Le seitan est un aliment populaire à base de blé souvent utilisé comme substitut de viande dans les plats végétaliens et végétariens. Mais seitan est-il en bonne santé? Comment le faites-vous? D’où vient-elle ? Totally Vegan Buzz vous apporte le guide définitif du seitan.

Qu’est-ce que seitan?

Le seitan est également connu sous le nom de gluten de blé, gluten de blé vital, protéine de blé, protéine de blé vitale, protéine de blé texturée, viande simulée et viande de blé. Il est fabriqué à partir de gluten, qui est la principale protéine du blé. Le seitan est fabriqué en lavant l’amidon de la farine de blé, en laissant des brins de gluten. Le seitan est une option sans viande souvent utilisée pour imiter la texture de la viande d’origine animale.

Quelle est l’histoire de seitan ?

Le mot seitan a été inventé par George Ohsawa, un défenseur japonais du régime macrobiotique en 1961. Le nom a des origines japonaises avec « sei » signifiant « fait de » et « tan » de « tanpaku » signifiant « protéine ». Il est traditionnellement préparé par les bouddhistes zen depuis le 6ème siècle mais, en raison de la montée du végétarisme et du véganisme, sa popularité a commencé à croître au milieu du 20ème siècle. Le seitan est maintenant un aliment de base végétalien et est un ingrédient clé pour de nombreux régimes et recettes à base de plantes.

À quoi ressemble le seitan ?

Le seitan ordinaire est fabriqué à partir de gluten de blé et d’eau, donc le goût est neutre. La fadeur lui permet d’être un ingrédient polyvalent car il absorbe bien les sauces et les épices. Le Seitan a une texture moelleuse et pleine de dents et reproduit les saveurs des viandes d’origine animale.

Quelle est la valeur nutritive du seitan?

Même si le seitan est à base de blé, il est faible en glucides et riche en protéines. Selon la nutritionniste Wynnie Chan: « Une portion de trois onces (85 g) contient généralement entre 15 et 21 grammes de protéines, ce qui équivaut à peu près aux quantités de poulet ou de bœuf.”

Les consommateurs doivent se méfier des variétés en conserve préemballées, qui peuvent contenir un excès de sel et de graisse. Cependant, le seitan pur est pauvre en calories et en graisses sans graisses saturées. Les rapports suggèrent que la valeur marchande mondiale du blé devrait grimper en flèche, en partie en raison de la demande de protéines végétales.

Quels sont les bienfaits du seitan pour la santé ?

Le Seitan présente de nombreux avantages pour la santé, notamment:

• Faible en calories et riche en protéines
• Sans cholestérol, ce qui en fait un excellent choix pour un cœur en bonne santé.
• Contient du calcium, du fer, du potassium et beaucoup de vitamines B.

Le seitan est-il bon pour les végétaliens allergiques au soja?

Oui, le seitan est une excellente source de protéines pour les végétaliens allergiques au soja. De nombreux aliments végétaliens riches en protéines comme le tofu, le tempeh et les substituts de viande emballés sont fabriqués à partir de soja. Le seitan est très bien à manger pour les personnes allergiques au soja car il est fabriqué à partir de blé et non de soja.

Le seitan peut-il être mauvais pour la santé?

Certaines recherches suggèrent que le gluten pourrait contribuer à l’inflammation et aux fuites intestinales, mais d’autres recherches sont nécessaires pour confirmer le lien.

Le seitan est inapproprié pour les personnes allergiques au blé, intolérantes au gluten ou atteintes de la maladie cœliaque, car il est fabriqué principalement à partir de gluten de blé. Les variétés de seitan prêtes à l’emploi peuvent contenir des ingrédients supplémentaires, ce qui affecte la valeur nutritive. Les ingrédients ajoutés sont souvent riches en sodium et en matières grasses.

Comment fabriquez-vous du seitan ?

Le seitan est fabriqué en créant une pâte avec de la farine de blé entier et de l’eau. Cette pâte est lavée sous un robinet courant ou trempée dans de l’eau et pétrie jusqu’à ce que l’eau devienne claire. L’eau claire indique que toutes les protéines hydrosolubles d’amidon de blé, de son et de blé ont été éliminées, laissant du gluten insoluble. Alternativement, la pâte peut être préparée avec de la farine de gluten de blé vitale et de l’eau.

Ensuite, la pâte est cuite. Il peut être mijoté, cuit au four ou cuit à la vapeur pour créer un seitan de base. Le seitan fait maison peut également inclure du bouillon de légumes, de l’huile d’olive, de la sauce soja et de la levure naturelle pour ajouter de la saveur.

Quels plats puis-je préparer avec du seitan ?

Le seitan peut être utilisé pour une grande variété de plats, y compris des crêpes chinoises, des lanières de barbecue, du chorizo végétalien, des bouffées de seitan et bien d’autres. Il peut remplir des tacos, des sandwichs et du piment.

Où puis-je acheter du seitan ?

Le Seitan se présente sous forme de bandes, de blocs et d’autres formes qui sont principalement disponibles dans la section réfrigérée des grands supermarchés et des magasins d’aliments naturels.

Les marques seitan végétaliennes populaires incluent Upton’s Naturals, WestSoy et Sweet Earth Natural Foods.

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