Tout le monde aime la saucisse. C’est idéal pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner. C’est savoureux en soi, et c’est aussi un ingrédient essentiel à de nombreuses bonnes recettes. Il est même disponible avec différents types de viande, y compris le poulet et la dinde.

Mais qu’est-ce que la saucisse exactement? Ou peut-être plus précisément, qu’y a-t-il dans la saucisse? Et comment est faite la saucisse?

Aujourd’hui, nous allons répondre à toutes les questions sur les saucisses que vous avez jamais eues, et peut-être même répondre à certaines questions que vous n’avez jamais pensé poser.

Table des matières

• Origines de la Saucisse
• Différents Types de Saucisse
• Différences Entre Les Nombreux Types de Saucisse
  • Andouille
  • Bauerwurst
  • Beerwurst ou Bierwurst
  • Boudin de Sang, Boudin Noir ou Boudin de Sang
  • Bockwurst
  • Bratwurst
  • Chorizo
  • Frankfurter
  • Fromage de tête
  • Hongrois
  • Italien
  • Kielbasa
  • Kiszka
  • Knackwurst
  • Loukanika
  • Thuringer
  • Weisswurst
• Cuit, durci ou fumé: Quelle est la différence?
  • Saucisse Fraîche
  • Saucisse Précuite
  • Saucisse fumée
  • Saucisse séchée
• Comment conserver et entretenir la Saucisse

Les origines de la Saucisse

Il y a bien longtemps, la fabrication de saucisses était un art créé pour utiliser les garnitures que les bouchers n’avaient pas. Une fois que toutes les autres viandes avaient été coupées et préparées, il restait des morceaux. Plutôt que de jeter ces morceaux et de gaspiller de la nourriture, les bouchers ont créé des saucisses pour utiliser les restes supplémentaires.

Du sel et une variété d’autres épices ont été ajoutés à la viande pour l’aider à durer plus longtemps et à avoir un meilleur goût. Comme les gens ont commencé à apprécier la saucisse, elle est devenue moins une collection de restes et plus une viande désirée elle-même. Les techniques et les ingrédients utilisés pour le créer se sont améliorés.

Traditionnellement, la saucisse est créée par fumage – séchage à chaud ou à froid ou salage. Dans la plupart des cas, les premières versions étaient faites à partir de porc, bien que les fabricants de saucisses utilisaient également du bœuf, de l’agneau, du veau, de la dinde, du poulet et d’autres viandes.

Au fur et à mesure que la saucisse devenait de plus en plus populaire et que les gens se rendaient compte que c’était non seulement bon marché et facile, mais aussi délicieux, de nouvelles façons de faire de la saucisse ont été créées. Les bouchers utilisaient de nouvelles viandes et la qualité des saucisses s’améliorait beaucoup.

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Quels sont les Différents Types de Saucisses?

En raison de la demande de nouvelles et délicieuses sortes de saucisses, il existe plus d’une variété de viande. Aujourd’hui, de nombreux types de saucisses existent. Les gens les créent à partir de différentes sources, incorporent des épices et des arômes uniques et ont leurs origines dans de nombreux pays du monde.

Bien sûr, il y a des centaines de différents types de saucisses que vous pourriez rencontrer, et il y en a beaucoup trop pour en discuter ici. En raison de variables telles que différentes viandes, différentes épices et combinaisons d’épices et différentes méthodes de préparation, le nombre de types de saucisses est stupéfiant. Même si nous devions limiter notre enquête à un seul pays, comme l’Allemagne, il existe plus de 1 200 variétés différentes.

Quelles Sont les Différences Entre les Nombreux Types de Saucisses?

Néanmoins, pour vous donner un aperçu des types de saucisses les plus populaires et les plus courants que vous êtes susceptible de rencontrer et d’entendre parler, nous avons dressé une liste des meilleurs candidats. Commençons par examiner cette liste de différents types de saucisses et examinons les différences entre les saucisses.

• Andouille

Comme vous pouvez le deviner d’après son nom, la saucisse d’Andouille est originaire de France, bien qu’elle soit le plus souvent associée à des plats de style cajun tels que le gumbo, le jambalaya et d’autres. C’est une saucisse de porc qui se distingue par sa saveur fumée et épicée. Bien que ce soit une partie délicieuse de nombreuses recettes, il est également excellent lorsqu’il est servi froid et seul comme hors-d’œuvre.

• Bauerwurst

Cette saucisse à la texture très grossière est originaire d’Allemagne. Il est fumé et a une saveur très assaisonnée. La plupart des gens font sauter ou cuire à la vapeur ce type de saucisse.

• Beerwurst ou Bierwurst

Non, malgré son nom, cette saucisse ne contient pas réellement de bière. Les gens utilisent ce type de saucisse allemande comme viande de sandwich, et sa couleur rouge foncé distincte et sa saveur lourde d’ail la distinguent des autres viandes.

