Arroz con Leche, en anglais « Riz au lait” ou « Riz au lait”, est l’un des desserts les plus faciles et les plus traditionnels de la cuisine espagnole et c’est pourquoi je l’ai choisi pour introduire la catégorie des recettes espagnoles.

Dans la recette d’aujourd’hui, je vais vous montrer tout ce que vous devez savoir pour que votre Arroz con Leche sorte délicieux la première fois, mais avant de commencer, soyons clairs sur une chose.

La recette du riz mexicain au lait (recette mexicaine d’Arroz con Leche) est pratiquement la même que celle espagnole, sauf que la recette mexicaine utilise du lait condensé.

Dans de nombreuses maisons espagnoles, comme au Mexique, le lait condensé est utilisé pour rehausser cette saveur des déserts, mais dans la recette traditionnelle espagnole « Arroz con leche” est fabriqué sans lait condensé.

Si vous voulez l’utiliser, ne vous inquiétez pas, plus tard, nous verrons quand nous devrons ajouter le lait condensé et quelques choses qui vous aideront à mieux connaître ce dessert.

Êtes-vous prêt à essayer cette recette…..eh bien, allons cuisiner!!!

Maintenant, nous allons voir quelques choses qui vous aideront à mieux connaître ce dessert.

Bien que l’Arroz con Leche soit l’un des desserts les plus typiques d’Espagne, son origine est asiatique et il est fabriqué dans d’innombrables endroits, de sorte que les variables au moment de la fabrication de cette recette sont infinies: avec clou de girofle, anis étoilé, vanille, zeste de citron ou d’orange, cannelle

Cependant, dans les pays hispanophones, presque toutes les recettes utilisent les mêmes ingrédients. Par conséquent, les Arroz con Leche du Mexique, du Pérou, de Cuba, de la République dominicaine ou de la Colombie, par exemple, sont pratiquement les mêmes que le riz au lait espagnol et utilisent tous les mêmes ingrédients de base.

COMMENT FAIRE DU RIZ AU LAIT

Vous verrez à quel point il est facile et simple de préparer le riz au lait espagnol authentique. Allons-y!!

La première chose à faire est de faire cuire le riz dans une casserole. Au lieu de le faire bouillir directement dans le lait, faites-le bouillir avec un peu d’eau, puis versez le lait et continuez à cuire à feu moyen.

En utilisant un peu d’eau au début, le riz devient plus lâche et a tendance à coller moins au fond de la casserole.

Ensuite, nous devons aromatiser le lait et afin de suivre la recette traditionnelle, bien n’utiliser qu’un bâton de cannelle et un peu de zeste de citron (nous verrons plus de détails sur ces ingrédients plus tard).

Les 5 premières minutes, nous devons garder un œil sur le fait que le lait ne reste pas collé au fond de la casserole, nous devrons donc déplacer continuellement le fond avec une cuillère en bois ou en silicone.

Après ce temps, baissez bien le feu. Nous devons continuer à remuer, mais comme la chaleur est plus basse, nous ne devrons pas être aussi vigilants.

Laissez cuire le riz pendant environ 50 minutes.

Maintenant, vous devez décider de la texture que vous voulez que votre riz au lait ait.

J’aime qu’il soit très crémeux, mais sans qu’il devienne trop soupé et avec environ 50 minutes, la texture parfaite est atteinte. Si vous voulez un riz plus sec, il vous suffit de le laisser un peu plus longtemps sur la plaque de cuisson pour que le lait puisse réduire un peu plus.

Pour obtenir la bonne texture, vous devez considérer trois choses:

1. Une fois que vous avez fini de cuire le riz, le lait continuera à s’évaporer sous la chaleur accumulée, ce qui épaissira un peu plus.
2. Le sucre se dissout lorsqu’il est versé dans le lait, de sorte que le mélange devient plus liquide.
3. Une fois le riz au lait refroidi, il s’épaissit un peu plus.

Donc, pour obtenir la texture parfaite, vous devez cuire votre Arroz con Leche jusqu’à ce qu’il devienne un peu plus épais ou plus sec que vous ne le souhaiteriez. Lorsque vous ajoutez le sucre, il deviendra plus crémeux, faites cuire encore cinq minutes à feu moyen et retirez-le de la plaque de cuisson.

