Dans notre cuisine de rêve, nous aurions des stocks illimités de bouillon de poulet fait maison dans nos congélateurs. Toujours prêt. Nous aimerions dire que chaque fois que nous préparons une soupe ou une braise copieuse, notre premier instinct est de faire du bouillon. Mais la vie est occupée et il est assez difficile de dîner sur la table tous les soirs. Alors, si vous n’avez pas toujours du fait maison sous la main, devriez-vous utiliser une boîte de bouillon ou un pot de pâte Better Than Bouillon?

Le stock en boîte va mal environ une semaine après l’ouverture et vient généralement dans un 32 oz. carton résistant à la conservation. Selon son nom, le bouillon est fait avec des os, tandis que le bouillon est fait avec de la viande ou des légumes cuits. Mieux que le Bouillon est une pâte concentrée faite de viande ou de légumes cuits que vous diluez avec de l’eau bouillante en quantité que vous souhaitez, et elle peut rester bonne pendant des mois au réfrigérateur.

Les rédacteurs en chef de l’alimentation Chris Morocco, Andy Baraghani et moi avons essayé trois stocks de Swanson — nous les avons classés comme non. 1 lors d’un test de goût dans le passé, et le Maroc les a qualifiés de « Goliath gagnant de la dégustation » sur Internet — contre trois saveurs Meilleures que le Bouillon. Dans les deux marques, nous avons échantillonné du poulet biologique, du bœuf biologique et des légumes biologiques. Au final, nous avons couronné un gagnant pour une utilisation polyvalente (si vous n’êtes pas végétarien ou végétalien).

Bouillon de poulet Swanson en boîte vs. Poulet Meilleur que la base de Bouillon

La saveur du poulet n’était « pas assez forte » dans le stock de Swanson, et avait plutôt un goût plus végétal et « aqueux et trouble. »Les concentrés de jus de carotte, de céleri et d’oignon font partie des ingrédients et éclipsent le goût du poulet. Il manquait le corps que ferait le bouillon maison, tout comme Mieux que le Bouillon. Il est difficile d’imiter la réalité à une si grande échelle.

Cela dit, Mieux que le Bouillon goûté « beaucoup trop intense. »Il a la saveur nostalgique (pour certains) de « soupe de nouilles au poulet en conserve » et une tonne de sel. (Ils font une version à faible teneur en sodium, mais elle n’est pas aussi largement disponible dans les épiceries, nous avons donc testé régulièrement.) Il avait une vraie saveur de poulet plus proéminente, mais la teinte vert-jaune (du curcuma ajouté) est un peu rebutante. Mieux que Bouillon était le poulet gagnant avec une mise en garde: ne l’utilisez jamais à pleine puissance. Le pot recommande 1 c. à thé. de pâte à toutes les 8 oz. de l’eau. Nous doublerions la quantité d’eau pour la diluer, ou utiliserions une version à faible teneur en sodium.

Bouillon de bœuf Swanson en boîte par rapport à une Base de bœuf de Bouillon

Bon Appétit ne suggère pas d’utiliser du bouillon de bœuf commercial car il contient rarement une bougie pour la saveur du fait maison, et malheureusement ni Swanson ni Mieux que Bouillon nous a fait changer d’avis à ce sujet. L’odeur des deux était « rebutante », mais ils n’avaient pas aussi mauvais goût qu’ils le sentaient. Le bouillon avait un goût « plat » et « n’était pas assez salé — presque sucré sans aucun goût costaud ni umami. »Le bœuf Meilleur que le Bouillon avait un parfum de « moisi » et avait surtout un goût de sel. Nous pensons que vous feriez mieux d’ajouter un os de côte extra court à une casserole d’eau pour donner une saveur « costaude » à une soupe plutôt que d’utiliser une boîte de bouillon de bœuf. Il n’y avait pas de gagnant clair ici, mais s’ils devaient choisir, le stock Swanson avait un léger avantage en saveur.

Bouillon de légumes Swanson en boîte vs. Mieux que la Base végétale de Bouillon

Le bouillon de légumes de Swanson nous a surpris par son équilibre. Il mélangeait sucré et salé dans une combinaison qui nous faisait pencher la tête, nous demandant quelle était cette saveur secrète. Une partie de la douceur provient du jus de poire et du jus de canne, et le légume à ne pas mettre le doigt dessus était le céleri-rave. C’était un peu nuageux et une légère couleur orange, probablement de beaucoup de carottes. Il y a un peu de « funk à l’oignon soufré », mais ce n’était pas trop accablant. Étonnamment, il n’y avait pas non plus de champignons ou de tomates, qui sont bien en vue dans beaucoup d’autres bouillons de légumes achetés en magasin. (Nous souhaitons que cela ait autant de saveur que notre bouillon végétalien riche en umami.)

Un légume mieux que le Bouillon nous a donné un coup de pied avec beaucoup de saveur d’oignon et de poudre d’ail. Il avait un goût « surdéveloppé, comme si les légumes étaient cuits trop longtemps » et comme une « version végétarienne de la marmite. »Le niveau de sel était particulièrement intense dans celui-ci et ressemblait plus à de la tomate et des champignons, vous deviez donc vous assurer que tout ce que vous faisiez avec complétait ces saveurs. Le bouillon de légumes Swanson était notre préféré. Nous l’utiliserions sur du bouillon de bœuf n’importe quel jour.

En fin de compte, notre gagnant était mieux parfumé au poulet que le Bouillon qui devrait certainement être dilué plus loin que ce que l’emballage indique, et utilisé davantage comme agent aromatisant supplémentaire pour les plats plutôt que comme fond de soupe. Vous pouvez le garder à l’arrière du réfrigérateur pour les moments où le stock fait maison n’est pas une option, mais nous continuerons à vous encourager à passer un week-end à faire du stock, ou à le faire en 30 minutes avec votre autocuiseur. Pensez-y comme une thérapie. Prendre soin de soi. Un moyen de traverser les mois froids. Il est temps de faire le plein.

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