• Boudin de sang, Boudin noir ou Boudin de sang

Vous pouvez entendre cette saucisse désignée par l’un de ces trois noms communs. Les gens fabriquent cette saucisse de lien à partir d’une combinaison de sang de porc, de farine d’avoine, de chapelure et de suif. De couleur presque noire, le boudin est généralement vendu précuit et est souvent sauté et utilisé comme accompagnement avec une purée de pommes de terre.

• Bockwurst

Une autre variété de saucisse allemande, cette saucisse de veau hachée tire sa saveur de généreuses doses de ciboulette et de persil. La plupart des endroits le vendent cru, et il nécessite un soin particulier lors de la préparation pour s’assurer qu’il est bien cuit.

• Bratwurst

La bratwurst est une variété de saucisse traditionnelle allemande. Bien sûr, il n’y a guère un type standard de bratwurst. Il est si populaire qu’il existe des dizaines de saveurs et de styles différents. En règle générale, cependant, les gens le font à partir de veau et de porc et l’assaisonnent de muscade, de gingembre et de cumin ou de coriandre.

• Chorizo

Ce type de saucisse est généralement vendu en boyaux, que vous retirez avant d’utiliser la saucisse. Vous faites ensuite cuire la viande séparément avant de l’utiliser dans une recette.

Le chorizo est fabriqué à partir de porc et est populaire en raison du mélange distinctif d’épices qui le parfument — y compris les piments et l’ail. Ces saveurs font du chorizo un excellent ajout à de nombreuses recettes différentes, telles que:

• Soupes et ragoûts
• Tacos et burritos
• Moules
• Œufs

C’est un ajout populaire à de nombreux plats mexicains et espagnols, les versions mexicaines privilégiant le porc frais dans la saucisse et les versions espagnoles préférant le porc fumé.

• Frankfurter

Aussi connu sous le nom de hot-dog ou de wiener, un frankfurter est tout autant une saucisse que toute autre chose sur cette liste. Vous pouvez le faire à partir de bœuf, de porc, de veau, de poulet, de dinde ou d’une combinaison de ces viandes. Dans la plupart des cas, sauf indication contraire de l’emballage, vous obtenez probablement un mélange de bœuf et de porc. Tu sais comment manger ça. Allumez le gril ou faites-les bouillir dans une casserole d’eau, mettez-les dans un pain et trempez-les dans du ketchup et de la moutarde.

• Fromage de tête

Attendez, quoi? Du fromage ? Ne laissez pas le nom vous tromper. Le fromage de tête n’est pas du tout du fromage. Au lieu de cela, c’est une saucisse faite à partir des parties charnues des têtes de veaux, de porcs ou parfois de moutons ou de vaches. Vous assaisonnez la viande et mélangez-la avec un bouillon de viande, puis faites-la cuire dans un moule spécial. Une fois qu’il est refroidi, vous sortez la saucisse du moule et la mangez en tranches.

• Hongrois

Visuellement distinctes en raison de leur forme longue et en forme de saucisse, les variétés hongroises de saucisses sont faites de porc et aromatisées à l’ail et au paprika. Vous trouverez peut-être des saucisses hongroises fumées, séchées ou fraîches.

• Italien

Moins un type spécifique de saucisse et plus d’une large catégorie, la saucisse italienne se décline en de nombreuses variétés différentes. Traditionnellement, les saucisses italiennes chaudes sont faites avec du porc et assaisonnées de flocons de poivron rouge, d’ail et de graines d’anis ou de fenouil. Vous faites des saucisses italiennes sucrées de la même manière, mais omettez généralement les flocons de poivron rouge.

• Kielbasa

Aux États-Unis, nous connaissons cela comme un type spécifique de saucisse. Mais en réalité, Kielbasa est simplement le mot polonais pour saucisse, et il peut faire référence à de nombreux types de saucisses polonaises traditionnelles. Quand vous entendez ce mot aux États-Unis. Cependant, il s’agit généralement d’une saucisse de pays de porc en forme de fer à cheval reconnaissable.

• Kiszka

Vous pouvez reconnaître ce boudin polonais à sa grande forme d’anneau. Il est fabriqué à partir d’une combinaison de porc, d’un grain comme le riz, l’orge ou le sarrasin, de sang de bœuf, de marjolaine et d’épices supplémentaires, ainsi que d’abats, une collection d’abats. Bien qu’il soit généralement non fumé, il est généralement vendu cuit.

