Recette de Samosa – Comment faire du Samosa Parfait
Faites le Samosa parfait feuilleté et croustillant à la maison!
Tous les trucs et astuces pour faire le samosa parfait à chaque fois! Ceux-ci sont remplis d’une garniture de pommes de terre épicée et sont également végétaliens.
Samosa, faut-il l’introduire? Je ne pense pas!
La pâte feuilletée de forme triangulaire fourrée de pommes de terre épicées, de poulet ou d’agneau est une collation populaire non seulement en Inde mais dans plusieurs pays du monde.
Parce que le samosa est si commun en Inde (vous obtenez littéralement du samosa et du chai à tous les coins de rue), j’ai toujours considéré que c’était une délicatesse indienne par excellence.
Mais ce n’est que plus tard que j’ai lu qu’il a son origine au Moyen-Orient et qu’il a été introduit en Inde sous la domination du Sultanat de Delhi.
Il a ensuite été adapté comme collation végétarienne avec garniture de pommes de terre épicée en Inde (ce qui est le plus populaire dans le nord de l’Inde).
Quoi qu’il en soit, quelle que soit l’origine, je peux dire avec confiance que le samosa, en particulier Aloo Samosa, est la collation la plus populaire à la maison.
Il est là dans chaque fête, réunion de bureau, rencontres chai, vous le nommez et samosa sera là!
J’étais très particulier sur le type de samosa que j’aimais et je ne l’aimais que dans un seul magasin de ma ville natale.
Même maintenant, quand je rentre à la maison, je m’assure de me livrer à ces samosas de ma boutique préférée.
Pour moi, un bon samosa doit être croustillant et surtout pas gras du tout.
Ici aux États-Unis, je n’ai pas eu beaucoup de chance de trouver de bons samosas alors maintenant je les fais à la maison.
Et si j’ose dire, ils se révèlent aussi bons que celui de ma boutique préférée en Inde! 🙂
Faire du samosa est un processus en plusieurs étapes, donc je ne vais pas dire que c’est super rapide et facile.
Mais la joie de mordre dans cette croûte croustillante feuilletée maison remplie de pommes de terre épicées en vaut la peine.
C’est l’une de ces friandises que vous devriez préparer pour des occasions spéciales ou un week-end lorsque vous voulez vous amuser dans la cuisine.
Ce Samosa fait maison
✓ est croustillant et feuilleté
✓ goûte comme le samosa de votre magasin préféré
✓ est rempli d’une garniture savoureuse de pommes de terre et de pois
✓ a bon goût avec une tasse de chai!
✓est également végétalien
J’aime ajouter des pois à mon samosa, si vous ne l’aimez pas, vous pouvez le sauter.
Certaines personnes ajoutent également des noix comme les noix de cajou et les raisins secs à la garniture pour la rendre plus riche. Encore une fois, un choix personnel!
Même si le processus de fabrication du samosa est assez simple, il y a un certain nombre de choses que vous devez garder à l’esprit lorsque vous les fabriquez à la maison.
Conseils pour faire Le Samosa parfait
Voici donc ce que j’ai appris au fil des ans et je suis ravi de partager tous les mes conseils avec vous pour faire le samosa parfait à la maison!
Il est important de mélanger l’huile avec la farine – frottez-la pendant 3 à 4 bonnes minutes, faites-le en frottant entre vos mains jusqu’à ce que l’huile soit bien incorporée à la farine.
Ne pas trop travailler la pâte – il suffit de réunir la pâte. Si vous le surmenez, le samosa sera difficile.
La pâte doit être rigide – la pâte molle ne donnera pas de samosa croustillant.
Laissez reposer la pâte pendant environ 40 minutes – pensez toujours à laisser reposer la pâte pendant au moins 30 à 40 minutes avant de commencer à préparer le samosa.
Roulez la pâte uniformément et roulez-la finement – essayez de rouler la pâte finement et uniformément. Si la pâte est roulée épaisse, il faudra beaucoup de temps pour que la pâte soit cuite. Aussi, nous aimons tous les bords fins et croustillants du samosa, d’accord?
Mais ne la roulez pas trop mince, sinon la pâte se déchirera lorsque vous la remplirez.
N’utilisez pas de farine en roulant le samosa, vous pouvez appliquer peu d’huile sur votre rouleau à pâtisserie.
Faites frire le samosa à feu doux – la chose la plus importante – faites toujours frire le samosa à feu doux (pas élevé, pas moyen), de cette façon ils deviendront croustillants.
Une fois qu’ils sont devenus de couleur brun clair (après environ 10 minutes), vous pouvez augmenter le feu et faire frire à feu moyen.
