Un article d’août 1891 du magazine hebdomadaire britannique Punch dénigrant le médecin britannique Sir Morell Mackenzie notant en août 1891 que le titre de la chanson était en fait « Jim Collins » et que Mackenzie citait et caractérisait la chanson de manière inexacte.

En août 1891, le médecin britannique Sir Morell Mackenzie écrivit un article dans l’influent 19th century magazine Fortnight Review affirmant que l’Angleterre était le pays d’origine du cocktail Tom Collins et qu’une personne nommée John Collins en était le créateur. Dans l’article, Mackenzie a cité une vieille chanson, dont il a indiqué le titre être « John Collins. Cependant, l’hebdomadaire britannique Punch dénigra immédiatement les efforts de Mackenzie, notant en août 1891 que le titre de la chanson était en fait  » Jim Collins  » et que Mackenzie citait et caractérisait la chanson de manière inexacte.

La première publication de tout Collins, ainsi que de toute recette de Fizz, se trouve dans le même livre, Harry Johnson’s 1882 New and Improved Bartender’s Manual ou How to Mix Drinks of the Present Style. Le livre comprend un Tom Collins appelant au gin Old Tom et un John Collins appelant au Gin Holland, probablement ce qu’on appelle Genièvre.

L’historien des cocktails David Wondrich a déclaré qu’il existe plusieurs autres mentions antérieures de cette version de la boisson et qu’elle présente une ressemblance frappante avec les punchs de gin servis dans les clubs londoniens comme le Garrick dans la première moitié du 19ème siècle.

La confusion sur les origines du cocktail a continué, car l’écrivain américain Charles Montgomery Skinner a noté en 1898 que le Tom Collins avait fait son chemin dans les « Bars américains » en Angleterre, en France et en Allemagne, où l’invention américaine a stimulé la curiosité en Europe et a servi de reflet de l’art américain.

Au fil du temps, l’intérêt pour le Tom Collins a diminué et ses origines se sont perdues. Au début de la prohibition des années 1920 aux États-Unis, le journaliste américain et étudiant en anglais américain H. L. Mencken a déclaré:

L’origine de la… Tom-Collins… reste à établir; les historiens de l’alcoolisme, comme les philologues, les ont négligés. Mais le caractère essentiellement américain de est évident, malgré le fait qu’un certain nombre sont passés en anglais. Les Anglais, en nommant leurs boissons, font généralement preuve d’une imagination beaucoup plus limitée. À la recherche d’un nom, par exemple, pour un mélange de whisky et d’eau gazeuse, le mieux qu’ils pouvaient obtenir était le whisky et le soda. Les Américains, initiés à la même boisson, lui ont immédiatement donné le nom beaucoup plus original de high-ball.

Jim CollinsEdit

Une boisson connue sous le nom de John Collins existe au moins depuis les années 1860 et serait à l’origine d’un maître d’hôtel de ce nom qui travaillait à l’ancienne maison de Limmer dans Conduit Street à Mayfair, qui était un hôtel et un café populaire à Londres vers 1790-1817.

Un Tom Collins servi au Rye à San Francisco, en Californie

La rime suivante a été écrite par Frank et Charles Sheridan à propos de John Collins:

Je m’appelle John Collins, serveur principal chez Limmer’s,
Au coin de Conduit Street, Hanover Square,
Mon occupation principale est de remplir des brimers
Pour tous les jeunes messieurs qui y fréquentent.

L’historien des boissons David Wondrich a émis l’hypothèse que la recette originale introduite à New York dans les années 1850 aurait été très similaire aux poinçons de gin qui sont connus pour avoir été servis dans des clubs londoniens à la mode tels que le Garrick pendant la première moitié du 19ème siècle. Il déclare que ceux-ci auraient été du type « gin, jus de citron, eau gazeuse réfrigérée et liqueur de marasquin ».

L’appel spécifique au Old Tom gin dans la recette de 1869 est une cause probable du changement de nom ultérieur en « Tom Collins » dans la recette de Jerry Thomas de 1876. Les versions antérieures du gin punch ont probablement utilisé Hollands à la place.

Une certaine confusion concernant l’origine de la boisson et la cause de son changement de nom est apparue dans le passé en raison des éléments suivants:

Le canular de Tom Collins de 1874modifier

En 1874, des gens de New York, de Pennsylvanie et d’ailleurs aux États-Unis entamaient une conversation avec « Avez-vous vu Tom Collins? »Après que l’auditeur ait réagi de manière prévisible en expliquant qu’il ne connaissait pas de Tom Collins, l’orateur affirmerait que Tom Collins parlait de l’auditeur aux autres et que Tom Collins était « juste au coin de la rue », « dans un bar » ou ailleurs près. La conversation sur l’inexistant Tom Collins était un canular avéré d’exposition. Dans Le Grand canular de Tom Collins de 1874, tel qu’il est devenu connu, le locuteur encouragerait l’auditeur à agir bêtement en réagissant à des absurdités brevetées que le canular présente délibérément comme une réalité. En particulier, l’orateur souhaitait que l’auditeur s’agite à l’idée que quelqu’un en parle à d’autres, de sorte que l’auditeur se précipite pour trouver le prétendu Tom Collins à proximité. À l’instar du canular du zoo de New York de 1874, plusieurs journaux ont propagé la blague très réussie en imprimant des histoires contenant de fausses observations de Tom Collins. Le canular de 1874 a rapidement acquis une telle notoriété que plusieurs chansons de music-hall de 1874 ont commémoré l’événement (dont des copies se trouvent maintenant à la Bibliothèque du Congrès des États-Unis).

