Riz et œufs de bœuf haché cantonais (窝蛋牛肉)
Cet article sur le riz et les œufs de bœuf haché cantonais est sponsorisé par Pete and Gerry’s Organic Eggs. Toutes les opinions exprimées sont les miennes. Merci de soutenir les entreprises qui maintiennent ce blog en marche.
C’est un bol de riz au bœuf haché cantonais super facile cuit avec une sauce à base de sauce aux huîtres, de l’oignon, des pois verts et des œufs coulants. Garnir de riz cuit à la vapeur ou de nouilles pour préparer un repas copieux et sain. Il est également parfait pour préparer et utiliser comme préparation de repas. {Adaptable sans gluten}
Le bol de bœuf haché et d’œufs cantonais se situe quelque part entre Shakshuka et la tarte au berger. C’est un plat d’œufs à une casserole qui est brillant et débordant de saveur, vous vous sentirez donc à l’aise de le manger pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner ou toute heure de collation entre les deux. La sauce est faite à partir de sauce aux huîtres et de sauce soja – savoureuse avec une légère touche de douceur. Braisé avec du bœuf haché, de l’oignon, du gingembre et des pois verts, il produit une saveur copieuse que vous ne voudrez pas manger encore et encore.
Le plat est si facile à préparer. Il suffit de faire dorer la viande hachée, de la faire sauter avec des aromates, de la braiser brièvement dans la sauce, puis de casser quelques œufs dans la poêle et d’ajouter des petits pois surgelés. Au lieu de déplacer la casserole dans le four, il vous suffit de couvrir la casserole et de laisser cuire les œufs à votre texture préférée. La préparation et la cuisson prennent environ 30 minutes au total. Vous pouvez servir du riz cuit à la vapeur sur le côté. Commencez le riz juste avant de commencer le bœuf et ils seront tous les deux prêts en même temps.
Notes de cuisson du bol de riz au bœuf haché cantonais
Approche traditionnelle par rapport à cette recette
L’approche traditionnelle de la fabrication du bœuf haché cantonais un bol de riz consiste à faire mariner le bœuf dans la sauce et la fécule de maïs, puis à le faire cuire dans un wok. Le processus de marinade est destiné à éliminer le goût de gibier du bœuf, à lui donner un peu de saveur et à l’attendrir un peu.
Cependant, j’ai trouvé cette étape un peu redondante. La qualité du bœuf haché aux États-Unis est si élevée que le résultat est excellent si vous faites simplement mijoter la viande.
Garnissez-le d’un œuf
De nombreuses recettes traditionnelles vous font casser les œufs à la toute fin de la cuisson, après avoir plat le bœuf sur le riz. L’idée est d’utiliser le bœuf chaud pour cuire rapidement l’œuf, qui forme une texture semi-crue. Personnellement, je préfère mes œufs cuits au point où le blanc est fixé et le jaune est collant et liquide. J’ai donc utilisé une approche totalement différente et j’ai cuit les œufs avec le bœuf et la sauce. Le produit final ressemble un peu à shakshuka et est assez magnifique, si je le dis moi-même.
Ma marque d’œufs par défaut pour la cuisine quotidienne est les œufs biologiques de Pete et Gerry. Je les ai mentionnés dans un post précédent. En bref, il s’agit d’une marque B-Corp qui se procure des œufs frais et de haute qualité dans les petites fermes familiales avec lesquelles elle s’associe, puis les apporte à votre épicerie. Contrairement aux installations de production de masse gérées par de grandes entreprises, leurs poules sont vraiment traitées avec humanité et ont accès à de l’eau douce et de l’herbe. En conséquence, vous remarquerez que leurs coquilles d’œufs sont beaucoup plus épaisses, que les jaunes ont une couleur jaune plus vibrante et que les blancs d’œufs ont une texture plus épaisse.
L’autre jour, un ami est venu cuisiner quelque chose ensemble. Quand il craquait les œufs, il a été surpris et a dit « Wow, la poule qui a fait cet œuf était très bien nourrie”, Car il lui a fallu trois essais pour ouvrir l’œuf. Quand il a laissé tomber le jaune d’œuf dans une tasse en verre d’une hauteur de quelques centimètres après avoir séparé les œufs, le jaune a conservé sa forme et ne s’est pas du tout brisé: un témoignage de la haute qualité des œufs biologiques de Pete et Gerry.
Comment peaufiner cette recette
Le bœuf haché cantonais traditionnel et les œufs sont généralement braisés avec des pois verts. Mais vous pouvez utiliser tous les légumes que vous avez sous la main pour ajouter de la couleur et de la nutrition à votre plat. Par exemple, les fleurons de brocoli, les carottes tranchées, le baby bok choy et les épinards fonctionnent très bien. Ou vous pouvez également utiliser un mélange de légumes congelés, du maïs congelé ou des haricots verts congelés.