De plus, lorsque vous faites frire à feu doux, ils n’auront pas de cloques, ce qu’ils font lorsque vous les déposez dans de l’huile chaude.
Pourquoi Mon Samosa n’est-Il Pas Croustillant ?
Cela se produit lorsque vous faites frire le samosa dans de l’huile chaude. Vous devez toujours faire frire le samosa à feu doux.
De plus, votre pâte doit être rigide. La pâte molle donnera également un samosa pas si croustillant.
Comment conserver et réchauffer les restes de Samosa
Je les place généralement dans un récipient hermétique et les réfrigère.
Pour les réchauffer, je préchauffe mon four à 350 degrés F et ils placent le samosa au four pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Puis-Je Congeler Le Samosa?
Oui! Une fois le samosa rempli et façonné, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Placez la plaque à pâtisserie dans le congélateur pendant quelques heures jusqu’à ce que les samosas soient fermes.
Transférer ensuite dans un sac de congélation et congeler.
Puis-Je Cuire Le Samosa?
Oui! Badigeonner les samosas d’huile, puis cuire à 350 degrés F pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Idées de Samosas restants
Si vous avez des samosas restants (quoi!!), vous pouvez les utiliser de différentes manières.
Comme make, Samosa Chaat où vous associez les samosas avec des chole et des chutneys.
Vous pouvez également faire un sandwich au Samosa, appliquer des chutneys sur du pain et placer un samosa entre les deux. Vous pouvez même mettre du sev sur le dessus et en profiter.
Puis-Je Utiliser De La Farine De Blé Entier?
Si vous souhaitez utiliser de la farine de blé entier dans cette recette, je vous recommande de remplacer la moitié de la farine par du blé entier.
Utilisez donc 1 tasse de farine tout usage et 1 tasse de blé entier.
Méthode
Faire la pâte de samosa
1- Commencez par faire la pâte de samosa. Dans un grand bol, ajouter la farine, la farine, le sel et bien mélanger.
2 – Ajouter l’huile puis commencer à mélanger avec les doigts.
3- Frotter la farine avec l’huile jusqu’à ce que l’huile soit bien incorporée dans toute la farine. Faites cela pendant 3 à 4 minutes, vous ne voulez pas précipiter cette étape.
4 – Une fois incorporé, le mélange ressemble à des miettes.
5 – Appuyez un peu de farine entre votre paume – elle devrait former une forme (& pas de crumble) – signifie que l’huile est suffisante et bien incorporée.
6 – Maintenant, commencez à ajouter de l’eau, petit à petit et mélangez pour former une pâte rigide.
7 – Ne pas trop travailler la pâte et ne pas pétrir une pâte molle. Il devrait simplement se réunir et former une pâte rigide. J’ai utilisé environ 6 cuillères à soupe d’eau ici.
8 – Couvrir la pâte avec un chiffon humide et laisser reposer pendant 40 minutes. J’ai l’habitude de tremper une serviette en papier dans de l’eau, puis de presser toute l’eau, puis de couvrir ma pâte avec.
Pendant que la pâte repose, commencez à travailler sur la garniture.
Faire le remplissage
9 – Faire bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
8 à 9 sifflets à feu vif avec dégagement de pression naturel si vous utilisez un autocuiseur à cuisinière ou si vous utilisez un pot instantané, haute pression 12 minutes avec dégagement de pression naturel sur un dessous-de-plat avec 1 tasse d’eau au fond de la casserole.
10 – Épluchez la peau et écrasez les pommes de terre. Réserver.
11 – Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une casserole à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajoutez les graines de cumin, les graines de fenouil et les graines de coriandre écrasées.
12 – Laissez les graines grésiller quelques secondes, puis ajoutez le gingembre haché, le piment vert et la viande hachée. Cuire 1 minute.
13 – Ajoutez la purée de pommes de terre et les pois verts bouillis & dans la casserole .
14 – Mélangez le tout. J’utilise mon presse-purée pour bien combiner les épices et les assaisonnements avec les pommes de terre et les pois.
15 – Ajouter la poudre de coriandre, le garam masala, l’amchur, la poudre de piment rouge et le sel.
16 – Mélanger pour combiner. Une fois que tout est bien incorporé, retirez la casserole du feu et laissez la garniture refroidir un peu.
Façonnez et faites frire le samosa
17 – Une fois la pâte reposée, pétrissez-la rapidement. Ensuite, divisez la pâte en 7 parties égales d’environ 58 à 60 grammes chacune.
Commencez à travailler sur un morceau de pâte, gardez les boules de pâte restantes recouvertes à tout moment d’un chiffon humide sinon la pâte séchera.
