Qu’est-ce qu’une intoxication alimentaire?

Les cas de maladies d’origine alimentaire (communément appelées intoxications alimentaires) surviennent lorsque les gens mangent des aliments contenant des agents pathogènes ou des toxines. Vous ne pouvez pas les voir, les sentir ou les goûter, et entre 4 ° C et 60 ° C ou 40 ° F et 140 ° F, ils peuvent se multiplier rapidement pour créer des millions de nouvelles bactéries en quelques heures seulement.

Manger des aliments contaminés peut vous rendre malade. Pour certaines personnes, en particulier les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli, l’intoxication alimentaire peut être très dangereuse et entraîner des complications de santé à long terme et même la mort. C’est pourquoi il est important de le prévenir avec des pratiques de manipulation des aliments sûres.

• Signes et symptômes
• Les maladies
• Prévention

Signes et symptômes

L’intoxication alimentaire est facilement confondue avec d’autres types de maladies. Il n’est pas toujours facile de dire que vos symptômes ont été causés par la nourriture, car vous pouvez commencer à vous sentir malade entre des heures et des semaines après avoir mangé de la nourriture contaminée.

Une intoxication alimentaire peut provoquer divers symptômes, notamment:

• nausées
• vomissements
• diarrhée
• fièvre
• crampes d’estomac
• douleurs à l’estomac

Dans les cas graves, une intoxication alimentaire peut entraîner des problèmes du système nerveux tels que paralysie, vision double ou difficulté à avaler ou à respirer. En cas de symptômes graves ou présents, ou si la victime est un jeune enfant, une personne âgée, une femme enceinte ou déjà malade, appelez ou consultez immédiatement votre médecin.

Si vous présentez des signes ou des symptômes d’intoxication alimentaire, contactez votre médecin.

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Les maladies

Botulisme

Qu’est-ce que le botulisme?

Le botulisme (boch-uh-liz-uhm) est une maladie rare mais grave causée par une bactérie. Elle est généralement causée par des aliments mal conservés à la maison à faible teneur en acide (asperges, haricots verts, betteraves, maïs) et des aliments légèrement conservés comme du poisson et des produits carnés fermentés, salés ou fumés. Chez les nourrissons, il peut être causé par le miel et le sirop de maïs. Le botulisme peut être fatal et doit être considéré comme une urgence médicale.

Les symptômes du botulisme comprennent :

• Vomissements
• Constipation
• Diarrhée
• Vision double
• Vision floue
• Paupières tombantes
• Troubles de l’élocution
• Difficulté à avaler
• Bouche sèche
• Faiblesse musculaire
• Paralysie flasque, symétrique et descendante
• Les nourrissons atteints de botulisme semblent léthargiques, se nourrissent mal, sont constipés et ont un faible cri et un tonus musculaire médiocre.

Ce sont tous des symptômes de paralysie musculaire causée par des toxines bactériennes. S’ils ne sont pas traités, ces symptômes pourraient évoluer vers une paralysie du cou, des bras, des muscles respiratoires, du torse et des jambes.

Les symptômes commencent généralement de 12 à 36 heures après la consommation d’aliments contaminés, mais ils peuvent survenir dès six heures ou jusqu’à 10 jours.

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La brucellose

La brucellose (bru·cel·lo· sis), également appelée Fièvre ondulante, est une maladie infectieuse rare causée par une bactérie. Les personnes peuvent être infectées en consommant du lait et des produits laitiers contaminés ou non pasteurisés.

Les symptômes de la brucellose peuvent varier, mais ils peuvent inclure :

• Fièvre
• Sueurs
• Anorexie
• Maux de tête
• Douleurs musculaires
• Maux de dos
• Faiblesse physique

Les symptômes apparaissent généralement dans les 8 semaines suivant la consommation d’aliments contaminés.

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La campylobactériose

La campylobactériose (cam·py ·lo · bac ·teer-ee-o-sis) est le type d’intoxication alimentaire le plus courant. Elle est causée par des bactéries qui infectent le tractus intestinal et parfois le sang. Habituellement, les gens l’obtiennent en mangeant de la viande et des produits carnés insuffisamment cuits ou du lait cru, non pasteurisé ou contaminé.

Les symptômes de la campylobactériose comprennent:

• diarrhée légère à sévère (parfois sanglante)
• douleurs à l’estomac
• crampes
• nausées et/ ou vomissements
• fièvre
• maux de tête
• douleurs musculaires

Les symptômes commencent généralement deux à cinq jours après l’exposition, mais ils peuvent également durer aussi peu qu’un jour ou aussi longtemps comme 10 jours. Ils durent généralement de trois à six jours. Certaines personnes infectées peuvent ne présenter aucun symptôme, mais elles peuvent transmettre la maladie à d’autres.

