Aujourd’hui, je veux vous donner mes conclusions sur un sujet qui intéresse tous ceux qui aiment la cuisine asiatique: Pouvez-vous congeler du lait de coco?

Eh bien, la réponse courte est: bien sûr que vous pouvez. Vous pouvez tout congeler. Mais ce que nous voulons vraiment savoir ici, c’est: pouvez-vous congeler du lait de coco sans nuire à sa qualité? Et la réponse à cette question est: en quelque sorte.

La première fois que j’ai congelé du lait de coco, je l’ai fait à l’instinct d’un skate bon marché. Pour ceux d’entre nous qui ne cuisinent pas de plats asiatiques tous les jours (lire: la plupart d’entre nous), les restes de lait de coco d’une boîte de conserve (qui, frustrant, ne correspond presque jamais à la quantité requise par une recette) ne peuvent pas simplement être rangés au réfrigérateur. Ça va se gâter avant d’y arriver.

En même temps, je n’allais pas jeter du lait de coco parfaitement bon alors que j’avais un congélateur parfaitement bon juste à côté de moi. « Comme l’enfer! J’y vais ! »était, je crois, ma ligne de pensée.

Je ne me souciais pas du résultat, et au pire, au moins je découvrirais par moi-même si c’était un désastre total. Par curiosité et juste avant la congélation, j’ai essayé de faire des recherches sur le sujet dans mes livres de cuisine et en ligne et j’en ai trouvé peu. Cela exigeait certainement le pouvoir impressionnant de la science et du bon marché combinés.

Voici donc ce que j’ai trouvé d’expériences répétées: le lait de coco gèle facilement dans un tupperware en un bloc blanc opaque, comme on pouvait s’y attendre. Il a une bizarrerie sur la décongélation— cependant – il reste solide beaucoup plus longtemps que ce à quoi vous vous attendez d’un bloc de glace équivalent. Si vous le mettez au réfrigérateur pour le décongeler, cela peut prendre plusieurs jours. La décongélation pendant la nuit au réfrigérateur donnera un bloc encore presque solide.

Vous pouvez aider les choses avec un micro-ondes mis au dégivrage, en remuant de temps en temps, mais il passera par une phase intéressante de « neige fondante”. Enfin, vous vous retrouverez avec un liquide aqueux et granuleux. Certains des solides du lait de coco ne sont plus émulsionnés. Voici à quoi cela ressemble dans une casserole:

Le fait est que vous pouvez toujours l’utiliser très bien à des fins qui ne dépendent pas de la texture ou de la consistance du lait de coco; la saveur semble être préservée. Pour le riz à la noix de coco, par exemple, cela fonctionne très bien. Le liquide est aspiré dans les grains de riz et les solides adhèrent à l’extérieur et semblent redevenir crémeux.

Je suppose que si vous le mélangiez à d’autres plats avec beaucoup d’ingrédients, le changement de texture serait probablement imperceptible. Cependant, pour des articles comme le thé glacé thaïlandais, le lait de coco décongelé est probablement une perte. Vous devrez donc utiliser votre propre jugement.

Quelqu’un d’autre a-t-il eu l’expérience de la congélation et de la décongélation du lait de coco? Si oui, quels ont été vos résultats ?

jf