18 – Rouler une boule de pâte en forme de cercle ovale, d’environ 6 à 7 pouces de diamètre, puis la couper en deux parties.
19 – Prendre une partie et appliquer de l’eau sur le bord droit/le côté. Je mélange généralement de la farine avec de l’eau pour qu’elle forme une belle colle.
20 – Maintenant, rapprochez les deux extrémités du bord droit et pincez-les pour former un cône. Voir la photo (#20) pour une meilleure idée.
21 – Pincez les extrémités pointues pour en faire une forme de cône parfaite.
22 – Remplir le samosa avec la garniture de pommes de terre, environ 1 à 2 cuillères à soupe. Ne remplissez pas trop le samosa.
23 – Maintenant, appliquez à nouveau de l’eau tout autour de la circonférence du cône car vous devez le sceller. Pincez le côté opposé (côté opposé à l’endroit où vous avez pincé pour former le cône) pour former une plaque (voir photo #23).
24 – Maintenant, pincez les bords et scellez le samosa.
25 – Votre samosa est maintenant prêt. Répéter avec le reste de la pâte. Rappelez-vous toujours de garder le samosa rempli recouvert d’un chiffon humide pendant que vous roulez et remplissez les autres.
26 – Maintenant, faites chauffer l’huile dans un kadai à feu doux. Pour vérifier si l’huile est prête, déposez un petit morceau de pâte dans l’huile. Cela devrait prendre quelques secondes pour remonter à la surface. Cela signifie que l’huile est prête.
Déposez les samosas en forme dans l’huile.
27 – Faire frire à feu doux. Après environ 10 à 12 minutes, le samosa deviendra ferme et de couleur brun clair.
28 – À ce stade, augmenter le feu à moyen et faire frire jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Ne surchargez pas le kadai / wok, faites frire 4-5 samosas à la fois. Et chaque lot prendra environ 20 minutes puisque nous faisons frire à feu doux alors soyez patient.
Une fois que vous avez fini de faire frire un lot, abaissez à nouveau le feu à bas et attendez que la température de l’huile baisse, puis ajoutez le deuxième lot.
Si vous faites frire le samosa à feu vif, il ne deviendra pas croustillant et la pâte restera non cuite. Le samosa aura également des bulles sur la croûte si la température de l’huile est chaude pendant la friture du samosa.
Dégustez des samosas chauds avec du chutney de coriandre ou du chutney de tamarin sucré! Miam!
Si vous avez essayé cette recette de samosa, n’oubliez pas de noter la recette! Instagram Facebook et Instagram pour voir les nouveautés de ma cuisine!
Recette de samosa
Manali
Ingredients
Samosa Dough
- 2 cups all purpose flour (maida) 260 grams
- 1 teaspoon ajwain carom seeds
- 1/4 teaspoon salt
- 4 tablespoons + 1 teaspoon oil 45 ml + 5 ml
- water to knead the dough, around 6 tablespoons
Samosa Filling
- 3-4 medium potatoes 500-550 grams
- 2 tablespoons oil
- 1 teaspoon cumin seeds
- 1 teaspoon fennel seeds
- 2 teaspoons crushed coriander seeds
- 1 teaspoon finely chopped ginger
- 1 green chili chopped
- 1/4 cuillère à café de hing asafoetida
- 1/2 tasse + 2 cuillères à soupe de pois verts J’ai utilisé des pois verts congelés que j’ai trempés dans de l’eau tiède pendant 10-15 minutes avant d’utiliser
- 1 cuillère à café de poudre de coriandre
- 1/2 cuillère à café de garam masala
- 1/2 cuillère à café de poudre de mangue séchée d’amchur
- 1/4 cuillère à café de poudre de piment rouge ou ajouter plus au goût
- 3/4 cuillère à café de sel ou au goût
huile, pour une friture
Instructions
Faire de la pâte de Samosa
-
Commencez par faire la pâte de samosa. Dans un grand bol, ajouter la farine, ajwain (graines de carambole), saler et bien mélanger.
-
Ajoutez l’huile puis commencez à mélanger avec vos doigts. Frottez la farine avec l’huile jusqu’à ce que l’huile soit bien incorporée dans toute la farine. Faites cela pendant 3 à 4 minutes, vous ne voulez pas précipiter cette étape. Une fois incorporé, le mélange ressemble à des miettes.
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Pressez de la farine entre votre paume – elle devrait former une forme (& ne s’effrite pas) – signifie que l’huile est suffisante et bien incorporée.
-
Maintenant, commencez à ajouter de l’eau, petit à petit et mélangez pour former une pâte rigide. Ne pas trop travailler la pâte et ne pas pétrir une pâte molle. Il devrait simplement se réunir et former une pâte rigide. J’ai utilisé environ 6 cuillères à soupe d’eau ici.
