À compter de cette publication, mes cinq plants de tomates en pot ont produit plus de 20 livres de fruits délicieusement sucrés.

On pourrait penser que 20 livres de tomates seraient relativement difficiles à manger, mais apparemment, nous aimons les tomates plus que je ne le pensais!

• 5 lb dans les déjeuners scolaires
• salade caprese comme mon propre déjeuner
• découpée dans des salades pour le dîner
• mélangée à de la sauce à pizza maison

Petit à petit, le grand bol de tomates sur le comptoir diminue… C’est-à-dire avant que je ne cueille plus 50 tomates par jour et que je la remplisse à nouveau. Ce qui est mon signal pour faire mes propres tomates en dés en conserve faites maison!

Je devrais préfacer tout ce tutoriel avec un avertissement indiquant que je ne suis PAS un conserveur chevronné.

J’ai mis en conserve des fruits, des tomates entières et de la sauce tomate, mais c’est à peu près tout. Je n’ai pas de récipient à pression ni même mon propre grand pot pour la méthode du bain d’eau. Quand je veux, je dois emprunter la marmite de mon père.

Mais j’ai beaucoup de tomates que je veux conserver pour l’hiver et le désir d’apprendre à les conserver because parce que nous achetons BEAUCOUP de tomates en dés en conserve en hiver.

J’achetais toutes sortes de variétés de tomates en conserve, mais au fil des ans, j’ai appris à utiliser des tomates en dés en conserve pour presque tout. Je peux acheter des tomates en dés en conserve en vrac et économiser sur toutes les boîtes individuelles de différents types, ce qui rend mon budget très heureux et m’aide à rester sain d’esprit pendant mes achats.

MAIS, je peux économiser encore plus si j’utilise mes propres tomates de jardin – après tout, celles-ci sont gratuites!

Mon objectif est de ne pas acheter de tomates en dés en conserve cet hiver si je n’en ai pas besoin. Cela signifie que j’ai besoin de beaucoup de tomates fraîches, mais à environ 75 ¢ la canette sur l’étagère, il y a aussi beaucoup d’argent à économiser!

Alors qu’est-ce que tu dis – es avec moi? Vous avez des tomates, un désir d’économiser et un désir de pouvoir? Parfait – faisons-le!

Ok, avant de commencer, laissez-moi vous assurer que la mise en conserve de vos propres tomates n’est pas du tout difficile. Sérieusement. Si vous pensez que c’est le cas, c’est votre esprit qui vous joue des tours. Poussez la petite voix de côté et écoutez-moi: Ça a l’air dur, mais ce n’est vraiment pas le cas.

C’est essentiellement un peu de rinçage, peut-être un peu d’ébullition, un peu de hachage et plus d’ébullition.

Voyez? Peasy facile.

Mais vous devez vous préparer. Et la cuisine. Les tomates en dés en conserve faites maison sont faciles, mais c’est salissant. Soyez avertis!

Sachez également qu’il faut une quantité incroyablement grande de tomates pour faire une pinte de tomates en dés en conserve faites maison. Comme, 1-2 livres par boîte. N’est-ce pas fou?

Donc, si vous n’avez qu’une livre ou deux de tomates supplémentaires que vous souhaitez conserver, il pourrait ne pas vous être avantageux de les mettre en conserve. Vous feriez probablement mieux de les congeler entiers ou de les manger.

Mais je dirai ceci – le fait qu’il faut autant de tomates pour une pinte me fait un peu réfléchir à savoir si acheter des tomates fraîches en décembre à 2/ / lb (qui n’ont pas vraiment bon goût de toute façon) est vraiment mieux qu’une boîte de tomates à 75 ¢Anyway

Quoi qu’il en soit, les chiffres derrière tout cela sont pour une autre fois. Aujourd’hui, nous mettons des tabliers, nettoyons les comptoirs et nous nous occupons.

Assurez-vous de retirer toutes vos fournitures avant de commencer. Tu me remercieras plus tard quand tu auras de la tomate sur les mains !