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La cryptosporidiose

La cryptosporidiose (krip-toh-spo-ri-dee-oh-sus) est causée par des parasites microscopiques. Les gens peuvent être infectés en consommant de l’eau contaminée ou en mangeant des aliments crus ou insuffisamment cuits qui ont été contaminés

La cryptospiridiose a été associée au camping et aux voyages. Les campeurs et les voyageurs doivent savoir si c’est courant dans la région qu’ils visiteront. Contactez une clinique de médecine des voyages pour le savoir.

Les symptômes de la cryptosporidiose comprennent :

• Diarrhée aqueuse ou selles molles
• Crampes ou douleurs d’estomac
• Déshydratation
• Nausées
• Vomissements
• Fièvre de bas grade
• Perte de poids

Les symptômes de la cryptosporidiose apparaissent généralement entre 1 et 12 jours après l’infection et durent de 10 à 14 jours, bien qu’ils puissent parfois durer plus longtemps.Certaines personnes infectées peuvent ne présenter aucun symptôme, mais peuvent tout de même transmettre la maladie à d’autres. Si vous pensez avoir une cryptosporidiose, contactez votre médecin.

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Bactérie E. coli

E. les coli (ee koh-lahy) sont des bactéries couramment présentes dans les intestins des humains et des animaux. Il existe de nombreux types d’E. coli. Certains ne sont pas nocifs, mais certains peuvent causer une maladie grave. Les infections à E. coli peuvent être transmises par de nombreuses sources alimentaires telles que le bœuf haché mal cuit, le cidre et le lait de pomme non pasteurisés, le jambon, la dinde, le rôti de bœuf, les viandes à sandwich, les légumes crus, le fromage et l’eau contaminée. Une fois que quelqu’un a consommé de la nourriture ou de l’eau contaminée, l’infection peut être transmise d’une personne à l’autre par contact avec la main ou la bouche.

Les symptômes d’E. coli comprennent :

• Crampes d’estomac
• Diarrhée (parfois sanglante)
• Fièvre
• Nausées
• Vomissements

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Giardiase

La giardiase (gee-are-dye-uh-sis) est une maladie diarrhéique causée par des parasites microscopiques.

La giardiase a été associée au camping et aux voyages. Les campeurs et les voyageurs doivent savoir si la giardiase est fréquente dans la région qu’ils visiteront. Pour plus d’informations, consultez une clinique de médecine des voyages pour évaluer les risques personnels et les mesures préventives appropriées.

La giardiase provoque une variété de symptômes, notamment:

• Diarrhée
• Ballonnements, gaz ou flatulences
• Selles grasses qui ont tendance à flotter
• Crampes d’estomac ou abdominales
• Maux d’estomac ou nausées
• Fatigue et
• Perte de poids

Les symptômes commencent généralement sept à 10 jours après l’exposition, mais ils peuvent également soyez aussi peu que trois ou aussi longtemps que 25 jours. Ils durent généralement de deux à six semaines. Si vous pensez avoir une giardiase, contactez votre médecin.

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Listériose

La listériose (lis·te·ri·o·sis) est causée par des bactéries très répandues dans l’environnement. On le trouve dans le sol, l’eau, la boue, le fourrage et l’ensilage. Les personnes âgées, les nouveau-nés, les femmes enceintes et celles dont le système immunitaire est affaibli sont les plus susceptibles de développer une listériose. La listériose est causée par la consommation d’aliments contaminés par la bactérie Listeria. La listeria se trouve dans les produits laitiers non pasteurisés (crus), les légumes crus et les viandes non cuites. Les aliments peuvent également être contaminés après la transformation, tels que les hot-dogs, la charcuterie ou la charcuterie.

Les symptômes de la listériose comprennent:

• vomissements
• nausées
• crampes
• diarrhée
• maux de tête sévères
• constipation ou fièvre
• Certaines personnes ne présentent que des symptômes pseudo-grippaux légers
• Chez les nouveau-nés, les symptômes peuvent inclure une perte d’appétit, une léthargie, un ictère, des vomissements, une éruption cutanée et des difficultés respiratoires

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Salmonella

La salmonelle (sal-muh-nel-uh) est une bactérie qui provoque une infection d’origine alimentaire appelée salmonellose. La salmonellose est généralement causée par la consommation d’aliments contaminés par les excréments d’un animal ou d’une personne infecté ou par la consommation d’eau contaminée. Il peut également se propager d’une personne à l’autre.

