Recette de rôti de poulet au Kerala, rôti de poulet au Kerala épicé
Cette recette de rôti de poulet au Kerala est un favori de la famille que l’ami d’Amma prépare et envoie chaque fois que nous, les enfants, visitons Kottayam. C’est une recette de poulet demi-sauce, il y en a donc assez pour éponger avec votre appam et la sauce contient également des tonnes d’oignons. La couleur rouge vif et la délicieuse sauce au curry de poulet ne manqueront pas de vous impressionner.
Les visites à Kottayam impliquent toujours beaucoup de bons plats. Comme je le disais l’autre jour, je me suis rendu compte que ma famille exprime son affection à travers la nourriture – et beaucoup!
Amma se prépare à nos visites quelques jours avant d’y arriver et dès que nous le faisons, la famille élargie commence à appeler avec des plans de jours, de repas et de rencontres.
Amma a un bon ami qui envoie toujours de la nourriture quand nous y arrivons. Ce rôti de poulet du Kerala est l’une de ses spécialités et on adore! Une fois, je lui ai demandé sa recette, en particulier le secret de la belle couleur profonde de son rôti de poulet spécial du Kerala, mais elle n’est pas du genre à divulguer ses recettes secrètes, donc je ne sais pas comment elle y parvient. Colorant alimentaire rouge peut-être ou en ajoutant de l’eau dans laquelle la betterave a été cuite? J’ai sa recette de base qui a un goût fabuleux, alors voilà: un rôti de poulet épicé au Kerala pour que vous et votre famille puissiez en profiter.
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- 500 g de poulet avec des os, coupés en morceaux de taille moyenne
- 4 gros oignons, tranchés longs
- 4 piments verts, fendus dans le sens de la longueur
- 1 tomate, hachée
- 4 cuillères à soupe de caillé
- ½ cuillère à café de poudre de curcuma
- 2 cuillères à café de poudre de piment
- 3 c. à soupe d’huile
- 1 c. à thé de clous de girofle + cannelle + cardamome pelée, écrasée ensemble
- Une pincée de colorant alimentaire rouge (facultatif)
- 1 c. à thé de masala de poulet
- 1 brin de feuilles de curry
- ¼ c. à thé de graines de fenouil
- 2 c. à thé de poudre de coriandre
- ½ c. à thé de graines de moutarde
- 3 c. à thé d’ail fraîchement écrasé
- 1 c. à thé de gingembre fraîchement écrasé
- Faire mariner les morceaux de poulet dans du caillé, de la poudre de piment rouge, de la poudre de curcuma et du sel pendant 30 minutes. Si vous devez le laisser plus longtemps, réfrigérez-le.
- Chauffer l’huile et ajouter les graines de moutarde et les graines de fenouil. Quand ils sautent et grésillent, ajoutez les oignons émincés et les piments verts. Réduire la flamme à feu moyen-doux et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. La quantité d’huile à ce stade devrait être plus élevée, alors ajoutez un peu plus de vous pensez que ce n’est pas le cas.
- Ensuite, ajoutez la poudre de coriandre et le masala fraîchement écrasé (clous de girofle, etc.) et faites frire pendant 10 secondes. Garnir de la pâte d’ail au gingembre et faire sauter pendant encore 30 secondes jusqu’à ce que le mélange devienne parfumé.
- Ajouter les tomates, le colorant alimentaire (si utilisé) et les feuilles de curry et bien mélanger. Cuire jusqu’à ce que les tomates deviennent tendres – environ 3 minutes.
- Trempez les morceaux de poulet marinés dans ce mélange et augmentez la flamme à mi-haute. Cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que les morceaux de poulet commencent à rôtir. Vous n’avez pas à ajouter d’eau, la viande laissera sortir de l’eau pendant la cuisson. Ajuster le sel et continuer à rôtir jusqu’à ce que le poulet soit cuit tendre. Cela prendra environ 20-25 minutes. Si vous sentez que le poulet ne cuit pas bien, faites cuire fermé pour accélérer le processus. Le curry sera aqueux dans ce cas, donc une fois le poulet cuit, faites cuire à feu ouvert jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte.
- Lorsque le poulet a rôti et que la majeure partie de l’eau a été cuite, ajouter le masala de poulet et bien mélanger. Cuire encore une minute et retirer du feu.
Servez le rôti de poulet épicé du Kerala avec de l’appam du Kerala ou du riz blanc cuit à la vapeur.
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