Le Tteokbokki est une cuisine de rue coréenne très populaire et une délicieuse nourriture réconfortante que vous pouvez facilement préparer à la maison. Les gâteaux de riz épicés, légèrement sucrés et moelleux sont tout simplement addictifs!

Qu’est-ce que le tteokbokki ?

Le Tteokbokki (également orthographié ddukbokki, ddeokbokki, dukbokki ou topokki), 떡볶이, est un plat de gâteau de riz coréen bien-aimé avec de nombreuses variantes et une histoire riche. Traduit littéralement par « gâteau de riz sauté », ce plat est fait avec du garaetteok, un gâteau de riz blanc en forme de cylindre. Ce plat de gâteau de riz épicé est extrêmement populaire comme nourriture de rue et souvent apprécié à la maison.

Contrairement au gungjung tteokbokki, qui existe depuis des centaines d’années, le tteokbokki épicé rouge a une histoire relativement courte. Il a été développé en 1953, l’année de la fin de la guerre de Corée, par une femme nommée Ma Bok-rim dans le quartier de Sindang-dong à Séoul. Le gâteau de riz moelleux dans une sauce gochujang épicée est instantanément devenu populaire comme collation réconfortante abordable.

Au moment où je grandissais enfant, le tteokbokki était devenu très populaire comme nourriture de rue. Le tteokbokki avec lequel j’ai grandi était sous sa forme classique sans tous les compléments que vous voyez aujourd’hui. J’ai de bons souvenirs de l’avoir mangé dans des chariots de rue ou des étals de marché comme collation après l’école.

Le gâteau de riz

Le Garaetteok (가래떡), un gâteau de riz blanc en forme de cylindre, est utilisé de diverses manières en Corée. Le type épais est tranché en fines formes ovales pour faire du tteokguk (soupe de gâteau de riz). Le type plus fin et plus court est utilisé pour le tteokbokki, d’où le nom de tteokbokki tteok (이이떡).

Vous pouvez utiliser l’un ou l’autre pour cette recette, mais le type épais doit être coupé plus mince et plus court pour cette recette.

Selon l’endroit où vous habitez, vous pouvez trouver ces gâteaux de riz fraîchement préparés, réfrigérés ou congelés sur les marchés coréens. Ils viennent dans différentes formes et tailles. Inutile de dire que les produits frais fabriqués localement sont les meilleurs à utiliser, mais les réfrigérés de bonne qualité conviennent également. Les surgelés sont parfois secs, faciles à craquer et non moelleux.

Sauce Tteokbokki

La sauce tteokbokki épicée est généralement préparée avec une combinaison de gochujang (고추urray, pâte de piment rouge coréen) et de gochugaru (고추가루, Flocons de piment rouge coréen). Certaines personnes préparent simplement cette sauce au gâteau de riz avec du gochujang, et d’autres n’utilisent que du gochugaru.

Si vous ne l’aimez pas trop épicé, utilisez simplement gochujang sans flocons de piment rouge. Pour le rendre vraiment épicé, ajouter plus de flocons de piment rouge est le moyen d’augmenter le niveau de chaleur sans altérer la salinité et la douceur.

Dans cette recette mise à jour, j’ai fourni un autre rapport de gochujang et de gochugaru à essayer. Il donne un coup de pied épicé au goût plus propre.

Dans tous les cas, sachez que le niveau de piquant varie considérablement entre les différentes marques de gochujang et de gochugaru.

Autres ajouts

Tteokbokki a continué d’évoluer au fil du temps. Aujourd’hui, les gens ajoutent toutes sortes d’autres ingrédients tels que du gâteau de poisson, des ramen, des boulettes, des œufs, des hot-dogs, des fruits de mer et même du fromage.

Ici, j’ai gardé la recette simple avec de l’eomuk (gâteau de poisson), du chou vert et des oignons verts, c’est ainsi que nous mangions les tteokbokki en grandissant.

Le bouillon d’anchois est généralement utilisé pour une profondeur de saveur, mais vous pouvez simplement utiliser de l’eau si vous le souhaitez. Le gochujang et la sauce soja donnent au plat beaucoup de saveurs umami.