-
Couvrir la pâte avec un chiffon humide et laisser reposer pendant 40 minutes. J’ai l’habitude de tremper une serviette en papier dans de l’eau, puis de presser toute l’eau, puis de couvrir ma pâte avec. Pendant que la pâte repose, commencez à travailler sur la garniture.
Faire la garniture de pommes de terre
-
Faire bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient cuites. 8 à 9 sifflets à feu vif avec dégagement de pression naturel si vous utilisez un autocuiseur à cuisinière ou si vous utilisez une casserole instantanée, haute pression 12 minutes avec dégagement de pression naturel sur un dessous de plat avec 1 tasse d’eau au fond de la casserole.
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Épluchez la peau et écrasez les pommes de terre. Réserver. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une casserole à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajoutez les graines de cumin, les graines de fenouil et les graines de coriandre écrasées. Laissez les graines grésiller quelques secondes, puis ajoutez le gingembre haché, le piment vert et la viande hachée. Cuire 1 minute.
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Ajouter la purée de pommes de terre bouillie et les pois verts dans la poêle. Mélangez le tout. J’utilise mon presse-purée pour bien combiner les épices et les assaisonnements avec les pommes de terre et les pois.
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Ajouter la poudre de coriandre, le garam masala, l’amchur, la poudre de piment rouge et le sel. Mélanger pour combiner. Une fois que tout est bien incorporé, retirez la casserole du feu et laissez la garniture refroidir un peu.
Forme &faire frire le Samosa
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Une fois la pâte reposée, pétrir rapidement. Ensuite, divisez la pâte en 7 parties égales d’environ 58 à 60 grammes chacune. Commencez à travailler sur un morceau de pâte, gardez les boules de pâte restantes recouvertes à tout moment d’un chiffon humide, sinon la pâte séchera.
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Rouler une boule de pâte en forme de cercle ovale, d’environ 6 à 7 pouces de diamètre, puis la couper en deux parties.
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Prenez une partie et appliquez de l’eau sur le bord droit / le côté. Je mélange généralement de la farine avec de l’eau pour qu’elle forme une belle colle. Maintenant, rapprochez les deux extrémités du bord droit et pincez-les pour former un cône. Voir les images étape par étape ci-dessus pour une meilleure idée. Pincez les extrémités pointues pour en faire une forme de cône parfaite.
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Remplissez le samosa avec la garniture de pommes de terre, environ 1 à 2 cuillères à soupe. Ne remplissez pas trop le samosa.
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Appliquez à nouveau de l’eau sur toute la circonférence du cône car vous devez le sceller. Pincez le côté opposé (côté opposé à l’endroit où vous avez pincé pour former le cône) pour former une plaque (voir les images étape par étape ci-dessus). Puis pincez les bords et scellez le samosa.
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Votre samosa est maintenant prêt. Répétez le même processus avec le reste de la pâte. Rappelez-vous toujours de garder le samosa rempli recouvert d’un chiffon humide pendant que vous roulez et remplissez les autres. Vous obtiendrez 14 samosas.
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Maintenant, faites chauffer l’huile dans un kadai à feu doux. Pour vérifier si l’huile est prête, déposez un petit morceau de pâte dans l’huile. Cela devrait prendre quelques secondes pour remonter à la surface. Cela signifie que l’huile est prête. Déposez les samosas en forme dans l’huile.
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Frire à feu doux. Après environ 10 à 12 minutes, le samosa deviendra ferme et de couleur brun clair. À ce stade, augmentez le feu à moyen et faites frire jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ne surchargez pas le kadai / wok, faites frire 4-5 samosas à la fois. Et chaque lot prendra environ 20 minutes puisque nous faisons frire à feu doux alors soyez patient.
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Une fois que vous avez fini de faire frire un lot, baissez à nouveau le feu à bas et attendez que la température de l’huile baisse, puis ajoutez le deuxième lot. Savourez des samosas chauds avec du chutney de coriandre ou du chutney de tamarin sucré!
Notes
- La chose la plus importante à retenir est de ne pas faire frire le samosa à feu vif, ils ne deviendront pas croustillants si vous le faites et la pâte restera non cuite. Le samosa aura également des bulles sur la croûte si la température de l’huile est chaude pendant la friture du samosa.
- J’ai utilisé des pois verts dans ma garniture au samosa. Si vous n’êtes pas fan, sautez simplement.
- Cette recette fait 14 samosa de taille moyenne. Vous pouvez faire plus ou moins selon la façon dont vous le souhaitez.
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