Soupe de Minestrone végétarienne
La soupe de Minestrone végétarienne est basée sur la recette italienne classique copieuse qui est chargée de haricots, de légumes et de pâtes dans un bouillon de tomate aromatique assaisonné!
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Lorsque vous cherchez une soupe comme repas dans les jours d’hiver plus frais, cette soupe végétarienne au Minestrone est un excellent choix. La recette de soupe d’inspiration italienne contient 19 grammes de protéines par portion et ne contient que 350 calories. C’est une recette de soupe saine et copieuse qui vous laissera satisfait et rassasié! Et la meilleure partie est que vous pouvez le faire avec des ingrédients simples du garde-manger et des légumes.
Cette soupe de minestrone végétarienne est celle que je prépare depuis des années! C’est un minestrone savoureux qui est très copieux avec suffisamment de flexibilité pour le personnaliser. Vous pouvez échanger les pâtes pour un type sans gluten, laisser de côté le parmesan pour le rendre végétalien, et vous pouvez remplacer les légumes en fonction de la saison. Il est courant de faire une minestrone de printemps ou une minestrone d’hiver, par exemple.
Comment faire une soupe minestrone
- Commencez par cuire les aromatiques: j’inclus les oignons, le céleri et les carottes habituels.
- Faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et tendres à la fourchette mais pas trop molles; seulement quelques minutes.
- Ensuite, ajoutez les courgettes (et tous les autres légumes), ainsi que l’ail, l’assaisonnement italien, le sel et le poivre. C’est là que vous pouvez devenir vraiment flexible avec cette soupe végétarienne au minestrone.
- Faites cuire tous ceux-ci ensemble jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Ajoutez maintenant la pâte de tomate et les tomates concassées, ainsi que le bouillon de légumes. Porter le tout à ébullition puis laisser mijoter pendant 20 minutes. Vous voulez épaissir le bouillon et ramollir les légumes.
- Ensuite, il est temps d’ajouter les haricots en conserve avec les pâtes. Cuire jusqu’à ce que les pâtes soient al dente seulement.
Une fois les pâtes cuites, vous pouvez goûter pour ajuster l’assaisonnement et ajouter plus de bouillon ou d’eau si le mélange semble épais. J’aime profiter de la soupe végétarienne minestrone comme une soupe épaisse et copieuse. Gardez à l’esprit que les pâtes continueront à absorber plus de liquide et deviendront encore plus grosses le lendemain, réduisant ainsi le bouillon.
En l’état, cette soupe est en fait une soupe minestrone végétalienne car il n’y a pas de produits laitiers utilisés dans la recette. Cependant, j’adore le garnir de parmesan rasé et de persil frais.
Conseils pour faire de la soupe au minestrone
- Échangez les courgettes contre tous les légumes de saison et verts. Le mot minestrone se traduit littéralement par une soupe de légumes épaisse. Les légumes sont donc importants dans la soupe végétarienne au minestrone. Et je recommande d’utiliser ce qui est de saison comme les haricots verts, les courges, les pois ou même les pommes de terre.
- Ajouter un morceau de croûte de parmesan à la soupe. C’est l’un de ces exhausteurs de goût incroyables qui est très simple à réaliser. Ajoutez-le pendant que le bouillon bout et assurez-vous d’enlever la croûte juste avant de le servir.
- Utilisez des coupes de pâtes courtes. Les meilleures pâtes pour préparer cette soupe de minestrone végétarienne sont les plus courtes afin que chaque cuillerée de soupe contienne des pâtes, des légumes et des haricots. Recherchez des macaronis, des orechiettes, des mini roues ou des ditalini, ce que j’aime utiliser.
- Faites cuire les pâtes séparément pour les garder al dente. Les pâtes absorberont plus de liquide au fur et à mesure qu’elles se reposent, et surtout le lendemain. Ainsi, la consistance peut devenir beaucoup plus douce après un certain temps. Pour éviter cela, vous pouvez faire cuire les pâtes séparément, puis les ajouter sur la soupe lorsque vous servez. Je le fais si je sers aux invités pour une meilleure présentation, mais je cuisine tout ensemble quand c’est juste pour ma famille.
