Vous pouvez sentir le bœuf enveloppé dans une feuille de bétel à un kilomètre de distance. L’arôme appétissant et, à mesure que vous vous rapprochez, le son de la viande grésille, est envoûtant. Ce plat est complété par des arachides salées, traditionnellement cuites jusqu’au bord de leur existence. Les noix, à la limite du brûlé, sont juste assez amères pour contraster avec la douceur du bœuf et les notes florales des aromatiques.

Sert 2-4 (selon que vous êtes une personne normale ou moi, car je les mange pendant qu’ils cuisinent et j’en laisse rarement)

Recette de Bo La Lot

Ingrédients

• 500 g de viande hachée de bœuf (plus c’est gras, mieux c’est)
• 150 g de viande hachée de porc
  2 tiges de citronnelle, partie blanche seulement, hachées finement
• 6 oignons de printemps, partie blanche seulement, hachés finement
• 1⁄2 bouquet de coriandre, racines raclées, racines et tiges finement hachées (conservez les feuilles pour une autre utilisation)
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 échalote rouge, hachée finement
• 1 1⁄2 cuillère à café de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de poivre blanc moulu 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
• pincée de sel de mer
• 40 feuilles de bétel avec tiges attachées (voir Astuce)
• Huile d’oignon de printemps (page 25),

pour servir

Arachides salées

• 1 cuillère à soupe de sel marin
• 150 g d’arachides crues entières décortiquées et écorchées

Instructions

Pour faire les arachides salées, mélanger le sel avec 3 cuillères à soupe d’eau et mélanger jusqu’à dissolution. Faire griller les arachides dans une poêle sèche à feu vif pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et presque carbonisées. Ajouter l’eau salée dans la casserole 1 cuillère à soupe à la fois, en remuant avec une cuillère en bois et en attendant que l’eau s’évapore avant d’en ajouter. Réserver pour refroidir, puis hacher grossièrement. Vous pouvez préparer les arachides salées à l’avance (ou simplement les garder sous la main comme collation). Ils se conservent dans un récipient hermétique jusqu’à 2 semaines.

Faire tremper 10 brochettes de bambou dans de l’eau tiède pendant 20 minutes (ou utiliser des brochettes en métal). Obtenez votre barbecue ou votre barbecue au charbon de bois bien chaud.

Dans un grand bol à mélanger, faire sauter tous les ingrédients en plus des feuilles de bétel et de l’huile d’oignon vert et bien mélanger. Laisser mariner 15 minutes.

Coupez les tiges des feuilles de bétel en laissant 1 cm attaché à la feuille. Placez une feuille de bétel sur une surface propre avec le côté brillant vers le bas. Placez 1 cuillère à soupe du mélange de bœuf sur la feuille près de l’extrémité pointue. Pliez les côtés et roulez vers la tige. Utilisez la tige pour percer la feuille et fixer le rouleau. Placez une brochette au milieu du rouleau. Répétez avec le reste des feuilles et du mélange, en plaçant quatre rouleaux sur chaque brochette.

Faites cuire les rouleaux sur la grille du barbecue préchauffée pendant 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient tendres et carbonisés.

Pour servir, garnir les brochettes de beaucoup d’huile d’oignon vert et d’arachides salées hachées.

La recette a été extraite du livre de recettes de Khanh Ong, « Guide d’un Mec Gay pour aimer la vie ».