Le safran est littéralement l’enfant doré de la cuisine — avec sa teinte orange profonde apportant une couleur et une saveur vibrantes à n’importe quel plat — et c’est aussi l’épice la plus chère du monde. Combien coûte le safran ? Eh bien, au 16ème siècle, cela coûtait autant que l’or et aujourd’hui, le safran de qualité supérieure vous coûtera jusqu’à 10 000 a la livre.

Mais quelle est exactement l’épice que Cléopâtre aurait utilisée dans l’eau de son bain et aurait déclenché une guerre de quatorze jours en 1374 ? Et quelles sont les options pour ceux d’entre nous qui veulent la saveur sans l’étiquette de prix? À propos, ce sont les épices indiennes courantes que vous devez connaître.

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Qu’est-Ce que Le Safran? Pourquoi Le Safran Est-Il Si Cher?

Le safran est fabriqué à partir du crocus safran, une fleur violette qui fleurit en automne et peut pousser presque partout dans le monde. Mais bien que les plantes puissent s’adapter géographiquement, elles sont très particulières: les fleurs ne fleurissent que pendant une à trois semaines par an et doivent être cueillies à la main.

Pour produire un seul gramme de safran, il faut environ 150 fleurs et une quantité importante de travail. Alors, est-ce cher? Absolument. Mais un gramme de safran va très loin. Cette crevette &Ragoût de morue dans un bouillon de safran nécessite seulement 1/4 cuillère à café de fils de safran.

En plus d’ajouter des saveurs complexes à une grande variété de plats, le safran a également été célébré pour ses bienfaits pour la santé. Au 14ème siècle, l’herbe était utilisée comme remède contre la peste noire. Maintenant, les chercheurs modernes disent que le safran profite à votre corps de plus d’une manière, améliorant tout, de l’insomnie à l’inconfort digestif et à la fonction immunitaire.

Chaque cuisinier devrait avoir ces 10 épices essentielles.

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À Quoi Sert Le Safran?

Le safran est au sommet de son art dans les plats de riz comme la paella, mais peut également être un ajout succulent aux desserts. Voici une bonne règle empirique: si la vanille est incluse, le safran prospérera! Même une petite quantité ajoute une saveur parfumée et une explosion de couleur dorée pour égayer votre plat, et il peut être ajouté en combinaison avec d’autres épices pour fournir une saveur sucrée et de la profondeur.

Pour obtenir le maximum de couleur et de goût, faites tremper les fils de safran dans de l’eau ou du bouillon avant de cuire pendant au moins trente minutes et ajoutez le liquide infusé juste avant de servir.

Conseil de pro: Évitez d’utiliser des ustensiles en bois, qui peuvent absorber une partie de la saveur.

Assurez-vous de connaître les moyens les plus intelligents d’économiser de l’argent sur les épices.

Lisovskaya Natalia /

Puis-je remplacer le safran?

Oui! Heureusement, le substitut de safran le plus populaire est beaucoup moins cher: le curcuma. La racine dorée — un membre de la famille du gingembre – peut égayer les plats avec une teinte vibrante similaire et est la chérie actuelle de l’industrie du bien-être pour sa capacité anti-inflammatoire et de lutte contre les maladies.

Utilisez le curcuma avec plus de parcimonie que le safran, cependant. Le safran a une saveur plus subtile, et vous voulez vous assurer que les notes âcres du curcuma sont en parfaite proportion avec les autres saveurs de votre plat. Le chef de fer Geoffrey Zakarian recommande de combiner 1/4 cuillère à café de curcuma avec 1/2 cuillère à café de paprika pour obtenir un goût aussi proche que possible du safran.

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