Tomates En Dés En Conserve Faites Maison

Tomates En Dés En Conserve Faites Maison: Ingrédients

• beaucoup de tomates
• jus de citron
• sel

Tomates En Dés En Conserve Faites maison: Fournitures

• pots propres – choisissez entre taille de pinte de 16 oz ou taille de pinte de 32 oz, selon le nombre de tomates en dés que vous avez tendance à utiliser dans les recettes. Assurez-vous d’avoir suffisamment de couvercles et d’anneaux de mise en conserve pour accompagner chaque pot.
• un pot vraiment grand – vous aurez besoin d’un pot assez grand pour couvrir vos pots plus 2 « d’eau. Si vous avez choisi des pots de pinte, vous pouvez probablement utiliser le pot typique de 6 pintes fourni avec la plupart des ensembles de cuisson. Si vous utilisez des pots de quart, vous aurez besoin d’une grande marmite.
• une petite casserole – une petite comme celle-ci qui vient dans votre ensemble de cuisson fonctionnera. C’est pour garder les couvercles de conserves au chaud pendant que vous préparez les tomates et les bocaux.
• un couteau
• une planche à découper
• une plaque à biscuits OU une autre grande casserole – certaines conserves gardent les bocaux au chaud dans le four sur une plaque à biscuits; d’autres les gardent au chaud dans une grande casserole d’eau. Choisissez la méthode qui vous convient.
• un pot moyen (pour enlever les peaux), facultatif – si vous voulez enlever la peau parce qu’elle est dure ou n’a pas bon goût, vous aurez besoin de ce
• grand bol d’eau glacée (pour enlever les peaux), facultatif

Tomates en dés en conserve faites maison: Méthode

Remplissez votre très grande casserole (soit la marmite ou la casserole de 6 pintes) 2/3 d’eau et portez-la à ébullition. Cela prend un certain temps, alors allez-y et commencez cela en premier.

Si vous retirez les peaux de vos tomates, remplissez la casserole moyenne aux 2/3 d’eau et portez à ébullition. (Voir les notes de recette supplémentaires pour en savoir plus sur le retrait des peaux des tomates.)

Préchauffez le four à 250F si vous utilisez des plaques à biscuits, placez les bocaux vides sur les plaques à biscuits et placez-les à l’intérieur du four. OU remplissez une grande casserole (si vous gardez les bocaux au chaud avec de l’eau) à moitié pleine d’eau et placez les bocaux vides à l’intérieur. Porter à ébullition.

Remplissez le petit pot avec quelques pouces d’eau et placez les couvercles de conserves à l’intérieur. Porter à feu doux sur un brûleur arrière.

Si vous retirez les peaux des tomates, préparez le grand bol d’eau glacée.

Rattrapage: À ce stade, vous devriez avoir jusqu’à 4 pots sur la cuisinière:

1. marmite pour la mise en conserve au bain-marie
2. grande marmite pour réchauffer des bocaux OU des bocaux au four sur une plaque à biscuits
3. marmite moyenne pour dépouiller (facultatif)
4. petite marmite pour couvercles

Tomates en dés en conserve faites maison :Retirer les peaux (facultatif)

Retirer les tiges des tomates et couper un petit « X” au fond de la tomate. Placez autant de tomates qui tiennent confortablement dans la casserole moyenne, en laissant environ 1 « d’eau les recouvrant. Laisser bouillir les tomates pendant 30 secondes (utilisez une minuterie de cuisine).

Utilisez une cuillère à fente pour les retirer de l’eau bouillante et dans le bol d’eau glacée.

Laissez-les s’asseoir dans l’eau glacée jusqu’à ce qu’ils soient frais au toucher.

Au frais, retirer les tomates de l’eau glacée et réserver pour retirer les peaux. Répétez ce processus pour les tomates restantes.

Lorsque toutes les tomates ont été bouillies et refroidies, épluchez les peaux et réservez.

Tomates en Dés En Conserve Maison: Couper les tomates en dés

À l’aide de votre couteau, coupez soigneusement les tomates (pelées ou non pelées) en petits morceaux. La taille réelle de la tomate coupée en dés est une question de préférence personnelle. Je coupe mes tomates (1-2 « de diamètre) en morceaux de 1/3″–1/2 » de taille. Vous les voulez petits, mais ils n’ont pas besoin d’être microscopiques.

Pendant que vous travaillez à travers les tomates, réservez les restes et le jus. Ils vous seront utiles dans un instant!

Tomates en Dés En conserve Faites maison: Remplir les pots

Lorsque toutes vos tomates sont coupées en dés, sortez autant de pots du four qui rentreront dans votre très grande casserole (la mienne en contient 6) et commencez à les remplir! Vous voulez emballer les tomates dans les bocaux légèrement, mais bien. Laissez environ 1/2 « d’espace pour la tête en haut du pot pour l’expansion.

Lorsque vos pots sont remplis, mesurez le jus de citron dans chaque pot. Utilisez 1 cuillère à soupe pour les pots de pinte, 2 cuillères à soupe pour les pots de pinte.

