Saumon Fumé Facile et tendre (recette et vidéo)
Le Meilleur Saumon Fumé de tous les temps! Préparez-vous pour le filet de saumon fumé le plus simple, le plus frais, le plus tendre et le plus savoureux. Et je ne parle pas de lox, nous parlons de saumon frais, cuit sur un fumoir et fumé lentement à la perfection.
Nous avons nos secrets pour un excellent saumon tendre, avec une recette complète de saumon fumé et une vidéo.
Le saumon est l’une de mes choses préférées à cuisiner sur le fumeur ou le gril. Mais trop souvent, le saumon se fait mal parce qu’il est trop sec lorsqu’il est cuit à l’extérieur. Certes, cela peut être si vrai! J’ai eu ma juste part de saumon trop cuit. Eek! Ceci, mon ami, n’est pas ça!
Et il n’y a pas de frottement sec secret ou de sauce à ce saumon.
Non.
Juste un peu de moutarde de Dijon, du sel et du poivre.
Il y a une bonne raison que c’est l’une des principales demandes que nous recevons pour Ember&Événements de restauration Vine. Et, comme sur des roulettes, nous demandons toujours aux invités quel est le secret de notre saumon.
La réponse ? Utiliser du saumon de bonne qualité et ne pas trop le cuire.
C’est tout! Et vous ferez l’expérience du saumon le plus juteux que vous ayez jamais mangé.
Types de saumon
Avec le saumon, il y a plusieurs styles au choix:
- Élevage à la ferme – Il s’agit de saumons élevés dans une ferme ou un enclos en eau libre, souvent vous constaterez que la teneur en matières grasses est beaucoup plus élevée et qu’ils seront plus gros. C’est parce qu’ils n’ont sans doute pas besoin de travailler aussi dur. Alors ils traînent lentement dans ces grands stylos à eau. Ceux-ci sont parfaits pour fumer car la teneur en matières grasses est très indulgente et donne un saumon très tendre et juteux. Recherchez le saumon royal du fleuve Columbia ou le saumon atlantique le plus souvent.
- Sauvage / Ligne Capturée – Dans la nature, c’est un saumon qui nage dans son habitat naturel. Lorsque vous regardez les vidéos de saumons nageant dans le courant, vous pouvez voir rapidement pourquoi ceux-ci sont beaucoup plus maigres que leurs cousins d’élevage. Ceux-ci sont parfaits pour les grillades chaudes et rapides, mais peuvent également être fumés. Si vous fumez un poisson sauvage capturé, sachez simplement qu’il n’aura pas autant de gras et qu’il cuisinera beaucoup plus rapidement. Nous préférons le saumon sauvage pour un certain nombre de raisons, la plus grande est la saveur. Recherchez le Roi du fleuve Columbia (également connu sous le nom de Quinnat), le Coho, la rivière Copper, le saumon rouge et d’autres.
- De toute façon, il devrait être frais — Sentez-le et vérifiez les yeux si vous achetez un poisson entier. Il ne devrait pas sentir le poisson et les yeux devraient être relativement clairs. Une odeur trop poissonneuse ou des yeux glacés et givrés sont des indications d’un morceau de poisson pas si frais.
Comment préparer le saumon fumé
- Lors de l’achat de votre filet de saumon, demandez à la mangeoire de retirer les os d’épingle. Ceux-ci courent le long de la partie supérieure du filet et de la colonne vertébrale. Ceux-ci peuvent être enlevés vous-même à l’aide d’une pince à épiler si le boucher ou le mangeur de poisson est incapable de le faire pour vous, mais croyez-moi, demandez-leur de le faire pour vous.
- Coupez le ventre, nous trouvons une ligne naturelle qui délimite le poisson. Cela nous permet de cuisiner cela séparément comme collation. Le ventre a du cartilage et une membrane plus faciles à retirer puis à cuire avec le saumon.
- Du côté de la peau, assurez-vous d’utiliser un couteau contre les écailles, en le grattant (et non en le coupant) pour le détartrer. Beaucoup de fois, cela aussi est déjà fait.
- Rincer brièvement à l’eau froide et sécher en tapotant. Ensuite, vous pouvez l’assaisonner et le fumer. Pour cette recette, nous gardons les choses simples avec juste du sel et du poivre. Vous pouvez également l’assaisonner avec notre assaisonnement aux fruits de mer si vous voulez un profil de saveur plus audacieux.
Comment fumer du saumon
- Commencez par préparer votre fumoir à 225 degrés (F) à l’aide d’un bois fruitier (nous aimons la cerise ou la pomme pour le saumon).