D’ailleurs, le sucre est toujours ajouté en dernier dans le processus de cuisson afin d’éviter que la chaleur ne caramélise le sucre et que notre Arroz con Leche jaunisse

PUIS-JE PRÉPARER UN ARROZ CON LECHE AVEC MOINS DE CALORIES?

Compte tenu du fait qu’il s’agit d’un dessert à base de riz (un hydrate riche en calories) ajouté au fait que pour le préparer de manière traditionnelle, il faut utiliser des graisses (lait) et du sucre (plus d’hydrates), il est donc clair que ce n’est pas exactement un dessert hypocalorique. De plus, si vous essayez l’Arroz con Leche Asturiano (Asturies – Espagne) qui utilise généralement du beurre pour rendre le riz au lait plus crémeux et est garni de sucre caramélisé, comme la Crema Catalana, oubliez-le! 🙂

De toute façon, si vous voulez profiter de ce dessert avec le plus de saveur possible et avec le minimum de calories, nous pouvons apporter quelques modifications à l’un de ses trois ingrédients principaux: le riz, le lait et le sucre.

LE RIZ

Pour préparer ce riz dans le style traditionnel, il faut utiliser du riz blanc rond, celui que nous utilisons pour faire du riz blanc de base.

Vous pouvez évidemment utiliser d’autres types de riz mais le résultat ne sera pas le même.

Le riz à grains longs absorbe peu de liquide et libère à peine de l’amidon, c’est ce qui fait que le lait s’épaissit et devient crémeux. Si vous l’utilisez, vous vous retrouverez sûrement avec un bon dessert, mais ce ne sera pas le meilleur Arroz con Leche que vous ayez jamais mangé.

Je ne recommande pas d’utiliser n’importe quel type de riz à grains longs, ni Basmati, Jasmin, rice

Le riz brun n’est ni une bonne option et aussi, il n’a pas moins de calories. Bien que cela puisse sembler étrange, les deux riz (brun et blanc) ont pratiquement les mêmes calories. Une autre différence entre eux est que le riz blanc a un indice glycémique beaucoup plus élevé, ce qui n’est pas bon pour votre tour de taille. Donc, si vous vous souciez beaucoup de ce que vous mangez, vous devriez peut-être l’utiliser bien que la texture et le goût ne soient pas les meilleurs.

LE LAIT

Vous pouvez utiliser toutes sortes de lait pour adapter la recette à votre goût bien que la chose traditionnelle soit de toujours utiliser du lait de vache, bien sûr du lait entier et avec toute sa matière grasse.

Aussi, s’il peut s’agir de lait frais (celui de la zone réfrigérée), c’est bien mieux car vous pouvez toujours gagner un peu plus de saveur.

Pouvez-vous utiliser du lait écrémé ou du lait faible en gras? Oui, vous pouvez, bien que le riz au lait perde de son attrait car un lait totalement écrémé ne fournira pas assez d’onctuosité.

Si vous souhaitez réduire les calories de votre Arroz con leche maison, il pourrait être plus intéressant de réduire la partie sucre, par exemple en utilisant une sorte d’édulcorant, comme nous le verrons dans la section suivante.

D’un autre côté, certaines personnes ne regardent pas les calories et veulent simplement faire le meilleur Arroz con Leche de tous les temps, quelle que soit la quantité de graisse que contient la recette. Dans ces cas, nous pouvons utiliser un mélange de lait et de crème pour le rendre encore plus crémeux.

En plus du lait de vache, vous pouvez également utiliser du lait de brebis ou de chèvre. Je n’ai jamais essayé de les utiliser pour faire ce dessert mais j’ai lu qu’il s’avère vraiment savoureux.

Une autre option pour tous ceux qui veulent un arroz con leche végétalien est d’utiliser du lait végétal à la place. Nous pouvons donc facilement préparer ce dessert avec du lait de coco, du lait d’avoine, du lait de soja ou du lait d’amande. Tous exempts de cholestérol et de graisses animales.

Avec n’importe lequel de ces laits végétaux, vous pouvez préparer un riz au lait sans lactose et très savoureux, bien que logiquement il sera très différent de la saveur d’une recette maison traditionnelle.

