形態の酸を使用します。 コールマンのはまた、粉末の形でマスタードを販売し、これはおそらく瓶のものよりも優れていますが、それはもちろん、非常に便利ではありません。

ディジョンマスタード

従来のフランスのマスタードよりも熱いディジョンマスタードは、未熟なブドウからのジュースと酢を置き換えます。 それはまた、他のほとんどのタイプよりも多くの塩を使用します。

全粒マスタード

これは、種子が完全に粉砕されていない任意のマスタードです。 これは、テクスチャとフルボディの風味を追加します。 伝統的に、それはDijon mustardと同様の方法で作られています。

アメリカンマスタード

すべてのマスタードの中で最も穏やかな、それはそれに特徴的な明るい黄色を与えるためにウコンと混合されています。

ビールマスタード

はるかに少ない酢で作られたが、液体を追加するためにビールで。 強い味見ビールはfalvourが認められるべきなら要求される。

ホットマスタード

通常は中国のマスタードとして知られているこれは通常、すべての中で最もホットです。 種子は茶色および/または味の強さの理由である黒です。