Et bien sûr, vous pouvez toujours utiliser d’autres types de viande hachée. Par exemple, le poulet haché, la dinde hachée et le porc haché conviendront bien à la sauce.
Remplacement des ingrédients
La recette utilise à la fois de la sauce soja légère et de la sauce soja foncée. Si vous n’avez que de la sauce soja ordinaire, c’est tout à fait CORRECT. Le but de la sauce soja foncée est d’ajouter une couleur brune appétissante au plat. Le remplacer par de la sauce soja ordinaire n’affectera pas le goût, mais votre plat pourrait sembler un peu plus léger que sur les images montrées ici.
Vous pouvez remplacer le vin Shaoxing par du sherry sec ou même du vin de riz japonais. Je reçois souvent des questions de lecteurs qui me demandent s’ils peuvent sauter le vin pour faire le plat halal. Vous pouvez le remplacer totalement par plus de bouillon / bouillon dans cette recette.
La sauce aux huîtres est l’ingrédient clé du plat. Au cas où vous auriez besoin de rendre le plat sans gluten, vous pouvez consulter ma sauce aux huîtres maison à base de champignons. Vous pouvez également acheter de la sauce aux huîtres sans gluten en bouteille.
Recettes d’œufs plus faciles
- Curry aux œufs facile
- Easy Egg Foo Young
- Soupe aux œufs chinoise
- Riz Frit aux œufs à 3 Ingrédients
- Sauté classique aux Tomates et aux œufs
Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir! Laissez un commentaire, évaluez-le (une fois que vous l’avez essayé), prenez une photo et taguez @omnivorescookbook et @peteandgerrys sur Instagram! J’adorerais voir ce que vous proposez.
Riz au bœuf Haché cantonais et Œufs (窝蛋牛肉)
Ingrédients
- 1 lb (450 g) de bœuf haché
Sauce
- 2 tasses de bouillon de poulet (ou de bouillon de bœuf , ou bouillon de légumes)
- 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
- 2 cuillères à soupe de vin de Shaoxing (ou de sherry sec)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère (ou sauce soja)
- 1 cuillère à café de sauce soja foncée (ou sauce soja)
- 1/8 cuillère à café de poudre de poivre blanc
Cooking
- 1 tablespoon peanut oil (or vegetable oil)
- 1 yellow onion , minced
- 2 teaspoons ginger , minced
- 2 tablespoons cornstarch
- 1 cup frozen green peas
- 1 tsp Sesame oil (optional)
- 5 large Pete and Gerry’s Organic Eggs
Serving
- 2 cups steamed rice
Instructions
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Mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
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Chauffer l’huile dans une grande casserole antiadhésive (ou en acier au carbone à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajoutez le bœuf haché et étalez-le avec votre spatule. Laissez cuire sans toucher jusqu’à ce que le fond soit doré. Casser le bœuf en petits morceaux.
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Ajouter les oignons et le gingembre. Cuire et remuer de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre et que les bords soient légèrement dorés, environ 5 minutes.
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Verser la sauce. Remuer pour bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes. Votre poêle devrait encore avoir de la sauce, juste assez pour couvrir le bœuf. Sinon, vous pouvez incorporer progressivement plus de bouillon.
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Pendant ce temps, fouetter la fécule de maïs avec 1/4 tasse d’eau dans un petit bol.
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Une fois le bœuf cuit, ajoutez les pois congelés. Remuez à nouveau la suspension de fécule de maïs pour dissoudre complètement la poudre et versez la moitié de la suspension dans le pot. Remuer pour bien mélanger. Le bouillon devrait épaissir et pourra enrober le dos d’une cuillère. Si le bouillon est encore très fin, continuez d’ajouter plus de bouillie de fécule de maïs au bouillon et remuez constamment jusqu’à ce qu’il épaississe.
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Casser 5 œufs sur le bœuf. Couvrir immédiatement et laisser cuire à la vapeur jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient cuits et que les jaunes soient encore liquides, 2 à 3 minutes. Ou vous pouvez faire cuire les œufs au degré que vous préférez. Assurez-vous que la sauce n’arrive pas à ébullition, ce qui réduira la capacité de la fécule de maïs à épaissir la sauce. Retirez la casserole du feu pendant quelques secondes si la casserole devient trop chaude.
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Une fois terminé, découvrez la casserole et retirez-la du poêle. À l’aide d’une spatule ou d’une louche, transférer le bœuf avec un œuf et un peu de sauce dans un bol de riz. Servir chaud comme plat principal.
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