Comment faire un goutte à goutte au chocolat parfait avec n’importe quel type de chocolat

Beaucoup de gens me demandent comment faire un goutte à goutte au chocolat pour leurs gâteaux au goutte à goutte. J’utilise normalement de la ganache à l’eau pour mes gouttes de chocolat blanc et de colorant alimentaire. Cela fait quelques gouttes colorées, mais parfois vous voulez un bon goutte à goutte au chocolat décadent.

Les gâteaux au goutte à goutte semblent être le nouveau gâteau nu et sont très tendance en ce moment. Obtenir le goutte-à-goutte parfait peut être frustrant si vous êtes un novice en gâteau au goutte-à-goutte. Mais ne vous inquiétez pas, je vais le décomposer pour vous et vous apprendre à faire le goutte à goutte au chocolat parfait.

Si vous n’avez jamais fait de gâteau goutte à goutte, ne vous inquiétez pas. Ce n’est pas très compliqué du tout. Je remarque souvent dans mon groupe de décoration de gâteaux cake newbs que les gens ont le plus de problèmes avec la consistance de leur goutte à goutte. Soit trop épais, soit trop mince.

Un goutte-à-goutte au chocolat trop fin contient trop de liquide ou est trop chaud

Alors plongeons-nous dans ces deux problèmes et comment les éviter lors de la création du goutte-à-goutte au chocolat parfait

Goutte-à-goutte au chocolat à base de crème épaisse et de chocolat

Le type de goutte-à-goutte le plus populaire est à base de chocolat et de crème épaisse. Si vous essayez simplement de faire fondre le chocolat et de l’égoutter sur un gâteau, il aura l’air très épais et les bords ne se lisseront pas. La raison en est que le chocolat en lui-même n’est pas très liquide et dès qu’il frappe un gâteau, il commence à durcir.

Le chocolat a besoin d’un peu de liquide pour le rendre plus facile à égoutter. La forme la plus courante de liquide utilisée est la crème épaisse. Lorsque vous mélangez de la crème épaisse avec du chocolat, vous obtenez quelque chose qu’on appelle une ganache. La ganache crée un beau goutte à goutte, se fixe suffisamment ferme pour ne pas être liquide mais reste douce lorsque vous la coupez.

Voici le même gâteau avec un goutte à goutte de ganache au lieu d’un chocolat fondu droit. Merci aux bonbons de Sharp pour les photos!

Selon le chocolat que vous utilisez, vous devrez ajuster la quantité de crème que vous ajoutez. C’est TRÈS important. Plus le chocolat est foncé, plus vous aurez besoin de crème. Peu importe d’où vous obtenez votre chocolat. Il peut s’agir de frites, de melties ou d’un bar. J’aime utiliser des mini pépites de chocolat car elles fondent plus facilement.

Recette goutte à goutte au chocolat noir ou au chocolat semi-sucré

1. 6 oz de chocolat noir ou au chocolat semi-sucré
2. 4 oz de crème épaisse

Ce rapport donne un goutte à goutte parfait à la ganache et c’est ce que j’ai utilisé pour mon gâteau au chocolat facile et mon gâteau à la banane. Le chocolat reste très brillant.

Goutte à goutte au chocolat au lait

1. Chocolat au lait 6 oz
2. crème épaisse 3 oz

Je n’utilise généralement pas de chocolat au lait pour une goutte à goutte en raison de sa couleur claire, mais si c’est tout ce que vous avez, ou si vous préférez le chocolat au lait, vous pouvez utiliser ce rapport.

Goutte à goutte au chocolat blanc

1. 6 oz de chocolat blanc
2. 2 oz de crème épaisse

Vous pouvez voir que ce rapport utilise très peu de crème. Parce que le chocolat blanc est beaucoup plus doux que le chocolat noir. Vous pouvez facilement colorer votre goutte à goutte de chocolat blanc en ajoutant une goutte de gel colorant alimentaire à la ganache finie. Vous n’avez pas besoin d’utiliser de colorant alimentaire spécial pour la ganache.

Si votre goutte à goutte de chocolat blanc est trop transparente (vous pouvez voir à travers elle), vous pouvez ajouter une goutte de colorant alimentaire blanc pour le rendre plus opaque.

Si vous n’avez pas de crème épaisse sous la main, vous voudrez peut-être essayer mon goutte à goutte de ganache à l’eau qui, à mon avis, fait les MEILLEURS gouttes de chocolat blanc.

Comment faire un goutte à goutte au chocolat

Ok pour que vous ayez votre chocolat et que vous sachiez combien de crème ajouter. Maintenant, faisons couler notre ganache. Parce que nous utilisons une si petite quantité de crème et de chocolat, j’aime utiliser le micro-ondes, mais vous pouvez également utiliser une casserole et une cuisinière si vous préférez.

1. Je chauffe ma crème au micro-ondes pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce que je puisse voir de la vapeur s’élever de la surface. La même chose s’applique au chauffage sur la cuisinière. NE PAS FAIRE BOUILLIR! Cela rendra votre crème trop chaude et rendra votre ganache granuleuse.
2. Ensuite, je micro-onde mon chocolat pendant environ 1 minute juste pour le réchauffer. Je n’essaie pas de faire fondre le chocolat à ce stade.
3. Versez ensuite la crème chaude sur le chocolat chaud et laissez reposer 2-3 minutes.
4. Fouetter les deux ensemble. S’il y a des grumeaux non fondus, remettez au micro-ondes pendant 30 secondes et fouettez à nouveau jusqu’à consistance lisse
5. Ne mélangez pas trop ou vous incorporerez de l’air dans la ganache.
6. Vous pouvez maintenant ajouter votre coloration.

