Le yogourt grec s’est emparé d’une grande partie du marché du yogourt au Québec et se décline maintenant dans une grande variété de marques et de saveurs.

Crémeux et riche en protéines

Le yogourt grec se distingue du yogourt ”régulier » par sa texture crémeuse. La différence est due au processus de fabrication, qui élimine une partie du liquide du yogourt, laissant un résidu solide et riche en protéines. Pour la même taille de portion, le yogourt grec contient deux fois plus de protéines que le yogourt ordinaire. Ce processus donne également au yogourt un goût crémeux même s’il est fabriqué à partir de lait écrémé.

Un prix premium

Parce que le liquide est éliminé, la production de yogourt grec nécessite trois à quatre fois la quantité de lait que le yogourt traditionnel, ce qui justifie son prix plus élevé.

Haute valeur nutritive

La technique utilisée par les fabricants de yaourts grecs pour éliminer l’eau du lait avant de produire le yogourt a un effet sur sa valeur nutritive. Par exemple, la technique traditionnelle de goutte à goutte entraîne la perte d’une partie du calcium et du lactose contenus dans le lait, alors qu’une technique différente préserve ces deux nutriments.

Le tableau ci-dessous compare différentes marques de yogourt grec nature sur le marché. Le tableau utilise la variété ”sans gras » lorsqu’elle est disponible, ou la version la moins grasse si une entreprise ne produit pas de produit « sans gras”.

* percentage Daily Value; that is, the percentage of the amount you need daily
1. les valeurs nutritionnelles de produits similaires sur le marché peuvent varier

Choisir un yogourt grec

Comme tous les produits laitiers et substituts, le yogourt devrait vous aider à répondre à vos besoins en calcium, vitamine D, protéines et autres nutriments (vitamines A et B12, potassium, etc.), avec le moins de graisse possible. Rappelez-vous: les graisses saturées dans les produits laitiers sont considérées comme nocives pour la santé cardiaque.

Une portion de yogourt grec nature (3/4 tasse ou 175 g) doit contenir au moins:

• autant de calcium que le yogourt ordinaire, soit 30% de votre Valeur quotidienne (VQ)
• 2% ou moins de matières grasses
• vitamine D, surtout si vous ne buvez pas de lait ou de boissons de soja enrichies

La liste des ingrédients doit être courte: lait écrémé, cultures bactériennes. Remarque: Le yogourt grec avec 2% de matière grasse contient de la crème ajoutée.

Avantages pour un diabétique

Si vous êtes diabétique, il peut être préférable de choisir du yogourt grec car il contient moins de glucides que le yogourt ordinaire. De plus, sa teneur en protéines plus élevée vous fera vous sentir rassasié plus rapidement. Le yogourt grec peut être un délicieux aliment de petit-déjeuner qui ajoute également plus de protéines à un repas qui manque souvent de quantités suffisantes.

Certaines études montrent que les personnes atteintes de diabète de type 2 gagneraient à consommer une quantité adéquate de protéines à chaque repas pour prévenir ou ralentir la perte de masse musculaire qui survient avec le vieillissement. En remplaçant les aliments riches en matières grasses, le yogourt grec peut réduire le nombre de calories de vos repas. S’il est également consommé comme substitut aux aliments riches en graisses saturées, le yogourt grec sans gras peut également réduire le risque de maladie cardiovasculaire.

Quelques façons d’incorporer le yogourt grec à votre alimentation

Le yogourt grec nature peut remplacer tout ou partie des ingrédients plus gras, tels que la crème, l’huile, le fromage à la crème et la mayonnaise, dans bon nombre de vos recettes sans affecter leur texture. Utilisez-le pour les trempettes, servies avec des légumes crus tranchés ou des frites de pita cuites au four; dans des marinades pour la volaille et le poisson; ou pour remplacer la crème sure dans le tzatziki. Le yogourt grec peut également être utilisé comme base pour les vinaigrettes crémeuses et ajouté aux purées ou aux légumes à la crème.

Pour une collation ou un dessert, ajoutez une goutte ou deux de vanille au yogourt grec et utilisez-le pour garnir votre salade de fruits maison, ou saupoudrez le yogourt grec de cannelle et utilisez-le pour garnir une assiette de pommes tranchées ou de poires cuites au four. Au petit déjeuner, ajoutez-le à vos recettes de muesli ou de muffins maison. Quelques cuillerées de yogourt grec ajoutées au yogourt ordinaire lui donneront une texture plus veloutée.