Production | Utilisations | Sécurité | Effets secondaires | FAQ

L’inosinate disodique (IMP), une sorte de nucléotide, également connu sous le nom de 5′-inosinate disodique, est un exhausteur de goût portant le numéro d’additif alimentaire européen E631. Son but dans les aliments est d’ajouter une saveur charnue ou salée, appelée goût umami. IMP est un granulé ou une poudre blanche couramment combiné avec un autre exhausteur de goût, le guanylate disodique (GMP), sous forme de 5′-ribonucléotides disodiques (E635) ou de glutamate monosodique (MSG).

Comment est-il fabriqué?

C’est le sel disodique de l’acide inosinique qui peut être produit par deux méthodes: par fermentation du sucre OU à partir d’extrait de levure. Et voici les deux processus de fabrication.

Dans le processus de fermentation du sucre, fermentez une source de carbone bactérienne ou du sucre pour obtenir de l’inosine. (1)

Puis l’inosine réagit avec le chlorure de phosphoryle pour obtenir de l’acide inosinique, finalement neutralisée pour obtenir de l’inosinate disodique (2).

Voici l’équation de réaction:

Also, IMP can be made by the degradation of nucleotides into nucleic acid from yeast extract. (3)

Properties

Structure

De Wikipedia

Quelles sont les utilisations?

Le 5′-inosinate disodique est un exhausteur de goût qui peut être utilisé dans de nombreux aliments transformés. Son pouvoir d’amélioration de la saveur est d’environ 50% de guanylate disodique. Couramment utilisé avec du MSG ou du guanylate disodique dans les assaisonnements, les condiments et les substituts de sel pour les soupes, les sauces et les grignotines, mais rarement utilisé seul dans les aliments.

Avec MSG

Il est généralement en synergie avec le glutamate monosodique (MSG) pour donner un goût umami. Par exemple, il a une synergie de saveur significative avec le MSG au rapport de 1: 7.

Avec le 5’-guanylate disodique

Les ribonucléotides disodiques 5 sont également un arôme gustatif, appelé I + G, un mélange d’inosinate disodique et de guanylate disodique (E627) au rapport 1: 1. Il peut être utilisé dans les aliments sans MSG pour remplacer le MSG. La force d’amélioration de la saveur de la combinaison de 98% MSG avec 2% I + G est environ quatre fois supérieure à celle du glutamate monosodique (MSG) seul lorsque. (4)

L’inosinate disodique est-il sûr?

Oui, son innocuité lorsqu’il est utilisé comme additif alimentaire a été approuvée par les États-Unis. La Food and Drug Administration (FDA), l’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA), le Comité Mixte d’experts FAO/OMS sur les Additifs Alimentaires (JECFA), ainsi que d’autres autorités.

FDA

La FDA a affirmé qu’il pouvait être utilisé en toute sécurité dans les aliments comme adjuvant aromatisant pour la consommation humaine. (5)

EFSA

L’inosinate de disodium (E631) figure dans le Règlement (UE) no 231/2012 de la Commission en tant qu’additif alimentaire autorisé et est classé dans la catégorie des « additifs autres que les colorants et les édulcorants » (6)

Évaluation de la sécurité

L’EFSA ne l’a pas encore évalué comme additif pour l’alimentation animale ou alimentaire et la sécurité ne peut pas être évaluée en raison du manque d’informations sur le processus de production lors de l’évaluation en 2014 ( 7).

Il figure dans la liste des additifs alimentaires restants à réévaluer pour les données de niveau d’utilisation et/ou de concentration dans les aliments et boissons destinés à la consommation humaine, conformément au règlement (UE) no 257/2010 (8). Cependant, il n’y a pas d’informations mises à jour jusqu’à présent.

Agence britannique des normes alimentaires

Classé dans « Autres » (9)

Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande

En Australie et en Nouvelle-Zélande avec le numéro de code 631. (10)

JECFA

Classe fonctionnelle: Additifs alimentaires: exhausteur de goût. (11)

Apport journalier acceptable: La DJA « non spécifique » a été définie en 1993. (12)

Quels sont les Effets secondaires possibles?

Il est courant que les consommateurs aient parfois des problèmes de santé si l’inosinate disodique est mauvais pour notre santé et quels en sont les dangers. Il est généralement considéré comme sûr et n’a aucun effet secondaire.

L’étude de toxicité dans les premières années établie sur des rats, des lapins, des singes, des poulets, des chiens et également chez l’homme a montré que l’inosinate disodique n’avait pas de toxicité significative, aucune cancérogénicité, génotoxicité ou effets indésirables observés sur la reproduction. (13)

Enceinte et Allaitement

C’est généralement sans danger mais il vaut mieux consulter votre médecin.

Foire aux questions

IMP est-il naturel?

Oui, c’est naturel au lieu d’un arôme artificiel. Il est largement présent dans la nature comme éléments constitutifs de l’ADN et de l’ARN, comme dans la viande et les fruits de mer.

IMP est-il végétalien ?

Oui, comme mentionné ci-dessus, il est végétalien en tant que matière première inosine ou acide inosinique et procédé de fabrication sans utilisation de matière animale ou de produits dérivés d’origine animale. En tant qu’ingrédient alimentaire, il est considéré comme végétalien et les végétariens peuvent le manger.

IMP est-il Halal ?

Oui, il est généralement reconnu comme halal car il est autorisé par la Loi islamique et remplit les conditions du Halal. Et nous pouvons trouver certains fabricants certifiés avec MUI halal.

IMP est-il casher ?

Oui, c’est pareve casher. E631 a satisfait à toutes les exigences de « kashruth » et peut être certifié comme casher.

IMP est-il sans gluten?

Oui, il est sans gluten ou sans gluten conformément à la définition de sans gluten de la FDA, qu’il ne contient pas de blé, de seigle, d’orge ou de croisements de ces grains.

Conclusion

Maintenant, vous pouvez avoir une bonne connaissance de l’exhausteur de goût – inosinate disodique (E631), de sa production, de ses utilisations, de sa sécurité approuvée, de ses effets secondaires possibles et de certaines FAQ telles que est-il végétalien, sans gluten, synthétique ou naturel.