Premières Recettesmodifier

La première recette de Tom Collins publiée semble avoir été dans le livre de Harry Johnson de 1882, New and Improved Bartender’s Manual or How to Mix Drinks of the Present Style. Ce livre contient une recette pour deux boissons Collins, le John Collins et le Tom Collins. Le John Collins appelle le Gin Holland, qui est probablement ce qu’on appelle aussi le Genièvre, mais la recette du Tom Collins dans ce livre est la suivante:

Tom Collins

(Utilisez un verre à barres extra large.) Trois quarts de cuillère à soupe de sucre; 3 ou 4 gouttes de jus de citron vert ou de citron; 3 ou 4 morceaux de glace brisée; 1 verre à vin rempli de Old Tom gin; 1 bouteille d’eau gazeuse ordinaire; bien mélanger avec une cuillère, retirer la glace et servir.

Il faut faire attention à ne pas laisser la mousse de l’eau gazeuse se répandre sur le verre.

Dans le livre de 1884, The Modern Bartender’s Guide de O. H. Byron, il y a une boisson appelée « John Collins ‘ Gin » où il appelle simplement du gin sans spécification de gin, de jus de citron, de sucre et rempli de soda. Ce livre contient également un « Brandy de Tom Collins », composé de brandy, de jus de citron, de sirop de gomme et de liqueur de Marasquin, et rempli d’eau gazeuse intégrée dans le verre sur de la glace. Ce livre répertorie également une recette pour un « Gin et whisky Tom Collins », avec les seules instructions de, « Sont concoctés de la même manière qu’un reçu de Brandy, en remplaçant leurs liqueurs respectives ».

Dans un autre livre de 1884, Scientific Barkeeping par E.N. Cook &Co, vous pouvez également trouver un John Collins et un Tom Collins, le John Collins appelant au Gin Holland et le Tom Collins appelant au Whisky.

« Le père de la mixologie américaine », Jerry Thomas

Il existe une recette pour le Tom Collins dans l’édition posthume de 1887 du Guide Bar-Tender de Jerry Thomas. Étant donné que Thomas, basé à New York, aurait été au courant du canular répandu et que le contenu de son livre publié en 1876 a été développé pendant ou juste après le Grand canular de Tom Collins de 1874, George Sinclair a cru que l’événement du canular était la source la plus plausible du nom du cocktail Tom Collins. Classé sous la rubrique « Collins » avec des boissons au whisky et à l’eau-de-vie de même nom, le gin Tom Collins de Jerry Thomas a donné les instructions suivantes:

Tom Collins (1887)

(Utilisez un grand verre à barres.) Prenez 5 ou 6 traits de sirop de gomme.Jus d’un petit citron.1 grand verre de gin.2 ou 3 morceaux de glace;

Bien agiter et filtrer dans un grand verre-barre. Remplissez le verre d’eau gazeuse ordinaire et buvez pendant qu’il est vif.

Cela se distinguait du cocktail Gin Fizz en ce que les 3 traits de jus de citron dans le Gin Fizz étaient « pétillés » avec de l’eau gazeuse pour former essentiellement un « Gin et eau gazeuse » tandis que le « jus d’un petit citron » beaucoup plus important dans le Tom Collins formait essentiellement un « Gin et Limonade pétillante » lorsqu’il était sucré avec le sirop de gomme. Le type de gin utilisé par Thomas n’a pas été spécifié dans son livre de 1887, mais était très probablement Old Tom si cela était responsable du changement de nom de la boisson.

Popularitédit

En 1878, le Tom Collins était servi dans les bars de New York et d’ailleurs. Identifié comme l’une des « boissons préférées qui sont en demande partout » dans une publicité pour l’édition de 1878 du Guide du Barman moderne par O. H. Byron, le gin et le whisky Tom Collins et le brandy Tom Collins étaient considérés comme des boissons de fantaisie. Dans le livre de 1891, The Flowing Bowl: When and what to Drink, l’auteur William Schmidt a énuméré le Tom Collins comme comprenant:

Tom Collins Gin (1891)
Le jus d’un demi-citron dans un grand verre,
une cuillerée de sucre,
une boisson de Tom gin; mélangez bien;
2 morceaux de glace,
une bouteille de soda nature.
Bien mélanger et servir.

Une recette du 20ème siècle a ensuite remplacé le jus de citron par du jus de citron vert.

Autresmodifier

Une histoire alternative situe l’origine à Saint-Louis.