Mesurez le sel dans chaque pot. Utilisez 1/2 cuillère à café pour les pots de pinte, 1 cuillère à café pour les pots de pinte.

Remplissez les bocaux de liquide, en laissant toujours le 1/2 « de pièce au sommet. Vous pouvez remplir les bocaux avec de l’eau ou de la purée de tomates. Personnellement, j’ai choisi la purée de tomates car elle rehausse la saveur des tomates en dés en conserve faites maison et me permet d’utiliser mes restes de tomates.

Si vous choisissez la purée de tomates: mélangez tout votre jus de tomate, les restes et les peaux que vous avez économisés dans un mélangeur et réduisez en purée jusqu’à consistance lisse.

Pendant que vous remplissez les pots de purée (ou d’eau), faites glisser un bâton de hachage ou un couteau à beurre pour éliminer autant de bulles d’air que possible. Faire tourner le pot d’avant en arrière sur le comptoir (dans un mouvement en demi-cercle) aide également.

Tomates en dés en conserve maison: Mise en conserve au Bain-marie

Lorsque les bocaux sont remplis, retirez délicatement un couvercle et un anneau de la petite casserole d’eau frémissante. Placez le couvercle sur la boîte, puis l’anneau de fixation juste assez pour que le couvercle reste allumé et ne tombe pas. Vous ne voulez pas trop serrer l’anneau à ce stade. Mon truc est de le tourner jusqu’à ce qu’il attrape (et je ne peux pas le retirer tout de suite), puis un autre quart de tour.

Placez les pots dans la très grande casserole d’eau bouillante et laissez-les bouillir immergés dans l’eau, pendant 45 minutes si vous avez utilisé de l’eau, ou 85 minutes si vous avez utilisé de la purée de tomates maison. Réglez la minuterie et vérifiez occasionnellement le niveau d’eau pour vous assurer que la boîte reste couverte.

Remarque: Ceci est pour la méthode du bain d’eau à une altitude de 0-1000 pieds. Si votre élévation est différente ou si vous recherchez une méthode de mise en conserve différente, utilisez ce guide du National Center for Home Preservation.

Tomates en Dés En Conserve Maison: Refroidissement des tomates en dés en conserve

Lorsque la minuterie s’éteint, retirez délicatement les boîtes de l’eau bouillante (c’est à ce moment qu’un kit de mise en conserve est utile) et mettez de côté sur une serviette pour refroidir pendant 24 heures. Vous devriez entendre des éclats au fil des heures alors que les couvercles se scellent.

Vérifiez une bonne étanchéité en appuyant sur le centre du couvercle. Si ça ne rebondit pas, tu es bon. S’il rebondit, répétez la méthode du bain-marie dans le lot suivant OU mettez-les au réfrigérateur et incluez-les dans un repas dans les prochains jours. Vous pouvez également congeler les tomates si vous n’avez pas d’idées de repas pour les tomates dans les prochains jours.

Lorsque le premier lot de tomates en dés en conserve refroidit, vérifiez que le niveau d’eau dans la très grande casserole est toujours bon, en ajoutant plus d’eau si nécessaire. Commencez ensuite à travailler sur le deuxième lot en répétant à nouveau le même processus.

Lorsque toutes les tomates ont été mises en conserve, refroidies et scellées, rangez-les et félicitez-vous pour le travail bien fait!

Foire aux questions sur les tomates en dés en conserve faites maison

Devriez-vous retirer les peaux de vos tomates?

Cela dépend de a) vos préférences et b) le type de tomate que vous mettez en conserve.

Si vous aimez les tomates lisses et sans peau, vous devez retirer les peaux. Si vous conservez des tomates avec des peaux dures (en général, plus la tomate est grosse, plus la peau est dure), vous voudrez peut-être retirer les peaux.

Moi? Mes tomates ne mesurent que 1 à 2 pode diamètre et je ne me soucie pas vraiment de savoir s’il y a des peaux dans ma sauce, alors j’ai gardé les peaux.

Puis-je accélérer le processus ?

Oui! Travailler par lots rend ce processus BEAUCOUP plus rapide. Cela signifie enlever la peau de toutes les tomates en même temps, puis couper toutes les tomates en dés en même temps, puis les mettre en pots en même temps catch attraper ma dérive? Ce processus fonctionne très bien – assurez-vous simplement d’avoir suffisamment de bols et de récipients pour contenir vos tomates.

Avez-vous déjà fait des tomates en dés en conserve faites maison auparavant? Que conservez-vous pour cet hiver?

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