Comment faire du tteokbokki végétalien

Au lieu du bouillon d’anchois, utilisez de l’eau ou du bouillon de légumes pour les tteokbokki végétariens ou végétaliens. Omettez simplement le gâteau de poisson ou remplacez-le par des poches de tofu frites appelées yubu.

Plus de variantes de tteokbokki

Gungjung tteokbokki
Fromage de fruits de mer tteokbokki
Soupe tteokbokki – avec plus de garnitures

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Tteokbokki – Spicy stir-fried rice cakes

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Appetizer, Snack

Prep Time: 10 minutes

Cook Time: 20 minutes

Total Time: 30 minutes

Servings: 3

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Ingrédients

• cake 1 livre de gâteau de riz tteokbokki tteok (environ 24 morceaux de gâteau de riz de 3 pouces de long) Voir Note 1
• cake 1 feuille de gâteau de poisson eomuk
• 4 4 onces de chou vert (yangbaechu, chou)
• 1 1- 2 oignons verts
• 3 3 tasses de bouillon d’anchois ou d’eau (utilisez 4 tasses pour plus de sauce)
• 3 3 cuillères à soupe de pâte de piment rouge coréen (gochujang, gochujang) Voir la Note 2
• ▢ 1 – 3 cuillères à café coréen rouge flocons de piment (gochugaru, 고추가루) – de préférence, finement broyé, Voir la Note 3
• ▢ 1 cuillère à soupe de sauce de soja
• ▢ 2 cuillères à soupe de sucre (ou utilisez 1 cuillère à soupe si vous l’aimez moins sucré)
• ▢ 1 cuillère à soupe de sirop de maïs (ou 1 cuillère à soupe de sucre)
• ▢ 1 cuillère à soupe d’ail haché

Instructions

• Faire du bouillon d’anchois (voir note). Faire tremper les gâteaux de riz pendant environ 20 minutes s’ils sont durcis ou réfrigérés. Coupez le gâteau de poisson, le chou et les oignons verts en morceaux d’environ 2 pouces de long.
  
• Ajouter le bouillon d’anchois (ou de l’eau) dans une grande casserole. Incorporer les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant pour dissoudre la pâte de piment rouge (gochujang).
  
• Ajouter les gâteaux de riz. Faire bouillir jusqu’à ce que les gâteaux de riz deviennent très tendres et que la sauce soit épaissie, environ 8 à 10 minutes. Remuez fréquemment pour que les gâteaux de riz ne collent pas au fond de la casserole.
  
• Ajouter les légumes et les gâteaux de poisson. Continuer à bouillir, en remuant constamment, pendant 4 à 6 minutes supplémentaires. Selon les gâteaux de riz, vous aurez peut-être besoin de plus de temps pour atteindre le niveau de douceur souhaité. Ajouter plus de bouillon ou d’eau si nécessaire. Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement.
  

Notes

1. Vous pouvez trouver des gâteaux de riz tteokbokki frais, réfrigérés ou congelés sur les marchés coréens. Les gâteaux de riz frais fabriqués localement sont les meilleurs à utiliser, mais ceux réfrigérés de bonne qualité sont également acceptables. Essayez d’éviter les gelés si vous avez d’autres options. 2. Une autre combinaison que j’aime que vous devriez essayer: 2 cuillères à soupe de gochujang, 2 cuillères à soupe de gochugaru finement moulu et 1-1 / 2 cuillères à soupe de sauce soja. Tout le reste reste le même. 3. Le gochugaru finement moulu fonctionne mieux avec cette recette. Vous pouvez broyer votre gochugaru normal dans un moulin à épices pour le rendre plus fin. 4. Tteokbokki ne réchauffe pas bien au micro-ondes. Réchauffer les restes, avec un peu de bouillon ou d’eau, dans une petite casserole à feu doux.

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Ceci est une mise à jour de la recette de tteokbokki qui a été publiée à l’origine en mars 2012. Je l’ai mis à jour ici avec plus d’informations, de nouvelles photos et des modifications mineures de la recette.