En tant qu’aliment de base des ménages australiens, les œufs sont une source importante de nutrition pour la grande majorité des gens. Alors que les producteurs d’œufs fournissent un produit sûr, propre et frais, il est possible que les œufs soient contaminés par la bactérie d’intoxication alimentaire Salmonella.

La bonne nouvelle est que la salmonelle est tuée instantanément à 74 oc. Donc, même si vous avez la malchance d’obtenir un œuf contenant des bactéries, la nourriture deviendra sûre en la cuisant correctement.

De la même manière que les gens savent ne pas manger de poulet cru ou laisser du lait sur le banc toute la journée, il existe quelques étapes simples pour se protéger contre une éventuelle intoxication alimentaire liée aux œufs.

Conseils pour les mangeurs d’œufs

• Faites cuire vos œufs jusqu’à ce que le blanc se fixe et que le jaune commence à épaissir. Les œufs à la coque sont absolument parfaits – assurez–vous simplement que le jaune n’est pas complètement liquide.
• Lavez-vous les mains à l’eau et au savon après avoir manipulé des œufs non cuits afin qu’il n’y ait aucun risque de transfert de bactéries de la surface de la coquille vers d’autres aliments de la cuisine.
• N’achetez pas d’œufs fissurés ou sales et si l’un d’eux craque pendant que vous les transportez chez vous, il est plus sûr de le jeter.
• Si vous déposez accidentellement un morceau de coquille dans votre mélange d’œufs pendant la préparation des aliments, retirez la coquille avec une cuillère propre et faites cuire le plat correctement pour être sûr.
• Conservez vos œufs au réfrigérateur, à l’intérieur de la boîte dans laquelle vous les avez achetés. Cela gardera les œufs frais plus longtemps et vous permettra de vérifier la date de péremption sur la boîte.

Plats aux œufs crus

Les plats, sauces et vinaigrettes non cuits contenant des œufs crus ou légèrement cuits sont plus sensibles à la bactérie Salmonella. Cela comprend:

• Certains desserts tels que les mousses et le tiramisu
• Sauces et vinaigrettes comme la hollandaise, la mayonnaise fraîche et l’aïoli
• Boissons contenant des œufs crus telles que la nog aux œufs et les shakes protéinés avec du blanc d’œuf cru ajouté

Il y a d’autres aliments contenant des œufs crus à prendre en compte, comme la pâte à pâtes non cuite ou la pâte à gâteau que les gens pourraient manger pendant qu’ils préparent la version cuite.

Est-Il Acceptable De Manger Des Œufs Crus?

Il est sécuritaire de manger des aliments contenant des œufs crus ou légèrement cuits à condition que les risques soient compris et que les soins et l’attention appropriés soient donnés. Plus important encore, préparez des œufs crus juste avant de les consommer et si vous devez conserver le plat, réfrigérez-le immédiatement à 5 ° C ou moins pour que les bactéries ne puissent pas se développer.

Pour la mayonnaise et l’aïoli faits maison, ne faites que de petites quantités à la fois et assurez-vous d’utiliser suffisamment de vinaigre ou de jus de citron car l’acidification rend le produit plus sûr. Un pH inférieur à 4.2 devrait arrêter toute croissance de bactéries, y compris les salmonelles.

Si vous préparez un dessert comme le tiramisu, ne séparez pas les œufs à l’aide des moitiés de coquille. Cette méthode convient aux choses cuites, mais pour un dessert non cuit contenant des œufs crus, il est plus sûr d’utiliser un séparateur d’œufs.

Les enfants, les personnes âgées et les femmes enceintes

Les aliments contenant des œufs crus comme ingrédient, qui ne seront pas cuits avant d’être consommés, ne doivent pas être servis aux personnes vulnérables. Cela inclut les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est compromis.

Les œufs sont absolument sans danger pour les personnes vulnérables s’ils sont cuits et manipulés correctement. En fait, en tant que source de protéines hautement nutritive et abordable, les œufs devraient être inclus dans l’alimentation des gens. Mais faites-les cuire correctement pour que le jaune ait commencé à épaissir dans des œufs pochés ou durs ou que le mélange d’œufs battus ait bien pris dans des omelettes ou des œufs brouillés.

Conserver et stocker les Ovoproduits

Le temps de stockage est une considération importante car il faut du temps pour que la charge de bactéries se développe au point où une intoxication alimentaire devient un risque. Le tableau ci-dessous indique la durée de conservation sécuritaire d’un certain nombre d’ovoproduits courants.

Congélation des œufs

De nombreux ovoproduits peuvent être congelés, décongelés et consommés, mais il est important de savoir que le processus de congélation ne tuera pas les Salmonelles si les aliments sont déjà contaminés. Il est donc important de connaître l’état de la nourriture au moment où elle entre dans le congélateur.

Si vous faites cuire une frittata ou du riz frit avec des œufs et congelez les restes le même jour, il sera sans danger de décongeler 2-3 mois plus tard, de réchauffer à au moins 60oC et de manger. Mais si vous congelez une portion de riz frit de cinq jours qui a déjà commencé à faire pousser des bactéries, la congélation ne rendra pas la consommation sécuritaire à une date ultérieure.

Les blancs d’œufs restants peuvent être facilement congelés et décongelés pour une utilisation ultérieure. Mais comme pour les restes de nourriture, ne congelez que les blancs d’œufs qui sont dans leur date d’utilisation.