Met en garde la communauté hispanique des risques

L’été est arrivé, tout comme le temps des barbecues dans l’arrière-cour, des journées chaudes à la plage et de délicieuses spécialités de la mer. Avec le beau temps vient la jouissance d’un aliment d’été particulièrement préféré, particulièrement populaire parmi les familles hispaniques – les huîtres crues. Cependant, avant de consommer cet aliment, vous aimeriez savoir que les personnes souffrant de problèmes de santé risquent de tomber gravement malades et de mourir en mangeant des huîtres crues contaminées par une bactérie naturelle. Le conseille à ces personnes à haut risque de ne manger que des huîtres cuites car la cuisson tue les bactéries.

Vous pouvez tomber gravement malade et même mourir en mangeant des huîtres crues contaminées par Vibrio vulnificus – une bactérie couramment trouvée dans les eaux où les huîtres sont cultivées, comme le golfe du Mexique. Vibrio vulnificus est présent à des concentrations plus élevées pendant les mois d’été lorsque l’eau devient plus chaude.

« Vous ne pouvez pas dire si une huître est contaminée par Vibrio vulnificus en la regardant ou en la sentant », a déclaré le porte-parole. « La fraîcheur de l’huître ne signifie pas non plus qu’elle est à l’abri des bactéries car elle est présente dans l’eau où les huîtres vivantes se nourrissent. »

Personnes à risque

Les personnes qui boivent régulièrement des boissons alcoolisées peuvent être à risque de maladie du foie et, par conséquent, de maladie grave ou de décès en consommant des huîtres crues contaminées par la bactérie.

« Boire deux à trois boissons alcoolisées chaque jour peut provoquer une maladie du foie et le foie peut être altéré des années avant qu’un individu commence à ressentir des symptômes », a expliqué. « Ces personnes peuvent présenter un risque élevé d’infection par Vibrio vulnificus et ne le savent même pas », a ajouté.

En outre, le diabète, le cancer, les maladies de l’estomac, la surcharge en fer ou toute maladie ou traitement médical qui affaiblit le système immunitaire du corps peuvent également exposer les individus à un risque élevé d’infection par Vibrio vulnificus.

Suis-je infecté?

Potentiellement mortels pour la plupart des gens, les symptômes de l’infection à Vibrio vulnificus surviennent dans les 24 à 48 heures suivant l’ingestion et peuvent inclure des symptômes tels que frissons soudains, fièvre, nausées, vomissements, diarrhée, choc et lésions cutanées. Les personnes atteintes de certaines conditions médicales telles que le cancer, le diabète ou une maladie du foie peuvent mourir d’une infection dans les deux jours. Toute personne présentant des signes de ces symptômes après avoir mangé des huîtres crues doit consulter immédiatement un médecin et informer le professionnel de la santé en service qu’elle a mangé des huîtres crues.

Réduire le risque

La bactérie Vibrio vulnificus n’est pas le résultat de la pollution, donc bien que les huîtres doivent toujours être obtenues à partir de sources réputées, manger des huîtres dans des eaux « propres » ou dans des restaurants réputés avec un chiffre d’affaires élevé ne fournit pas de protection.

« Beaucoup de gens croient que le simple ajout de jus de citron vert ou de sauce piquante aux huîtres crues peut tuer la bactérie », a déclaré. « La vérité est que seule la chaleur peut détruire les bactéries, alors la prochaine fois que vous voulez déguster des huîtres, faites-les cuire à fond lorsque vous dînez à la maison, ou commandez-les dans des restaurants cuits au restaurant.

Pour plus d’informations sur les risques associés à la consommation d’huîtres crues, appelez.

Manger des huîtres

Au Restaurant:

• Commandez des huîtres entièrement cuites.

Cuisson à la maison:

• Lorsque vous achetez des huîtres, les coquilles doivent être fermées. Jetez toutes les huîtres dont les coquilles sont déjà ouvertes.
• Dans la coquille: Une fois les coquilles ouvertes, faites bouillir les huîtres vivantes pendant encore 3 à 5 minutes. (Utilisez de petites casseroles pour faire bouillir ou cuire les huîtres à la vapeur. Ne faites pas cuire trop d’huîtres dans la même casserole car celles du milieu risquent de ne pas être complètement cuites. Jeter les huîtres qui ne s’ouvrent pas pendant la cuisson).
• Dans un cuiseur vapeur: Ajouter les huîtres à l’eau déjà à la vapeur et cuire les huîtres vivantes pendant encore 4 à 9 minutes.

Huîtres écaillées :

• Faire bouillir ou laisser mijoter les huîtres écaillées pendant au moins 3 minutes ou jusqu’à ce que les bords s’enroulent.
• Frire à 375 degrés pendant au moins 3 minutes.
• Griller 3 pouces du feu pendant 3 minutes.
• Cuire au four à 450 degrés pendant 10 minutes.