J’ai passé beaucoup de temps à essayer d’améliorer mon jeu de café glacé, notamment en organisant une dégustation à l’aveugle qui opposait les meilleures méthodes les unes aux autres. (Notre conclusion: Infusez directement sur de la glace si vous la buvez noire, ou optez pour une infusion à froid, ou fondamentalement tout autre style, si vous ajoutez du lait.) Mais j’arrive lentement — et à contrecœur – à ce qui ressemble à une conclusion inévitable: le café glacé noir, comme je le bois, n’a tout simplement pas le même goût qu’une tasse chaude.

Je sais qu’il y a beaucoup de gens qui lisent ceci et qui voudront me dire pourquoi je me trompe et à quel point le café glacé est délicieux. Tout ce que je peux leur dire, c’est: Je suis content que vous en profitiez encore, et puissiez-vous toujours. J’étais une fois parmi vous, mais plus maintenant, et là où je suis maintenant, c’est un endroit triste, surtout au milieu d’un été NYC terriblement chaud et humide.

Alors, où cela me laisse-t-il ? Eh bien, beaucoup de jours, je bois juste du café chaud, et j’en profite, même si je transpire un peu. Par certaines journées très, très chaudes, je m’effondre et je prends un café glacé, et je l’apprécie moins, mais au moins il fait froid. Mais, lors d’un récent voyage au Japon (mon voyage et mon hébergement ont été payés par le Bureau des visiteurs de la Convention de Tokyo &), j’ai trouvé une troisième option dans le matcha glacé, le thé vert japonais broyé en poudre ressemblant à du talc. (Si vous êtes curieux de savoir comment le matcha est fabriqué, consultez cette visite d’une usine de production au Japon.)

Le matcha glacé qui m’a séduit était dans l’un des sites tokyoïtes de Tsuruya Yoshinobu, une célèbre confiserie où la pâte de haricots sucrée est transformée en fleurs comestibles incroyablement belles. Le thé est venu dans un bol avec de gros glaçons au milieu, et il était riche et mousseux même s’il était fait avec seulement du matcha et de l’eau. Il y avait l’odeur incomparable de matcha d’herbe verte fraîche et de melon, ce qui n’est pas quelque chose comme du café, mais derrière tout cela, il y avait une épine dorsale d’amertume qui m’a fait penser, Oui, je pourrais certainement boire ça à la place du café glacé n’importe quel jour, et j’aimerais beaucoup plus.

De retour à la maison, la seule question était de savoir comment le mélanger pour recréer cette portion mousseuse de Tsuruya. Eh bien, en fait, la première question était de savoir quel matcha acheter, mais je l’évite parce que c’est un labyrinthe confus de notes et de niveaux de qualité, qui ne correspondent apparemment pas toujours. Sur le haut de gamme, le matcha peut coûter très cher pour ce type de consommation occasionnelle, je vous recommande donc d’explorer les options abordables que vous pouvez trouver dans votre région et de choisir un favori de cette façon.

Pour tester les méthodes de mélange, j’ai opté pour un rapport de deux cuillères à café de matcha par huit onces d’eau, puis j’ai essayé de faire mousser la boisson en utilisant trois méthodes: un fouet matcha traditionnel en bambou, un mélangeur à immersion et une agitation vigoureuse dans un récipient scellé.

Le fouet était de loin le plus difficile pour produire une bonne mousse. Certes, je ne suis pas un expert en utilisation, donc ma technique peut être en grande partie à blâmer. Mais je soupçonne que mon rapport matcha / eau, qui est relativement léger sur le thé et donc mince (pour une infusion plus rafraîchissante et moins intense), signifiait que le fouet à la main n’était pas assez puissant pour incorporer un nombre suffisant de minuscules bulles d’air.

Le mélangeur à immersion a fait un meilleur travail, mais cela signifiait sortir (puis devoir nettoyer) le mélangeur, et il avait tendance à éclabousser en raison du faible niveau de liquide. Il a produit une mousse qui avait d’abord l’air impressionnante, mais qui s’est rapidement effondrée, exposant la mer de vert en contrebas.

La méthode finale, secouant la main, était de loin la plus simple et la meilleure. Après environ 15 secondes de secousses vigoureuses, le thé était incroyablement mousseux et la mousse tenait le plus longtemps. En fait, vous pouvez voir à quel point l’aération se produit sur la photo ci-dessus.

La dernière question portait sur la saveur: l’une de ces méthodes produisait-elle une tasse de matcha glacé au meilleur goût que les autres >? Juste au moment où je présentais mes trois échantillons côte à côte pour une dégustation, voilà que l’ancien rédacteur en chef de Serious Eats et expert en méga thé Max Falkowitz a franchi la porte pour dire bonjour.  » Max! »J’ai crié à travers le bureau. « J’ai besoin de toi! »

Nous nous sommes donc levés et avons siroté les thés ensemble, avec moi sachant lequel était lequel et Max non. Aucun de nous n’a pu détecter de différence de saveur d’un échantillon à l’autre, et, parce qu’il avait la plus belle mousse, Max a choisi le thé glacé secoué comme son préféré. Quand je lui ai dit la méthode que j’avais utilisée pour cela, il m’a dit que c’était comme ça qu’il faisait du matcha glacé à la maison. (Note mentale: Demandez simplement à Max la prochaine fois.)

Alors, pour le meilleur matcha glacé, il suffit de le secouer. Et laissez le café pour une autre journée, de préférence plus froide.

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