Roquette (sous-espèce Eruca vesicaria sativa), également appelée roquette, roquette à salade, roquette de jardin ou rugula, herbe annuelle de la famille des moutarde (Brassicacées), cultivée pour ses feuilles comestibles piquantes. Originaire de la Méditerranée, la roquette est un légume à salade commun dans de nombreuses régions du sud de l’Europe et a gagné en popularité dans le monde entier pour son goût poivré et de noisette et son contenu nutritionnel. Les jeunes feuilles sont souvent consommées crues et sont une bonne source de calcium, de fer et de vitamines A, C et K.

La plante forme initialement une rosette basale de feuilles lisses à lobées. Par temps relativement frais, les jeunes feuilles ont une saveur douce et peuvent être récoltées continuellement au printemps ou au début de l’automne. Les feuilles des cultures de printemps deviennent de plus en plus amères à mesure que la saison avance et sont généralement désagréables lorsque la plante se boulonne (pousse rapidement en hauteur) — la roquette peut atteindre environ 70 cm (2,5 pieds) de haut — en préparation de la floraison au milieu de l’été. Les fleurs blanches à quatre pétales ont des nervures violettes et sont portées en grappes lâches. Ils produisent des capsules de graines épaisses à bec plat appelées siliques. Une huile épicée peut être extraite des graines et a des applications en médecine populaire.