Stewie est un prodige de deux ans qui a une psyché très sophistiquée et est capable de parler très couramment avec un accent anglais de classe supérieure avec un vocabulaire assez avancé. Il atteint son premier anniversaire dans l’épisode de la saison 1 « Chitty Chitty Death Bang », et nous voyons la famille célébrer l’anniversaire de Stewie dans un gag coupé dans l’épisode de la saison 12 « Chap Stewie ». Comme le premier anniversaire de Stewie a été célébré dans l’épisode « Chitty Chitty Death Bang », il est prudent de supposer que c’était le deuxième anniversaire de Stewie dans l’épisode « Chap Stewie ». Très lettré et capable de citer des références à la culture pop bien antérieures à sa naissance, Stewie est également fasciné par Raffi et les Teletubbies. Stewie succombe à d’autres tendances enfantines; il croit que Peter a vraiment disparu dans un jeu de coucou, a souvent des difficultés à comprendre le concept de formes, parle à son ours en peluche Rupert comme s’il était vivant, est submergé de rire lorsque Lois lui souffle sur le ventre; et n’a aucune idée de comment utiliser les toilettes. MacFarlane a déclaré que Stewie est censé représenter l’impuissance générale d’un nourrisson à travers les yeux d’un adulte. Selon la physique du dessin animé, sa capacité à déplacer des objets de plus grand poids que lui n’est pas surprenante pour les autres personnages, ni sa capacité à récupérer des armes à feu dans l’espace des marteaux ou sa capacité à parler. Selon « Ne sois pas un Dickens à Noël », il comprend l’allemand (mais ne peut pas le parler), car sa mère est d’origine allemande et les Étain (sauf Lois) le parlent.

La maîtrise de la physique et du génie mécanique de Stewie se situe au niveau de la science-fiction. Il a construit des avions de chasse avancés, des dispositifs de contrôle mental, un dispositif de contrôle météorologique, un dispositif de téléportation, des robots, des clones, un dispositif de Transport fonctionnel de Star Trek, des machines temporelles, un Transporteur Multivers, une nacelle rétrécie, ainsi qu’un assortiment d’armes, notamment des lasers, des lance-roquettes et des arbalètes. Stewie les utilise pour faire face aux stress de la vie infantile (comme les douleurs de dentition et la consommation de brocoli) et pour assassiner sa mère, Lois, avec un succès mitigé au mieux en fonction de l’objectif. Comme indiqué clairement dans l’épisode pilote, les tendances matricides de Stewie sont le résultat de Lois déjouant constamment (et involontairement) ses plans, et il désire donc la tuer pour mener à bien ses plans sans son ingérence. Dans d’autres épisodes ultérieurs, Stewie se livre à d’autres actes violents ou criminels, y compris le vol, les voies de fait graves, le vol de voiture, le prêt de pièces, la falsification et le meurtre de nombreux personnages mineurs (avec un char, des armes à feu et d’autres armes diverses).

Stewie réalise finalement ses rêves de matricide et de domination du monde dans l’épisode en deux parties de la sixième saison « Stewie tue Lois » et « Lois tue Stewie ». Les événements sont retournés dans une fin deus ex machina, où la majeure partie de l’histoire s’avère être une simulation informatique. En raison de la fin plutôt désastreuse pour lui-même dans la simulation, étant abattu par Peter, il décide de mettre de côté ses plans de matricide et de domination du monde pour le moment.

Stewie montre un mépris total pour la plupart des gens, en particulier Matthew McConaughey, mais montre de l’affection et même de rares cas de gentillesse envers sa famille. Ces moments incluent son soutien à Meg (qu’il appelle traditionnellement « Megan ») comme lorsqu’il a réprimandé l’hostilité induite par la coke de Brian à son égard (« La Fine Ligne blanche »), a rétracté sa blague « Je te déteste aussi, salope » quand Meg a dit « Je te déteste tous » à la famille (« Histoire familiale Griffin sans titre »), et a essuyé ses larmes pendant un moment de pleurs. Sur une base plus fréquente cependant, Stewie manque constamment de respect à Meg, comme il le fait avec la plupart des anciens (et comme la plupart des gens le font avec Meg), étant souvent impoli avec elle et la soumettant à la méchanceté de son comportement déplacé, une fois même la trompant à l’extérieur pour être attaquée par des abeilles sous stéroïdes.

