Schnitzel Allemand authentique (Schweineschnitzel)
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Apprenez à faire de l’Escalope de porc allemande authentique comme le font vos restaurants allemands préférés. Tous les trucs et astuces sont inclus pour faire le schnitzel parfait absolu!
D’accord, tout le monde, le voici! Rouleau de batterie
Comment faire du Schnitzel parfait!
Même si j’aime cuisiner – et que je viens d’Allemagne – ce serait impardonnablement inexcusable, un outrage total, si je ne savais pas faire de Schnitzel! Après tout, c’est le plat allemand par excellence. Chaque touriste en Allemagne a eu du Schnitzel et la plupart en sont tombés amoureux. (Je suppose qu’il y a parfois des individus étranges qui n’aiment pas ça, et il n’y a malheureusement rien qui les aide).
La plupart des Américains associent le Schnitzel au Wienerschnitzel. « Wienerschnitzel » est en fait un terme géographiquement protégé en Allemagne et en Autriche et ne peut être préparé qu’avec du veau. Ce Schnitzel allemand traditionnel est préparé de la même manière que le Wiener Schnitzel autrichien. La seule différence – le Schnitzel allemand est fait avec du porc (ma préférence) au lieu du veau. Quant à l’origine du Schnitzel came la technique de panure et de friture de fines tranches de viande est attribuée aux Romains à partir d’environ 1 avant JC. Autre petit détail : les Autrichiens seront les premiers à admettre que Wienerschnitzel ne vient pas de Vienne (Vienne).
Mais qu’il s’agisse de Schweineschnitzel ou de Wienerschnitzel, quand il est parfaitement pané, parfaitement frit et parfaitement croustillant, pratiquement tout le monde aime un bon Schnitzel! Et maintenant, vous pouvez le faire – parfaitement – dans votre propre cuisine!
Tout au long des étapes de la recette ci–dessous, je vais partager avec vous quelques trucs et astuces qui sont importants pour obtenir des résultats parfaits – comme le genre de Schnitzel que vous obtiendrez dans un restaurant allemand – alors assurez-vous de lire.
Comme déjà mentionné, le Schnitzel est traditionnellement servi avec du Spätzle et de la sauce, des pommes (frites) ou du Schwäbischer Kartoffelsalat (salade de pommes de terre allemande à base de vinaigre – c’est le meilleur!). De plus, il est généralement servi avec une salade verte feuillue.
N’oubliez pas de découvrir cette recette authentique de Spätzle allemand fait maison.
Voici le lien vers le meilleur Schwäbischer Kartoffelsalat de style Restaurant à servir en accompagnement!
Les variantes les plus populaires de Schnitzel sont le Jägerschnitzel (« schnitzel chasseur”, servi avec une riche sauce aux champignons), le Zigeunerschnitzel (« schnitzel gitan”, servi avec une sauce piquante au poivron) et le Rahmschnitzel (« schnitzel à la crème” servi avec une riche sauce à la crème).
Essayez également notre recette de Jägerschnitzel allemand authentique!
Les trois sont couramment trouvés dans les restaurants allemands et les deux sont positivement délicieux. Lorsqu’il est servi nature, le Schweineschnitzel (simplement « escalope de porc”) est généralement garni d’une tranche de citron et d’un brin de persil, comme sur la photo.
Regardez Comment Faire De L’Authentique Schnitzel allemand!
Commençons !
La première clé pour obtenir le Schnitzel parfait est de le piler très fin, pas plus de 1/4 de pouce d’épaisseur. La raison pour laquelle cela est important est que vous devrez le faire frire à feu vif pendant une courte période pour obtenir cette croûte croustillante parfaite sans laisser le milieu de la viande crue.
Le moyen le plus simple de piler le porc est de le déposer entre deux morceaux de pellicule plastique. Assurez-vous de les piler à l’aide du côté plat d’un maillet à viande.
Saupoudrer légèrement de sel et de poivre de chaque côté.
