Les rouleaux de homard au beurre chaud de style Connecticut sont un sandwich d’été classique de la Nouvelle-Angleterre. Cuits à la vapeur, décortiqués, puis jetés dans du beurre tiré et habillés de zestes de citron et d’oignons verts, ce sont les rouleaux de homard chauds à l’ancienne que vous recherchiez.

Joyeux solstice d’été à tous ! C’est officiellement l’été, et cela signifie qu’il est officiellement temps de sortir toutes les bonnes recettes d’été. Cela inclut souvent les fruits de mer, n’est-ce pas?

Née et élevée dans les villes côtières, je connais bien les fruits de mer. C’est dans mon ADN. La première chose que ma famille a faite après que j’ai donné naissance à Greyson a été de venir au Maryland, d’acheter du crabe bleu et de couvrir ma table à manger de journaux. Les fruits de mer ont tendance à venir à de nombreuses célébrations dans ma famille.

Donc cela m’amène au homard. Mon mari est entré et sorti de l’hôpital depuis trois mois et est enfin rentré chez lui.

Ce qui signifie qu’il est temps de célébrer la nourriture.

Et les homards du Maine étaient en vente cette semaine.

Que sont les rouleaux de homard?

Les rouleaux de homard sont des sandwichs originaires (au moins, d’abord documentés) du Connecticut dans un restaurant appelé Perry’s. Et la version classique est constituée de morceaux de homard chaud qui ont été délicatement finis dans du beurre clarifié et servis dans un rouleau de hot-dog avec une pression de jus de citron. C’était en 1929, donc il y a environ 90 ans.

Les rouleaux de homard à l’époque étaient des aliments de rue bon marché, car les homards étaient en fait considérés comme des parasites et étaient trop abondants. En haut et en bas de la côte de la Nouvelle-Angleterre, et même dans certaines parties du Canada, servaient des rouleaux de homard sur le bord de la route et dans les convives.

De nos jours, les rouleaux de homard sont répartis en deux types: de style Maine et de style Connecticut.

Quelle est la différence entre les rouleaux de homard du Maine et du Connecticut?

Le style Maine est également connu sous le nom de rouleaux de salade de homard. Servi froid, le homard est jeté avec de la mayonnaise et souvent habillé de céleri avec de la laitue dans un pain à hot-dog fendu. Ce sont généralement ce à quoi les gens pensent lorsque les rouleaux de homard viennent à l’esprit. Ils sont aussi les plus controversés, car d’autres choses y sont ajoutées, mais savoureux néanmoins.

Les rouleaux de homard du Connecticut sont également connus sous le nom de rouleaux de homard au beurre chaud. Ce sont ceux que nous préparons dans cette recette: le homard est chaud, fini et jeté dans du beurre clarifié, et servi dans le petit pain fendu avec du citron et un peu d’oignons verts, bien que les oignons verts soient facultatifs. Ils sont faciles et délicieux.

Comment faire un rouleau de homard du Connecticut

C’est assez simple après la cuisson des homards. Je les fais cuire à la vapeur pour que la viande puisse être finie en les pochant dans du beurre avec du zeste de citron, une gousse d’ail écrasé (ce qui est facultatif) et du jus de citron. Rien de tout cela ne domine le homard, car les petits bébés homards sont les stars de vos petits pains.

Criez à tous ceux qui savent d’où viennent les « petits bébés homards » (indice: c’est gentil Peter).

Comment faire cuire un homard entier

Mise à jour: J’ai maintenant un article étape par étape sur l’achat, la cuisson et le décorticage de homards entiers!

La meilleure chose à faire est de faire cuire des homards entiers et d’utiliser toute la viande pour vos rouleaux de homard plutôt que d’acheter des queues de homard et de les griller. La viande dans les pattes, les jointures et les griffes est réputée pour être incroyablement douce et savoureuse, alors qui veut passer à côté de cela?

Pour faire des rouleaux de homard du Connecticut, j’ai utilisé quatre homards vivants frais de 1 et ½ lb, ce qui m’a donné environ 1 livre de viande de homard. Cela fait quatre rouleaux de homard copieux.

Il y a deux façons de cuisiner facilement un homard entier: faites-les bouillir ou cuire à la vapeur. De toute façon, le homard est excellent, mais si vous êtes un débutant, il serait préférable de le cuire à la vapeur, car il est plus difficile de les cuire trop longtemps. Et personne ne veut d’un homard trop cuit.

comment tuer humainement un homard

Les gens sont mal à l’aise lorsqu’ils jettent un homard vivant dans une casserole d’eau bouillante. C’est compréhensible. Il panique dans le pot et peut même sortir de votre couvercle dans sa panique. Ce qui peut vous faire penser que votre homard est en train de mourir de cette mort horrible et d’essayer de s’échapper.