Les symptômes de la salmonellose comprennent:

• apparition soudaine de fièvre
• maux de tête
• diarrhée
• crampes d’estomac
• nausées (parfois accompagnées de vomissements)

Les symptômes surviennent généralement dans les 6 et 72 heures suivant l’infection.

Fiche d’information: Préparation de poulet pané cru frais ou congelé

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La yersiniose

La yersiniose (yer-sin-ee-o-sis) est une maladie causée par une bactérie. Les gens sont généralement infectés en mangeant des aliments contaminés, en particulier des produits de porc crus ou insuffisamment cuits, en ingérant de l’eau contaminée ou en consommant du lait ou des produits laitiers non pasteurisés. Les symptômes varient en fonction de l’âge d’une personne infectée.

Les symptômes chez les enfants comprennent:

• Fièvre
• Douleurs abdominales
• Diarrhée (souvent sanglante)

Chez les enfants plus âgés et les adultes, les symptômes comprennent :

• Douleurs abdominales du côté droit
• Fièvre

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Prévention

Suivez ces quatre étapes pour vous assurer de manipuler tous les aliments que vous mangez en toute sécurité et pour éviter que votre famille, vos amis et vous-même ne tombiez malades.

1. Nettoyer

• Lavez-vous les mains, les ustensiles et les surfaces avec de l’eau chaude savonneuse avant, pendant et après la préparation des aliments
• Lavez-vous les mains après avoir utilisé les toilettes.
• Nettoyez vos comptoirs, planches à découper et ustensiles avec une solution d’eau de Javel douce
• Lavez soigneusement tous les produits avant de les manger ou de les cuire.

2. Séparez

• Gardez les viandes crues, la volaille et le poisson loin des autres aliments pendant le stockage et la préparation.
• Gardez des planches à découper séparées pour les viandes et les légumes crus, ou nettoyez votre planche à découper avant de la réutiliser.
• Gardez toujours les aliments couverts à moins qu’ils ne soient préparés ou servis.

3. Cuire

• Cuire soigneusement les aliments.
• Portez une attention particulière aux temps de cuisson et aux températures des différentes viandes car elles varient.
• Préparez les aliments rapidement et servez-les immédiatement. Pendant la préparation des aliments, ne conservez pas la viande crue et les produits laitiers à température ambiante pendant plus de deux heures.

4. Réfrigérer

• Réfrigérer ou congeler les denrées périssables, les aliments préparés et les restes dans les 2 heures.
• Utilisez un thermomètre pour vérifier que votre réfrigérateur est réglé à une température de 4 °C (40 °F).
• Conservez votre congélateur à -18 °C (0 °F).

Voici quelques conseils de sécurité alimentaire qui peuvent vous aider, vous et votre famille, à prévenir les intoxications alimentaires:

Au magasin

Lorsque vous faites vos courses, veillez à garder la viande crue séparée des autres produits dans votre panier et vos sacs. Choisissez les aliments froids en dernier et mettez toujours les produits périssables dans votre réfrigérateur dans les 2 heures, surtout lorsqu’il fait chaud à l’extérieur. Si vous ne rentrez pas chez vous tout de suite, utilisez une glacière avec de la glace et un thermomètre pour vous assurer que les aliments périssables sont conservés à des températures sûres inférieures à 4C.

Au réfrigérateur :

• Conservez la viande crue, la volaille, les œufs de poisson et les produits laitiers au réfrigérateur immédiatement après votre retour de l’épicerie. Congelez la volaille crue, le poisson ou le bœuf haché qui ne sera pas utilisé dans un à deux jours. Congelez les autres viandes dans les quatre à cinq jours.
• Faire mariner la viande au réfrigérateur, pas sur le comptoir. Si vous souhaitez conserver une partie de la marinade pour badigeonner la viande cuite ou l’utiliser comme sauce à tremper, assurez-vous d’en mettre de côté qui n’a pas touché la viande non cuite.
• Conservez la viande crue, la volaille et les fruits de mer sur l’étagère inférieure du réfrigérateur

Décongeler votre viande :

• La viande doit être complètement décongelée avant de la griller afin qu’elle cuit uniformément.
• Ne décongelez jamais les aliments sur le comptoir de la cuisine. Les couches externes de nourriture décongèlent avant que l’intérieur ne dégèle. Les bactéries peuvent se développer dans ces conditions.
• La décongélation doit être effectuée au réfrigérateur, mais les emballages scellés peuvent être décongelés à l’eau courante froide. Placez les aliments sur une étagère inférieure du réfrigérateur dans un récipient et prévoyez 10 heures de décongélation par kilogramme.
• Si vous décongelez au micro-ondes, placez les aliments sur le gril immédiatement après.

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