Recette de Poudre de Riz Grillé (Khao Khua)
La poudre de riz grillé ajoute une merveilleuse saveur et un arôme de noisette à tout plat auquel vous l’ajoutez, et est un ingrédient essentiel en Asie du Sud-Est. C’est un processus très rapide et facile et comme le riz grillé perd assez rapidement de sa puissance, il est préférable de le faire au besoin. Je fais généralement une cuillère à soupe ou deux au besoin pour la recette et le nombre de convives.
Qu’est-ce que le Khao Khua ou la Poudre de riz grillé?
Le Khao Khua ou poudre de riz grillé est juste du riz, assez souvent du riz collant (ci-dessus), grillé à la poêle, refroidi, puis pilé à une mouture moyenne à fine. C’est vraiment comme griller des épices sèches à la poêle pour vos recettes indiennes. Le riz ordinaire, l’arborio (risotto), la bomba (paella), tout riz blanc ou même brun feront tout aussi bien si vous n’avez pas accès au riz gluant ou au riz gluant.
Il est utilisé dans les salades comme le larb (laab), dans les soupes ainsi que dans les sauces à tremper. Non seulement il ajoute une saveur de noisette et fumée à vos plats, mais il ajoute également une texture agréable et, en ce qui concerne les soupes, il agit comme un épaississant doux.
Au Myanmar (Birmanie), au lieu de la poudre de riz grillé, ils utilisent de la farine de riz grillé, ce qui, quand on y pense, est pratiquement la même chose! Jetez un œil à ma page de recettes birmanes.
La consistance de votre poudre de riz grillé dépend vraiment de vous, certaines personnes aiment une poudre granuleuse assez fine mais j’aime opter pour une mouture plus grossière, ce que j’appelle « mi-fine”, presque comme des graines de sésame. J’adore la couche de texture supplémentaire que le riz grillé ainsi moulu donne à mes recettes.
Quant à la cuisson, on opte pour une couleur brun doré, ne vous inquiétez pas si tous les grains ne sont pas du même brun doré, certains peuvent être plus foncés, d’autres peuvent être plus clairs, c’est parfaitement bien. Mais essayez d’aller aussi loin que possible avec les plus légers sans que les plus sombres ne brûlent! Cela devrait vous prendre 10 à 15 bonnes minutes à feu moyen-doux, en fonction de votre moyenne basse! Disons que votre cuisinière a 8 niveaux de chaleur. 5 & 6 serait moyen élevé et 3 & 4 serait moyen bas. Compris ? C’est de la science-fusée, n’est-ce pas?!
Meilleure façon de broyer le riz grillé?
Dans un moulin à café ou à épices. Mais attention à ne pas en faire trop, pulser plusieurs fois, mélanger avec une cuillère, pulser à nouveau, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Comme mentionné, j’aime une mouture plus grossière. Vous pouvez également aller avec le pilon et le mortier si vous préférez, soyez juste prêt à brosser tous ces grains voyous qui ont volé! Ou demandez à votre enfant de le faire, comme moi!
Vous trouverez du riz grillé dans certaines recettes de ce site, par exemple, je l’utilise dans le Ceviche de saumon Larb, une recette qui bercera vos papilles!
Donc, voilà, le long et le court pour expliquer pourquoi vous devez faire votre propre Poudre de riz grillé! Ne soyez pas tenté de faire une tasse entière à stocker, c’est un processus si facile, faites une cuillère à soupe ou deux au fur et à mesure que vous en avez besoin. Son arôme commence à diminuer après quelques jours et avant que vous ne le sachiez, 2 semaines, un mois se seraient écoulées, à ce moment-là, vous devrez tout vider! Tu sais ce que je veux dire ?
Enfilons nos tabliers !
Toasted Rice Powder Recipe (Khao Khua)
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Ingrédients
- Ingredients 1-2 c. à soupe de riz collant ou de riz de votre choix
Instructions
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Faites chauffer une petite poêle à feu moyen-doux.
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Faites griller le riz à SEC dans la poêle, pendant 10 à 15 minutes, en secouant fréquemment la poêle pour que tout le riz brunisse bien.
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Laisser refroidir, puis pilonner dans un pilon et un mortier ou blitz en pulsant dans un moulin à café. Comme mentionné ci-dessus, n’allez pas trop bien avec le moulin.
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C’est tout! Utilise tout ça!
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