Le paprika se situe quelque part entre le rouge et l’orange, et il se retrouve sur des œufs diaboliques. C’est à peu près l’étendue de la connaissance du paprika de nombreuses personnes. La plupart d’entre nous ne comprennent pas les différents types de paprika. Nous connaissons le paprika, mais nous ne connaissons pas vraiment le paprika, un peu comme le colocataire de première année de votre ami. Quel est le problème de ce mec ? Qui est-il, vraiment ? Nous lançons une enquête. En paprika. Pas le colocataire.

Il y a plus dans cette épice sucrée, fumée et savoureuse que des œufs diaboliques. Il existe différentes variétés, avec des origines et des profils de saveurs différents, et, bien que le monde du paprika soit large, tout commence au même endroit.

Le paprika est fabriqué à partir de poivrons séchés. C’est de là que vient la couleur rouge-orange, mais, comme vous le savez, ce n’est pas parce que deux poivrons sont rouges qu’ils ont nécessairement le même goût. La saveur du paprika varie en fonction des types de poivrons séchés et pulvérisés. L’épice peut varier de douce à épicée, un peu sucrée à 100% salée. Voici les types les plus courants que vous rencontrerez:

Paprika de base

Le paprika que vous voyez à l’épicerie, le truc qui dit juste « Paprika” sur le devant, est garanti doux. C’est à peu près tout. Le paprika ordinaire est la saveur la moins affirmée, offrant une saveur de poivre de faible intensité sans beaucoup de chaleur ni de douceur. Le vrai jeu ici est pour la couleur, pas la saveur. Égayer le poulet, le houmous, les œufs, les pommes de terre ou le riz avec un soupçon de substance rouge rend la vie un peu plus intéressante.

Paprika hongrois

Si vous voulez connaître le véritable amour profond du paprika, parlez-en aux Hongrois. C’est l’épice de choix du pays, un aliment de base du plat national hongrois: le goulasch. Là où notre épicerie de base paprika est unidimensionnelle, les paprikas hongrois sont tout sauf. C’est comme comparer Le Petit Moteur Qui Pourrait à L’Iliade. L’une esta un peu plus complexe. Le paprika hongrois est traditionnellement disponible en huit profils de saveurs différents, allant du rouge doux et vif au rouge épicé, piquant et orange pâle. La plus commune est une variété rouge vif appelée édesnemes, qui a une saveur de poivre piquant et une douceur. Vous le verrez très probablement étiqueté comme « Paprika hongrois doux » en dehors de la Hongrie. Si vous habitez en Hongrie, vous auriez dû simplement sauter cette section. Désolé.

Paprika espagnol

Souvent étiqueté « pimentón », le paprika espagnol est généralement fabriqué avec des poivrons fumés, ce qui, comme vous pouvez probablement le rassembler, apporte une saveur plus profonde et plus fumée à la table. Les niveaux de chaleur et de douceur du paprika espagnol varient en fonction du mélange de poivrons utilisé. Vous pouvez voir des variétés dulce (sucré), agrodulce (doux-amer) ou picante (chaude) dans un magasin d’épices ou une épicerie bien équipée. Cela ne veut pas dire que tout le paprika espagnol est fumé, mais les variétés espagnoles dont nous disposons le sont probablement. Et quand nous faisons quelque chose comme de la paella, c’est exactement ce que nous recherchons.