Il pense généralement à Peter comme un inférieur — le considérant simplement comme « le gros homme » et, à un moment donné, nourrissant des doutes sur le fait que Peter pourrait être son père (« Stewie Griffin: The Untold Story ») — mais se lie avec lui sur un amour partagé des blagues pratiques faites aux frais de Lois (« La cour du père de Stewie »). Alors que Stewie considère généralement Chris comme un stooge, il le considère comme son seul ami à part Brian, et a même aidé Chris à s’habiller quand il se sentait trop timide à ce jour (« Extra Large Medium ») et l’aide à faire face aux intimidateurs (« Secondhand Spoke »). Dans quelques épisodes, tels que « Stewie aime Lois », il est montré que Stewie peut aimer sa mère. Dans cet épisode, après que Lois récupère et répare un Rupert perdu et sert à Stewie un repas qu’il aime, il repense Lois et l’accepte comme une mère aimante. Quand il devient trop dépendant d’elle, elle ne le remarque délibérément pas; quand il se blesse, elle essaie de le remarquer à nouveau, il revient à la haïr. Cependant, à la fin de la première de la saison neuf, « Et puis il y en avait moins », lorsque Diane Simmons est sur le point d’assassiner Lois pour avoir découvert son plan de vengeance meurtrier, Stewie sauve secrètement Lois en tuant Diane avec un fusil de sniper, bien qu’il se déclare qu’il ne l’a fait que pour ne pas manquer l’occasion de tuer Lois à l’avenir.

Au cours des dernières saisons, Stewie a une plus grande liberté vis-à-vis de ses parents, passant généralement une grande partie de son temps avec Brian. Cela s’étend au point qu’il peut garder des cochons d’univers parallèles (« Road to the Multivers ») ou participer à la série télévisée Jolly Farm (« Go Stewie Go »), par rapport à la première saison, dans laquelle ses plans étaient constamment entravés par Lois. Dans « La Main qui berce le Fauteuil Roulant », Stewie clone par inadvertance un jumeau maléfique de lui-même après avoir essayé d’augmenter sa nature maléfique. À la fin de l’épisode, il est suggéré que le Stewie original a peut-être été tué sans le savoir par Brian (car il ne peut pas les distinguer) et Stewie se tourne vers la caméra avec des yeux jaunes brillants (rappelant le « Thriller » de Michael Jackson). Mais jusqu’à présent, le Stewie récemment vu dans « Trading Places », l’épisode de suivi, il semble toujours avoir son excentricité la plupart du temps inoffensive, montrée quand il demande à Brian s’il veut échanger des places avec lui pour le plaisir. Il commence également à interagir avec plus de gens bien qu’il ait toujours de la haine envers beaucoup d’entre eux, comme le montre cutaways dans les épisodes ultérieurs, et plus flamboyant. Stewie est montré dans des épisodes plus récents comme un superfan de Taylor Swift, et la met même en place avec Chris comme date de bal. Stewie a eu quelques rares interactions avec son voisin pédophile Herbert. Stewie ne l’aime pas intensément et est l’un des rares personnages pleinement conscients de la nature d’Herbert, le traitant même de pervers à son visage. Tout cela, cependant, amène Herbert à penser que Stewie est « fougueux ».

Dans « Dog Bites Bear », Stewie classe les films dans la franchise Fast and Furious comme suit.

1. Fast &Furious 6
2. Fast Five
3. Furious 7
4. The Fast and the Furious: Tokyo Drift (qu’il dit controversé)
5. The Fast and the Furious
6. Fast and Furious
7. 2 Fast 2 Furious

C’est exactement ainsi que l’écrivain Cherry Chevapravatdumrong classe la franchise.

Dans l’épisode de la saison 16 « Envoyez Stewie, s’il vous plait », il est révélé que l’accent anglais de Stewie est faux et qu’il a en fait un accent américain de Boston, bien que la blague suivante qui le fait parler dans de nombreuses autres voix (des autres personnages de Seth MacFarlane) suggère que c’était un simple gag.