• Knackwurst

Ceci est un autre type de saucisse allemande, et vous pouvez le faire à partir de bœuf, de porc ou des deux, bien que vous puissiez également trouver du veau dans le mélange. Il est généralement aromatisé à l’ail et se présente dans des boyaux naturels. Vous pouvez les enlever avant de manger, ou vous pouvez les manger avec la saucisse. Le mot « knack » se traduit en fait par ”snap » en allemand, imitant le son que fait la saucisse lorsque vous mordez sur les boyaux extérieurs. Ces délicieuses saucisses sont généralement grillées et servies avec de la choucroute.

• Loukanika

Cette saucisse grecque est un peu différente de ses homologues d’Europe du Nord. Il est fait à la fois d’agneau et de porc et aromatisé à la croûte d’orange. Il est généralement vendu frais, ce qui signifie qu’il doit être cuit soigneusement avant de manger. Vous pouvez préparer du loukanika en étant coupé en morceaux et sauté.

• Thuringer

Spécialité de l’État allemand de Thuringe, cette saucisse est soit du porc, soit une combinaison de porc et de bœuf. Vous pouvez l’acheter frais ou fumé, et il est souvent assaisonné de marjolaine et de cumin. La saucisse a une texture grossière moyenne.

• Weisswurst

Encore une autre saucisse allemande, celle-ci peut sembler un peu étrange en raison de sa coloration blanche, mais elle a toujours un goût délicieux. Il est fait de veau haché ou de porc, et offre un savoureux mélange de saveurs, y compris:

• Persil
• Gingembre
• Oignons
• Citron

C’est aussi une partie traditionnelle de nombreux menus de l’Oktoberfest, où il est servi avec de la bière, de la moutarde douce et du pain de seigle.

Cuit, Séché ou Fumé : Quelle est la différence ?

Nous avons contourné ces termes, et vous les avez probablement vus par vous-même lorsque vous avez examiné les emballages de saucisses. Alors, que signifient-ils réellement?

Tous ces termes se réfèrent aux différentes façons dont la saucisse a été préparée avant d’entrer dans votre panier. Qu’il vienne du boucher ou d’une épicerie, il peut entrer dans l’une de ces catégories. Tous nécessitent des méthodes de préparation légèrement différentes, et différents types de saucisses sont plus susceptibles d’être vendus de certaines manières que d’autres.

• Saucisse fraîche

La viande non cuite moulue, hachée ou en purée constitue la saucisse fraîche. Parce qu’ils sont frais, ils doivent être conservés à des températures glaciales jusqu’à ce qu’ils soient utilisés, sinon ils se gâteront. Certaines saucisses couramment vendues fraîches comprennent:

• Saucisse italienne
• Liens pour le petit-déjeuner
• Bratwurst
• Chorizo mexicain
• Galettes de saucisses

Lors de la cuisson de saucisses congelées, n’oubliez pas de percer légèrement les peaux avec une fourchette. Cela les empêche d’exploser lorsqu’ils chauffent. Cuire complètement la saucisse, sans laisser de rose même au centre même de la saucisse.

Vous avez plusieurs options différentes pour cuisiner des saucisses fraîches. Il peut être grillé, grillé ou poêlé. Dans le cas de certaines saucisses blanches, qui sont généralement faites de veau, la méthode traditionnelle de cuisson est le braconnage ou la cuisson à la vapeur. Vous pouvez également les retirer de leurs boyaux et les émietter dans une casserole pendant que vous les faites sauter avant de les inclure dans d’autres recettes.

• Saucisse précuite

Sans aucun doute, vous avez eu beaucoup d’expérience avec la saucisse précuite, même si vous ne vous en êtes pas rendu compte à l’époque. Chaque fois que vous achetez quelque chose comme des saucisses de Francfort ou des hot-dogs, du bologne, de la mortadelle ou presque tous les « wursts” allemands, vous achetez généralement des saucisses précuites. Si jamais vous ne savez pas si la saucisse que vous achetez est crue ou précuite, vérifiez l’emballage. Et si vous achetez chez un boucher, demandez-leur. Vous devriez savoir si vous avez affaire à de la viande crue ou non.

La plupart des saucisses précuites sont faites avec une enveloppe extérieure ferme et une garniture lisse et en purée à l’intérieur. Parfois, les garnitures seront partiellement cuites avant d’être mises dans le boîtier. Même si le fabricant de saucisses a préalablement cuit la garniture, la saucisse entière est à nouveau cuite après avoir été remplie.

Même si ces saucisses sont précuites, vous voudrez toujours les cuire avant de les manger, ou au moins les chauffer un peu. Cela les amènera à une température plus agréable au goût et fera également ressortir le meilleur de leurs saveurs naturelles. Grillez-les, grillez-les, poêlez-les ou coupez-les et utilisez-les comme ingrédient dans une variété d’autres plats. Comme ils ne sont pas crus, vous n’avez pas à vous soucier de les cuisiner tout au long. Au lieu de cela, il suffit de s’inquiéter de l’augmentation de leur température.