- Placez votre saumon sur le fumoir jusqu’à ce qu’il atteigne la température interne souhaitée. Pour le saumon tendre, nous le faisons cuire à 140 degrés Fahrenheit. Vous verrez le saumon transpirer la graisse et vous verrez une belle couleur rouge commencer à se former sur la croûte du saumon. Vérifiez la température à la partie la plus épaisse avec une sonde et vous pouvez également pousser et séparer le saumon feuilleté et vous assurer que l’intérieur est rose et non translucide.
- Cela devrait prendre environ une heure, selon la taille et l’épaisseur exactes de votre saumon.
Conseil de pro: Commencez à vérifier la température tôt. Plus le filet est petit, ou si vous utilisez de la pêche sauvage, commencez à vérifier la température interne dès 30 minutes.
La clé du saumon juteux tendre est de le cuire à feu doux et de faire très attention à la température interne à l’aide d’un thermomètre numérique de bonne qualité.
À quelle température le saumon doit-il être cuit?
- Le saumon doit être cuit à 140 degrés (F), et pas un degré de plus (sauf si vous êtes la personne qui prend la température de ce saumon, nous nous assurons simplement que vous faites attention!). Carry
- Le report de la cuisson portera la température interne du saumon à 145 degrés.
Et c’est notre secret pour notre saumon. Prenez grand soin d’éviter de trop cuire le saumon.
Pensez également à utiliser un filet entier. Un bon saumon ira rapidement avec une foule et avoir franchement un filet de saumon de plusieurs livres sur votre fumeur est un morceau de conversation génial. Même si vous cuisinez pour une petite famille, il y a d’excellentes utilisations pour les restes (voir la fin de cet article pour quelques idées!).
Combien de temps fumer du saumon?
Cela varie en fonction de la taille exacte du saumon et de la température exacte du fumeur. Pour un saumon de 1 à 1 1/2 livre, nous prévoyons environ une heure. Faites toujours cuire à température, pas à l’heure exacte.
Truc de restauration: Avant de fumer si vous souhaitez répartir le filet, passez un couteau tranchant dans le sens de la longueur le long du filet de saumon en prenant soin de ne pas couper la peau. Ensuite, faites de petites coupes horizontalement. Puis assaisonner et cuire. Quand c’est fait, vous pouvez faire retirer vos portions tout de suite.
C’est si facile qu’un enfant peut le faire
Ou du moins nos enfants le font (voir la vidéo).
Dois-je saumurer du Saumon fumé?
Absolument pas. Si vous commencez avec du saumon frais de bonne qualité et que vous ne le faites pas trop cuire, vous obtiendrez des résultats incroyablement savoureux et tendres. Pas besoin de saumurer pour la saveur ou l’humidité ajoutée. Si vous voulez saumurer, restez simple avec du sel casher, de l’eau et de la cassonade. Mais ce n’est pas nécessaire.
Accords Mets-vins
Le Pinot Noir est l’accord le plus populaire pour le saumon. Le Pinot Noir, en particulier de l’Oregon, a une belle texture soyeuse, avec des caractéristiques de fruits rouges brillants (cerise, fraise et framboise), affichant souvent des notes terreuses et épicées, avec des tanins doux. Ces caractéristiques sont un match fantastique pour les saveurs sucrées uniques du saumon et ses textures soyeuses. Le pinot n’est pas un vin over the top, ni le saumon une protéine over the top (tant qu’il est préparé simplement).
De plus, ils disent aussi que ce qui grandit ensemble va ensemble. Saumon du Pacifique Nord-Ouest + Pinot Noir de l’Oregon. Vous pariez !
Bien sûr, il y a des dizaines et des dizaines de vins qui se marient bien avec le saumon mais le Pinot est un classique pour une raison.
Que faire avec les restes de Saumon Fumé
- Trempette au saumon (tartinée)
- Gâteaux au Saumon Fumé et au crabe Dormeur
- Benoît au saumon
Recette de Saumon Fumé facile
Filet de saumon Fumé Facile et tendre
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Ingredients
- ▢ 1 -1.filet de saumon de 5 lb, os d’épingle enlevés nous avons utilisé du saumon de rivière de cuivre
- 1 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 1 cuillère à café de sel casher
- 1 1 cuillère à café de poivre moulu frais
Instructions
-
Préchauffer le fumoir à 225 degrés en utilisant du bois de fruit (comme la cerise ou la pomme).
-
Préparez et nettoyez le saumon et séchez-le.
-
Assaisonner le côté chair du saumon avec la moutarde de Dijon, le sel et le poivre.
-
Placer sur le fumoir et cuire jusqu’à ce que la température interne du saumon atteigne 140 degrés (F). Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez retirer la chair et vous assurer que la partie intérieure est rose et non translucide.
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Retirer du fumoir et laisser reposer 10 minutes. Trancher et servir.
Vidéo
Notes
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**Cet article a été initialement publié en juillet 2017 et mis à jour en octobre 2019 avec de nouvelles photos.
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