Si vous souhaitez préparer un arroz con leche végétalien, vous devez garder à l’esprit que de nombreux laits végétaux sont accompagnés de sucre ou d’édulcorants ajoutés et sont très sucrés, vous devrez donc ajuster la quantité de sucre dans la recette ou choisir une boisson plus naturelle sans sucres ajoutés.

LE SUCRE:

C’est le nœud du problème et c’est précisément avec cet ingrédient que la plupart des changements peuvent être apportés pour réduire les calories sans avoir à trop sacrifier la saveur.

Pour faire du riz au lait, nous utilisons du sucre blanc mais vous pouvez le remplacer par un édulcorant sans calories. Comme le sucre est toujours ajouté à la fin de la recette si vous le remplacez par un autre édulcorant, il vous suffit d’essayer d’en ajouter un peu lorsque le riz est cuit, puis de le goûter, et si vous voyez que vous avez besoin de plus de douceur, ajoutez un peu plus et c’est tout.

Je n’aime pas trop les édulcorants, mais si vous voulez un riz au lait avec moins de calories, vous n’avez pas beaucoup d’options à choisir.

Au fait, pour ceux qui ont la dent sucrée ou qui sont à l’abri des abus caloriques, ils peuvent envisager de préparer le riz au lait avec du lait condensé comme dans la recette mexicaine. Dans ce cas, il faudrait ajouter un peu moins de lait à la recette et ajouter le lait condensé à la fin comme s’il s’agissait de sucre.

Bien sûr, si vous préparez ce dessert avec du lait condensé, vous ne devez pas utiliser de sucre dans la recette à moins de le vouloir encore plus sucré.

LA CANNELLE

J’ai déjà mentionné au début que j’aime cette recette de manière traditionnelle, c’est-à-dire avec de la cannelle et du zeste de citron.

Pour parfumer le lait, nous utilisons un bâton de cannelle de la taille d’un doigt.

Gardez à l’esprit que la chose la plus courante est d’ajouter de la poudre de cannelle au moment de servir, donc un bâton de cannelle devrait suffire.

Si ce que vous avez à la maison est un long bâton de cannelle, vous devrez le couper car vous n’avez pas besoin d’ajouter autant de cannelle pour aromatiser le lait. Si vous faites cela, soyez très prudent lors de la coupe, car si vous éclatez la cannelle, vous vous retrouverez avec beaucoup de petits morceaux dans le lait et vous devrez passer beaucoup de temps à les enlever.

Peut-on utiliser de la cannelle moulue à la place d’un bâton de cannelle? Oui, mais dans ce cas, le plus pratique est de parfumer le lait dans une casserole séparée, puis de bien filtrer à travers un chiffon en mousseline afin de ne pas se retrouver avec les restes de cannelle flottant dans le lait. Vous pouvez faire de même lorsque vous avez de petits morceaux de bâtons de cannelle.

LE CITRON

À partir de ce fruit, nous n’utiliserons que son zeste qui donnera une délicieuse touche d’agrumes à notre dessert. Il n’est pas nécessaire d’ajouter tout le zeste de citron entier, avec quelques morceaux de la taille de doigts bien plus que suffisant. Soit dit en passant, le jus de citron est trop acide et ne l’utilisez jamais pour préparer du riz au lait.

Je ne sais pas si vous le savez, mais les citrons et les oranges que vous pouvez trouver dans les supermarchés et les marchés ont normalement été recouverts d’une cire pour qu’ils brillent et paraissent plus savoureux. C’est pourquoi il est pratique de rechercher des citrons qui n’ont pas la peau extérieure cirée. On les reconnaît facilement à leurs peaux mates (elles brillent à peine) mais cela ne fait pas de mal de les demander au comptoir des fruits en cas de doute.

Si vous ne trouvez pas de citrons non cirés, il vaut mieux les laver à l’eau chaude et bien les frotter avec une brosse pour enlever la majeure partie de la cire.

Une autre chose très importante à savoir sur le zeste de citron est que la partie blanche qui se trouve sous la peau est très amère. Pour cette raison, nous devons couper la peau aussi fine que possible et enlever les restes blancs.

Et c’est tout, j’espère que vous avez aimé la recette et essayez ce dessert espagnol.

Cordialement de la cuisine!!