Le meilleur conseil non sollicité que j’ai jamais reçu d’une vieille dame au hasard à la coopérative alimentaire de Park Slope était de faire tremper mes noix. J’étais sceptique, comme je le suis généralement lorsque je suis conseillé sur mes habitudes alimentaires par des étrangers trop préoccupés — surtout lorsque les conseils semblent légèrement pornographiques. Mais quelque chose à propos de son insistance m’a harcelé, et, quand je suis rentré à la maison, j’ai commencé à rechercher les avantages pour la santé qu’elle avait épousés sans bloquer si subtilement ma voie d’évacuation.

Je ne peux pas parler de la fiabilité des différents sites que j’ai découverts et de leurs affirmations sur l’acide phytique et les enzymes neutralisées, mais je peux vous dire ceci: Tremper vos noix avant de les rôtir améliorera grandement leur saveur. Et si vous me permettez d’être la vieille dame de la coopérative dans ce scénario: Vous devriez rôtir vos noix à la maison. N’achetez pas les concoctions trop huilées que vous trouvez dans les boîtes à l’épicerie ou dépensez le double de ce que vous devriez pour les noix assaisonnées que votre magasin d’aliments naturels offre. Obtenez vos noix crues — elles sont déjà assez chères!- et faites-les rôtir vous-même. Assurez-vous simplement de les tremper en premier.

En plus d’être moins huileux et moins cher que votre mélange de fête typique, la torréfaction de vos propres noix vous permettra d’expérimenter différentes saveurs et épices. Au lieu d’un éclat huileux qui masque le goût riche naturel des noix et ajoute des calories inutiles, vous vous retrouverez avec une saveur plus propre et plus nette qui ne laissera pas vos mains visqueuses. Je suis favorable à un assaisonnement au curry, mais les possibilités ne s’arrêtent pas là. Le trempage préalable de vos noix entraînera une meilleure absorption des épices et donnera une texture plus croquante et plus facile à mâcher.

Vous pourriez être tenté d’augmenter le chauffage, mais ne le faites pas! Si vous les faites rôtir à une température trop élevée, vous aurez un extérieur sombre et un intérieur cru, ce qui donnera une saveur incohérente. De bonnes noix viennent à ceux qui attendent: une torréfaction lente empêche de brûler et vous laisse une collation parfaitement bronzée.

Noix de cajou grillées au curry
Rendement: 6 à 8 portions
Temps: Environ 3 heures, la plupart du temps sans surveillance

2 cuillères à soupe de sel
2 tasses de noix de cajou
1 cuillère à soupe de poudre de curry
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
1 cuillère à café de paprika

1. Dissoudre ½ cuillère à soupe (1 ½ cuillère à café) de sel dans 3 tasses d’eau dans un grand bol. Ajouter les noix de cajou. Faire tremper les noix de cajou pendant 2 heures, puis égoutter et laisser reposer dans la passoire pendant 10 minutes pour éliminer l’excès de liquide.

2. Chauffer le four à 200 ° F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Remettre les noix de cajou dans le bol (séchées) et ajouter les 1½ cuillères à soupe (4½ cuillères à café) de sel restantes, la poudre de curry, le cumin, le poivre de Cayenne et le paprika. Mélanger et laisser reposer encore 10 minutes. Étaler les noix de cajou uniformément sur la plaque à pâtisserie et rôtir, en remuant toutes les 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées, environ 1 heure au total. Servir chaud ou à température ambiante. (Conservez les restes de noix dans un contenant hermétique pendant plusieurs jours.)

Précédemment dans You’re Doing It Wrong :
Smoothies
Bagels
Fromage
Frites
Graines de citrouille
Beurre d’Arachide
Lait d’amande