Ayez tous les « bols à tremper” disposés en même temps afin que vous puissiez passer rapidement de l’un à l’autre. Disposez deux assiettes et un bol peu profond: Remplir de farine / sel, d’œufs légèrement battus et de chapelure nature (pas de panko).
Trempez le porc dans la farine en enduisant tous les côtés.
Trempez ensuite le porc dans le mélange d’œufs, en enduisant tous les côtés.
Puis enduisez le porc de la chapelure. La prochaine clé pour obtenir le Schnitzel parfait: N’enfoncez pas la chapelure dans la viande. Il suffit d’enrober doucement le porc des deux côtés et de tous les bords, puis de secouer doucement tout excès.
La clé suivante est de faire frire immédiatement les Schnitzels. Ne les laissez pas reposer dans le revêtement ou le résultat final ne sera pas aussi croustillant. Vous n’avez pas besoin d’une tonne d’huile, mais vous en avez besoin pour que les Schnitzels puissent « nager”.
La clé finale est de s’assurer que l’huile est suffisamment chaude – mais pas trop chaude. Il devrait être autour de 330ºF – testez-le avec un thermomètre à bonbons. S’il fait trop chaud, la croûte brûlera avant que la viande ne soit cuite. S’il ne fait pas assez chaud, vous vous retrouverez avec un revêtement détrempé. Lorsque l’huile est suffisamment chaude, elle pénètre moins dans le revêtement et vous vous retrouverez avec un revêtement croustillant « sec” au lieu d’un revêtement trop huileux. Le résultat sera un revêtement magnifiquement croustillant avec un intérieur tendre et juteux, et c’est exactement ce que nous voulons.
Retirez les Schnitzel de la poêle à frire et placez-les brièvement sur une assiette recouverte de papier absorbant. Transférez-les dans des assiettes de service et garnissez de tranches de citron et de brins de persil frais. Servir immédiatement avec du Spaetzle, des frites ou une salade de pommes de terre allemandes et une salade verte à feuilles fraîches.
Assurez-vous également d’essayer notre recette de Jägerschnitzel allemand authentique (Schnitzel de Chasseur avec sauce aux Champignons)!
Schnitzel allemand authentique (Schweineschnitzel)
Kimberly Killebrew
Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
- 4 boneless pork steaks or chops, (to make Austrian Wienerschnitzel use thin veal cutlets)
- salt and freshly ground black pepper
- 1/2 cup all-purpose farine combinée avec 1 cuillère à café de sel
- 2 gros œufs légèrement battus
- 3/4 tasse de chapelure nature
- Huile pour la friture (utilisez une huile de goût neutre avec un point de fumée élevé)
Instructions
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Placez les côtelettes de porc entre deux feuilles de pellicule plastique et pilez-les jusqu’à seulement 1/4 de pouce d’épaisseur avec le côté plat d’un attendrisseur à viande. Assaisonnez légèrement les deux côtés avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
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Placez le mélange de farine, l’œuf et la chapelure dans 3 bols séparés peu profonds. Trempez les côtelettes dans la farine, l’œuf et la chapelure, en enrobant les deux côtés et tous les bords à chaque étape. Veillez à ne pas enfoncer la chapelure dans la viande. Secouez doucement les miettes en excès. Ne laissez pas les escalopes s’asseoir dans le revêtement ou elles ne seront pas aussi croustillantes une fois frites – faites frire immédiatement.
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Assurez-vous que l’huile de cuisson est suffisamment chaude à ce stade (environ 330 degrés F) car vous ne voulez pas que le Schnitzel reste dans le revêtement avant de le faire frire. Utilisez suffisamment d’huile pour que les escalopes « nagent » dedans.
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Faites frire les escalopes pendant environ 2-3 minutes des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Transférer brièvement dans une assiette recouverte d’essuie-tout.
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Servir immédiatement avec des tranches de citron frais et des brins de persil ou avec la sauce de votre choix. Servir avec du Spaetzle allemand (voir la recette du Spaetzle allemand fait maison), des frites ou une salade de pommes de terre allemandes, et avec une salade verte à feuilles fraîches.
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Assurez-vous d’essayer également la version populaire de Jägerschnitzel!
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