Les Ramen sont la nourriture ultime de l’Âme du Japon. Peut-être même la nourriture ultime de l’Âme du monde. Il existe maintenant d’innombrables types de ramen, des plus lourds et épais aux plus légers et élastiques. Mais si nous commençons par les bases, il y en a 4 principales, ou comme je les appelle, « Les 4 Grandes ».

Shoyu acidulé

Shoyu Ramen

Le shoyu (sauce soja) est au centre de la cuisine japonaise. Il n’est donc pas étonnant que le shoyu ramen ait été le tout premier ramen. Bien qu’il y ait une quantité folle de variété de shoyu ramen, le bouillon est normalement de couleur brune et porte naturellement une saveur salée et acidulée. Dans la version de Tokyo, les nouilles bouclées sont souvent utilisées. Photo: Washo (Sangenjaya)

Shio brillant

Shio Ramen

« Shio » signifie littéralement sel. Mais d’une certaine manière, le shio ramen peut avoir un goût moins salé que le shoyu ramen. Son bouillon jaunâtre et clair a un goût contrasté léger et rafraîchissant. La soupe peut être un mélange de beaucoup de légumes, avec du poulet, et parfois du porc ou du poisson. Les nouilles sont généralement droites et fines. Photo: Funamizaka (Ginza)

Tonkotsu laiteux

Tonkotsu Ramen

Probablement le type de ramen le plus populaire en dehors du Japon, tonkotsu ramen a une couleur trouble et blanche bouillon. Cela se produit après que les os de porc sont bouillis pendant des heures et des heures, fournissant une saveur crémeuse et presque laiteuse. Nous avons l’île de Kyushu à remercier pour tonkotsu ramen, qui à l’origine était une nourriture de rue. Photo: Urinbo (Asakusa)

Miso salé

Ramen Miso

Les ramen Miso ont commencé à « Aji no Sanpei » à Sapporo, Hokkaido. Bien qu’il existe d’autres styles de ramen miso dans le pays, le ramen miso de Sapporo est le plus célèbre. Il est connu pour être copieux et lardeux – idéal pour les hivers froids de Sapporo. De plus, le beurre et le maïs sont des garnitures populaires. Photo: Funamizaka (Ginza)

Au-delà des big 4, il existe d’innombrables types de ramen – qu’il s’agisse de spécialités régionales ou modernes hors de Tokyo. Ce qui rend le ramen merveilleux, c’est qu’il évolue constamment.

ci-dessous La vidéo met en valeur le shoyu (sauce de soja) ramen dans Hachioji, une à l’Ouest de Tokyo champ de bataille:

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