• Saucisses fumées

Cette catégorie comprend les saucisses comme l’Andouille et le Kielbasa. Comme le terme l’indique, vous faites cuire ces saucisses en les fumant. Le fabricant de saucisses suspend la saucisse dans un fumoir ou un fumoir, où un feu brûle lentement et dégage d’énormes quantités de fumée. Cette fumée cuit ensuite, parfume et aide à préserver les saucisses suspendues au-dessus.

Avec la saucisse fumée, vous avez quelques options différentes. Vous pouvez le manger tel quel, car il est déjà entièrement cuit. Vous pouvez également le chauffer, ou vous pouvez le cuire et l’émietter en petits morceaux pour l’utiliser dans d’autres plats. Il est extrêmement facile à trouver et à acheter, car il est un aliment de base garanti dans de nombreux comptoirs de charcuterie et joue un rôle essentiel dans de nombreux types de sandwichs et de recettes.

• Saucisses salées

La saucisse salée est un peu différente des autres types de saucisses dont nous avons parlé. Les fabricants de saucisses produisent ce type frais, puis le salent et le séchent à l’air pendant des semaines, voire des mois. Ce long processus de séchage est appelé durcissement. Pendant ce processus de durcissement, la combinaison de sel, de temps et de séchage à l’air fait cuire la viande. Parmi les exemples courants de saucisses salées, citons le salami de Gênes et le chorizo espagnol.

L’une des meilleures façons de déguster une saucisse séchée est de la couper en fines tranches et de la servir à température ambiante. C’est un excellent sandwich à la viande, à la collation ou à l’apéritif, surtout lorsqu’il est servi avec du fromage et des craquelins.

Comment conserver et entretenir la saucisse

Quel que soit le type de saucisse que vous achetez, vous devriez apprendre quelques règles empiriques précises qui s’appliquent lorsqu’il s’agit de la stocker, de la cuisiner et de la garder fraîche plus longtemps.

La première et la plus simple règle à retenir est que la saucisse fumée durera toujours plus longtemps que la saucisse fraîche. Sauf indication contraire, les saucisses que vous achetez dans une boucherie auront moins de conservateurs et se détérioreront bien avant les saucisses emballées que vous achetez à l’épicerie.

Si vous achetez de la saucisse fraîche chez le boucher, cependant, vous pouvez prendre des mesures pour la garder fraîche et comestible plus longtemps. Réfrigérez la viande dès votre retour à la maison. S’il est emballé dans du papier de boucher, scellez l’ensemble de l’emballage dans un sac hermétique. Cela aidera à empêcher votre réfrigérateur de sentir la viande fumée — bien que ce ne soit peut-être pas une si mauvaise chose, selon votre point de vue. Sceller la viande dans un sac l’empêchera également de se dessécher et de devenir immangeable trop rapidement.

Selon l’état dans lequel se trouvait la saucisse que vous avez achetée, la fenêtre de temps dans laquelle vous devez l’utiliser variera:

• Dans la plupart des cas, les saucisses fraîches doivent être utilisées dans un ou deux jours.Les saucisses cuites ont une fenêtre légèrement plus longue et vous devez les utiliser dans les quatre ou cinq jours.
• Les saucisses fumées ont la fenêtre la plus longue, et vous devriez les utiliser dans la semaine suivant leur date d’achat.

Mais que se passe-t-il si vous avez acheté la saucisse parce que c’était un bon prix, ou simplement parce que vous vouliez l’avoir en réserve? Que se passe-t-il si vous ne prévoyez pas de l’utiliser dans le délai imparti avant qu’il ne tourne mal? Si c’est le cas, congelez-le. Utilisez des sacs de congélation en plastique hermétiques pour le sceller et le protéger contre les brûlures du congélateur, puis rangez-le à l’arrière de votre congélateur. Il doit se conserver au moins deux mois à l’état congelé.

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• Spécialités italiennes: Styles de spécialités de la variété italienne traditionnelle, tels que le basilic sucré, la tomate, l’ail et le romarin, et le poivre, l’oignon et les champignons.
• Saucisse de poulet: Disponible en saveurs comme le sucré, l’ail et le fromage, chaud et épicé, le chou frisé et plus encore.
• Saveurs du monde: Saveurs et styles du monde entier, y compris le Chorizo salvadorien, l’Andouille, le Cajun et le Kielbasa.
• Saucisse de dinde: Sucrée? Chaud? Peu importe celui que vous préférez, nous avons ce qu’il vous faut.
• Saucisse de petit déjeuner: Disponible dans une gamme de saveurs allant de l’original à l’érable, ou même à l’érable et à la pomme.

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