Pour mettre votre esprit à l’aise…les homards n’ont pas de système nerveux central et n’ont pas beaucoup de cerveau non plus.

Mais, vous savez, si vous êtes comme ma mère et ma tante et que vous avez été traumatisés par des crustacés sautant d’une casserole d’eau bouillante dans une rage (supposée), vous pouvez le faire comme le font la plupart des étudiants culinaires et des chefs. Gardez-le au froid en le mettant au congélateur pendant 10 minutes pour qu’il soit étourdi et engourdi. Alors patron…

…et poignarder la chose dans la tête. Oui, je l’ai dit.

Prenez la pointe de votre couteau de chef tranchant et trouvez la « croix » sur la tête de vos homards. Sur la photo ci-dessus, vous pouvez voir une sorte de rainure de ligne profonde avec cette coupe dedans. C’est ce que tu cherches. Dites une prière pour le pauvre petit homard et passez rapidement. Cela lui donne une mort rapide plutôt que de mourir dans de l’eau bouillante salée.

Ecoute, tu veux des rouleaux de homard, tu dois respectueusement tuer le homard pour sa viande. Mot-clé: respectueusement. C’est juste un bon karma.

Pour plus d’informations sur la cuisson à la vapeur et la cuisson d’un homard, consultez cet article.

FAQ sur les rouleaux de homard

Où puis-je obtenir des petits pains à hot-dogs fendus?

Les pains à hot-dogs, connus sous le nom de rouleaux à hot-dogs à dessus divisé ou de rouleaux à hot-dogs de style Nouvelle-Angleterre, ne sont pas faciles à trouver dans les magasins en dehors de la région de la Nouvelle-Angleterre. J’ai un peu pris une échappatoire en achetant des rouleaux de hoagie, en découpant un peu les côtés pour créer les côtés plats et grillables et en ouvrant les dessus. Cela fonctionne bien, assurez-vous simplement de ne pas acheter de rouleaux pré-tranchés.

Et si j’ai un homard mort ?

Oh non, voulez-vous dire mort en rentrant du marché ou mort comme dans frozen? Ou mort comme vous avez trouvé un homard mort sur la plage ou a été expédié un homard mort?

De toute façon, un homard mort est comme une bombe à retardement. Dès qu’elle meurt, la viande de homard commencera à se détériorer et deviendra toxique. Beurk.

Assurez-vous d’abord qu’il est réellement mort. Il pourrait juste être stupéfait d’avoir froid si vous le conserviez sur la glace. Sortez-le de son sac ou de son récipient et laissez-le se réchauffer sur le comptoir ou quelques minutes. Si ses petites pattes ou antennes se mettent à bouger, c’est aliiiiiiive !

Si vous venez de le voir bouger lorsque vous étiez au magasin, et qu’il est peut-être mort en rentrant chez vous, mais que vous l’avez gardé sur de la glace (dans un sac séparé de la glace — l’eau douce tue les homards), ça devrait aller. Poignardez-le dans la tête (au cas où) et jetez-le dans votre pot DÈS que POSSIBLE.

Si vous en avez acheté un en ligne et qu’il est mort au moment où vous recevez le colis, vous devez en parler à la boutique en ligne et en discuter avec eux. Personnellement, je ne le risquerais pas.

Si vous le cuisiniez quand même parce que vous ne pouviez pas dire s’il était vivant (vous étiez comme YOLO!), la meilleure façon de savoir si elle était morte est lorsque vous commencez à la décortiquer, la viande est pâteuse. La viande ne doit jamais être pâteuse après sa cuisson, elle doit être agréable et ferme. Si c’est pâteux, ne le mangez pas.

Que dois-je servir avec des rouleaux de homard?

Les côtés classiques sont des croustilles cuites au four, des frites, des cornichons à l’aneth et des bières rafraîchissantes.

Je ne suis pas une bière, mais mon prosecco pétillant s’accordait plutôt bien, même s’il ne s’agit pas d’accords classiques!

Le thé glacé et la limonade sont également des choix de boissons sans alcool classiques, alors préparez une limonade à l’ancienne (ou mieux encore, un Arnold Palmer!) ou du thé sucré.

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Eden Westbrook est le développeur de recettes, l’écrivain et le photographe derrière le thé sucré et le thym. Chef de formation classique, Eden a inspiré les cuisiniers à domicile dans la cuisine avec des aliments réconfortants culturels, des plats et des bonbons faciles pour les familles, et des pâtes à tartiner glorieuses pour les soirées de rendez-vous et les divertissements depuis 2015.