Foire aux questions
Pouvez-vous congeler une soupe au minestrone?
Oui, mais sans les pâtes. Si vous savez que vous faites de la soupe supplémentaire à congeler, assurez-vous de la congeler sans les pâtes. Sinon, les pâtes absorberont trop de liquide dans le congélateur et deviendront pâteuses. Lorsque vous êtes prêt à réchauffer, vous pouvez ajouter des pâtes fraîchement cuites à la soupe réchauffée ou cuire les pâtes tout en réchauffant la soupe sur la cuisinière.
Combien de temps pouvez-vous conserver la soupe végétarienne?
Comme il n’y a pas de viande dans ce minestrone végétarien, vous pouvez conserver la soupe au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours dans un récipient hermétique. J’aime les conserver en portions individuelles, ce qui en fait un déjeuner parfait. Vous pouvez ajouter un peu d’eau lorsque vous le réchauffez si vous remarquez que le bouillon est trop épais.
Que servir avec cette soupe?
Parce que c’est une recette italienne, j’aime la servir en entrée lorsque je fais ma recette de lasagne maison, avec du pain à l’huile d’olive et de la salade césar. Cela peut être un repas complet tout seul!
Pour plus de recettes de soupe végétarienne:
- Soupe Végétarienne à la Tortilla
- Soupe aux Tomates et aux Choux
- Soupe Méditerranéenne aux Haricots Blancs
- Soupe Végétalienne aux Asperges
- Soupe Végétarienne au Riz au Citron
- Soupe aux Tomates rôties
- Soupe aux tomates à 5 Ingrédients
- Soupe Crémeuse aux légumes
Si vous êtes un fan de la soupe minestrone du Jardin des Oliviers, vous allez adorer ma version maison car elle a une saveur saveur similaire, mais c’est plus sain pour vous avec un goût plus frais! C’est une soupe savoureuse, abordable et nutritive qui est l’une de mes préférées à préparer. Parce qu’il est plein de protéines, de légumes et de glucides, il constitue un repas bien équilibré à lui seul!
Si vous avez essayé cette recette de soupe au Minestrone végétarienne saine ou toute autre recette sur FeelGoodFoodie, n’oubliez pas de noter la recette et laissez-moi un commentaire ci-dessous! J’aimerais entendre parler de votre expérience. Et si vous en avez pris quelques clichés, partagez-les avec moi sur Instagram pour que je puisse les republier sur mes stories !
Soupe de Minestrone végétarienne
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Ingredients
- ▢ 2 tablespoons extra-virgin olive oil
- ▢ 1 medium onion diced
- ▢ 2 celery stalks diced
- ▢ 2 large carrots diced
- ▢ Salt and pepper to taste
- ▢ 1 zucchini diced
- ▢ 1 teaspoon dried thyme
- ▢ 1 teaspoon dried oregano
- ▢ 4 gousses d’ail hachées
- ▢ 2 onces de pâte de tomate
- ▢ 1 28 oz) de tomates broyées
- ▢ 6 tasses à faible teneur en sodium bouillon de légumes
- ▢ 15 oz haricots rouges égouttés/rinçage
- ▢ 15 oz de haricots blancs égouttés/rincé
- ▢ 1/2-3/4 de tasse de petites pâtes de choix
- ▢ de fromage parmesan Fraîchement râpé pour servir
- ▢ de persil Frais pour servir
Instructions
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Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons, le céleri et les carottes dans la casserole. Assaisonner de sel et de poivre. Cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 5 minutes.
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Ajouter les courgettes, le thym, l’origan et l’ail et cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 1 minute.
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Ajouter la pâte de tomate, les tomates écrasées avec leur jus et le bouillon de légumes. Porter le mélange à ébullition, puis laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes ramollissent, environ 20 minutes.
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Incorporer les haricots rouges, les haricots blancs et les pâtes. Laisser mijoter jusqu’à ce que les pâtes soient tendres, environ 6 à 8 minutes ou selon les instructions sur l’emballage des pâtes.
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Servir avec du parmesan et du persil, si désiré.
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