La poudre de cacao traitée aux Pays-Bas est fabriquée avec du cacao naturel qui a été traité avec un agent alcalinisant pour rendre son pH neutre. Le résultat est une poudre de cacao avec une saveur plus douce et une couleur plus foncée. Si vous avez manqué de poudre de cacao transformée aux Pays-Bas et que vous ne vous en êtes pas rendu compte ou que votre épicerie locale ne la transporte pas, vous aurez besoin d’une alternative. Vous trouverez ci-dessous plusieurs substituts de poudre de cacao transformés aux Pays-Bas que vous pouvez avoir dans votre cuisine.

Votre meilleur pari: Poudre de cacao naturelle avec du bicarbonate de soude

La poudre de cacao naturelle a l’avantage d’être largement disponible, en particulier dans les épiceries américaines. La poudre de cacao naturelle n’a pas été alcalinisée, elle a donc toujours l’acidité de la fève de cacao, ce qui peut lui donner une saveur dure. En ajoutant du bicarbonate de soude, vous neutraliserez cette acidité.

Avec une acidité équilibrée, le cacao naturel fournira une saveur similaire à celle de la poudre de cacao traitée aux Pays-Bas et se comportera de la même manière. L’acide contenu dans la poudre de cacao activera également le bicarbonate de soude pour assurer le levain. Si la recette originale nécessite de la levure chimique, vous pouvez la remplacer par du bicarbonate de soude.

Lorsque vous utilisez de la poudre de cacao naturelle pour remplacer la poudre de cacao traitée aux Pays-Bas, ajoutez environ 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude toutes les trois cuillères à soupe de poudre de cacao. Une autre façon de le faire consiste simplement à utiliser exactement la même quantité de poudre de cacao naturelle que celle spécifiée dans la recette pour la poudre de cacao traitée aux Pays-Bas, mais la moitié de la quantité de bicarbonate de soude requise par la recette pour la poudre à pâte.

Un inconvénient potentiel de la poudre de cacao naturelle est qu’elle n’est pas aussi sombre que le cacao transformé aux Pays-Bas, de sorte que vos desserts peuvent devenir de couleur plus pâle avec une teinte rougeâtre.

Un deuxième choix décent: le chocolat de cuisson non sucré

Le chocolat de cuisson non sucré est du chocolat noir formulé pour la cuisson. En plus de ses solides de cacao, le chocolat de cuisson non sucré contient une quantité importante de matières grasses. Lorsque vous l’utilisez comme substitut du cacao transformé aux Pays-Bas, vous devrez réduire les autres graisses dans la recette. Retirez environ une once de graisse de la recette pour chaque once de chocolat au four non sucré que vous ajoutez.

L’inconvénient du chocolat de cuisson non sucré est qu’il ne contient pas une forte proportion des solides de cacao qui fournissent la saveur. Il y a une limite à la quantité que vous pouvez ajouter à la recette, car elle comprend de la graisse, de sorte que votre recette ne se révélera pas aussi chocolatée qu’avec le cacao hollandais. Vous devrez également le traiter comme de la poudre de cacao naturelle et neutraliser son acidité avec du bicarbonate de soude.

Dans un pincement: Mélange de cacao sucré

Il n’y a pas beaucoup de chocolat dans un mélange de cacao sucré; cependant, il peut toujours remplacer le cacao transformé aux Pays-Bas si vous compensez ses lacunes et l’utilisez dans les bonnes recettes. Vous devrez en utiliser plus depuis un 1:1 substitution ne vous fournira pas la bonne quantité de saveur de chocolat. Vous devrez également réduire tout autre sucre dans la recette.

Autres alternatives

La poudre de cacao crue est fabriquée à partir de fèves de cacao pressées à froid qui ne sont jamais torréfiées. Le processus de pressage à froid est censé aider les fèves à conserver leurs enzymes naturelles et à s’assurer qu’elles constituent une option plus saine que les fèves de cacao transformées. En comparaison, le cacao transformé aux Pays-Bas et la poudre de cacao naturelle sont fabriqués avec des fèves de cacao torréfiées.

La poudre de caroube est un substitut de cacao bien connu et peut fournir une couleur et une saveur qui sont dans le même stade que la poudre de cacao traitée aux Pays-Bas. Notez qu’il est légèrement acide, ce qui signifie que sa saveur pourrait correspondre un peu plus à la poudre de cacao naturelle qu’à la poudre de cacao traitée aux Pays-Bas.