Conseils pour un drip au chocolat réussi

Alors maintenant, nous avons notre ganache faite mais nous ne sommes pas encore prêts à l’égoutter! Si vous mettez la ganache chaude sur votre gâteau, vos gouttes couleront jusqu’au fond du gâteau ou feront fondre votre crème au beurre.

Assurez-vous que vos gâteaux sont réfrigérés au réfrigérateur pendant 20 minutes avant d’appliquer votre goutte à goutte. Le gâteau froid aidera à fixer le chocolat et l’empêchera de couler trop loin sur les côtés.

Laissez refroidir votre ganache au chocolat jusqu’à ce qu’elle soit à peine chaude au toucher. Il ne devrait pas faire chaud.

Les meilleurs outils pour appliquer un goutte à goutte au chocolat

Il existe de nombreuses façons d’appliquer un goutte à goutte au chocolat sur le gâteau. Vous pouvez utiliser une poche à douille (ma préférée) une bouteille en plastique ou même une cuillère. Chaque outil créera un look légèrement différent. Une poche à douille produit des gouttes très fines. Une cuillère aura un aspect plus naturel. L’un ou l’autre est ok!

Assurez-vous d’avoir une spatule ou une cuillère décalée sous la main pour lisser le dessus de votre gâteau dès que vous avez terminé de piper votre goutte à goutte.

Comment créer des gouttes parfaites

Comme je l’ai dit, j’aime utiliser une poche à douille pour mes gouttes. Je place la poche à douille dans une tasse et replie les bords supérieurs sur la tasse pour pouvoir la remplir facilement de chocolat. Puis je coupe la pointe. Pas trop gros parce que je n’aime pas les grosses gouttes.

Faites un test de goutte à goutte. Pipez une petite quantité sur le bord de votre gâteau et voyez si la consistance semble correcte et arrête de dégouliner à mi-chemin du gâteau. Si elle est trop fine et semble plate sur le gâteau, votre ganache pourrait être trop chaude ou trop fine.

Si la ganache est très épaisse et ne coule pas du tout, elle peut être trop colorée ou pas assez fine. Il est maintenant temps de faire des ajustements. Il est beaucoup plus facile d’enlever une mauvaise goutte de votre gâteau, puis de couvrir le tout, de réaliser que c’est faux et de tout recommencer.

Pour faire un goutte-à-goutte parfait, je commence par couler un gros goutte-à-goutte en pressant doucement la poche à douille, puis j’arrête de serrer et de déplacer ma poche à douille sans la soulever du gâteau. Cela traîne le chocolat. Ensuite, vous pouvez presser un peu moins pour créer un goutte à goutte plus petit. Continuez à alterner une grosse pression avec une petite pression pour créer un aspect goutte à goutte alternatif.

Si vous voulez que toutes vos gouttes soient les mêmes, pipez votre première goutte à goutte puis déplacez-vous un peu et pipez la même quantité. Il faut de la pratique pour que ces gouttes soient exactement les mêmes. Je vois souvent ces gouttes précises utilisées sur des gâteaux à la mode.

C’est ainsi que vous faites un goutte-à-goutte au chocolat parfait pour vos gâteaux au goutte-à-goutte! J’espère que cela effacera toutes vos craintes de goutte à goutte au chocolat et que votre prochain gâteau au goutte à goutte sera un succès total! Regardez ma vidéo ci-dessous sur la façon de faire des gouttes de chocolat!

Avez-Vous Fait Cette Recette?Laissez une note et dites-moi comment ça s’est passé!

Chocolate Drip Recipe

How to make perfect chocolate drips whether it’s dark, milk or white chocolate. It’s all about the right ratio and temperatures.

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Prep Time: 10 mins

Cook Time: 30 mins

Total Time: 40 mins

Serves: 10 oz

Calories: 137kcal

Author: Elizabeth Marek

Ingredients

Chocolate Drip

• ▢ 6 oz (170.1 g) semi-sweet chocolate or dark chocolate
• ▢ 4 oz (113.4 g)crème à fouetter lourde

Instructions

Recette de goutte à goutte au chocolat

• Chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle soit juste cuite à la vapeur et verser sur le chocolat. Laisser reposer 5 minutes puis fouetter jusqu’à consistance lisse. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit légèrement chaud au toucher avant de passer sur votre gâteau RÉFRIGÉRÉ.

Nutrition

Portion: 1oz | Calories: 137kcal (7%) | Glucides: 9g (3%) | Protéines: 1g (2%) | Lipides: 10g (15%) | Graisses saturées: 6g (30%) | Cholestérol: 16mg (5%) / Sodium: 6 mg | Potassium: 104 mg (3%) / Fibres: 1 g (4%) / Sucre: 6 g (7%) | Vitamine A: 175 UI (4%) | Calcium: 18 mg (2%) | Fer: 1,1 mg (6%)