Xterra pro Melanie McQuaid explique les avantages d’incorporer l’oignon dans votre alimentation.

Une famille de superaliments qui est une superstar moins connue est la famille allium. Souvent considérés comme un arôme plutôt qu’un aliment, l’ail, les oignons, les poireaux et la ciboulette ont de puissantes qualités améliorant la santé. Ces aliments améliorent la production de glutathion, un tripeptide qui sert d’antioxydant pour le foie. En aidant à éliminer les toxines et les cancérogènes, le glutathion place la famille des allium sur la liste des superaliments anticancéreux.

Les oignons contiennent du calcium, du potassium, de la vitamine C et du folate. On pense que les avantages anticancéreux des oignons proviennent des composés soufrés appelés sulfures d’allyle. De plus, les oignons contiennent la quercétine flavonoïde associée à des propriétés immunostimulantes. Il est intéressant de noter que les oignons et l’ail contiennent une plus grande variété de composés soufrés bénéfiques pour la santé lorsqu’ils sont cuits. L’ail et les oignons crus présentent encore de nombreux avantages, mais c’est une bonne nouvelle pour ceux qui les préfèrent cuits. Cependant, les cuire plus de 30 minutes peut détruire la plupart des composés bénéfiques.

L’une des façons les plus délicieuses de déguster les oignons est de les caraméliser. Une fois cuits, ils peuvent être ajoutés aux salades, sandwichs, pizzas ou sauces pour ajouter une douceur et une saveur merveilleuses à n’importe quelle recette. Si vous évitez les oignons parce que vous avez peur de la mauvaise haleine, les manger de cette façon pourrait vous faire changer d’avis, car les oignons caramélisés ne vous donneront aucune séquelle d’oignon puissante.

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La recette suivante est un moyen savoureux de profiter des bienfaits de l’oignon pour la santé.

Salade de roquette chaude de Mélanie

1. Peler et trancher deux oignons moyens en fines tranches uniformes. Coupez-les d’abord en deux, posez-les sur la planche et coupez-les finement le long de l’ampoule. Il est important d’avoir les pièces à peu près de la même taille.

2. Placer la casserole sur la cuisinière à feu moyen. Ajoutez de l’huile dans la casserole et continuez à laisser la casserole et l’huile à la température. Ajouter les oignons. Ils devraient grésiller mais pas éclabousser. Assurez-vous d’avoir suffisamment d’huile pour entrer en contact avec tous les oignons.

3. Remuez toutes les 30 secondes environ pour vous assurer que tous les oignons entrent en contact avec la chaleur et l’huile. Au départ, les oignons perdent toute leur eau, de sorte que la taille des oignons diminuera pendant que le liquide dans votre casserole augmentera. Ensuite, les sucres dans les oignons commencent à se décomposer, ce qui provoque une caramélisation. Ne cuisinez pas au-delà d’un stade de bronzage foncé; vous risquez de les brûler. Lorsque les oignons commencent à brunir, baissez un peu le feu pour les empêcher de brûler. Ils devraient cuire 15 à 20 minutes.

4. Placer les oignons chauds sur un grand bol de roquette, de fraises tranchées, de fromage feta et de pacanes. Ajoutez quelques cuillères à soupe de vinaigre balsamique et d’huile d’olive au goût. Mélangez, laissez les verts se flétrir légèrement et dégustez!

Remarque: Vous pouvez utiliser des oignons rouges, blancs ou jaunes dans cette recette, mais les oignons verts ne fonctionneront pas. De plus, la portion blanche de poireaux se caramélisera également bien si vous souhaitez la remplacer. En tant que membres de la famille allium, les poireaux ont des avantages égaux en superaliments avec leur propre saveur particulière et sont fantastiques dans les soupes. Les poireaux contiennent de la vitamine C, de la vitamine E et certaines vitamines B, notamment du folate, ainsi que des minéraux comme le cuivre, le fer et le potassium. Ils contiennent des composés phytochimiques, notamment des saponines, qui favorisent la santé du système immunitaire et peuvent aider à réduire le cholestérol.