La porter est un style de bière brune originaire d’Angleterre dans les années 1700. À l’exception de la porter Baltic, la porter est brassée avec de la levure de bière à fermentation haute. Ces bières sont connues pour leur couleur brun rubis profond à noir, des malts foncés qui confèrent souvent des saveurs de chocolat et de caramel, et des caractéristiques bien équilibrées et copieuses. Le style a été presque perdu après la prohibition aux États-Unis, mais a été relancé, principalement par des brasseurs artisanaux. Aujourd’hui, ces bières noires sont les préférées pour l’hiver et la diversité du style offre des options pour le plaisir toute l’année.

Quelle est la Différence Entre Porter et Stout?

Les porteurs et les stouts sont étroitement liés. Les stouts étaient peut-être à l’origine un style de porter qui s’est développé en une catégorie distincte et distincte. La frontière entre les deux est souvent floue dans le brassage moderne, les brasseurs utilisant un nom ou l’autre pour décrire une bière individuelle.

Les deux styles de bière partagent de nombreuses similitudes. Le plus visible est la couleur brun foncé à noire qui est souvent opaque mais pas trouble. Ils reposent généralement sur une base de malt pâle rehaussée de malt foncé, en particulier de cristal, de chocolat et de malts noirs. Les stouts ont tendance à utiliser de l’orge grillée et les porteurs ne le font généralement pas. De plus, un stout est généralement plus copieux et plus épais que les porteurs. L’un ou l’autre style peut également être brassé avec des adjuvants pour une saveur supplémentaire. Le chocolat, le café et la vanille sont courants, certaines bières ajoutant de la farine d’avoine, des fruits, du miel, de l’érable, des noix et d’autres ingrédients aromatisants.

L’histoire des deux bières est difficile à retracer. Les porteurs ont été créés au cours des années 1700, très probablement lorsque les brasseurs anglais ont développé un mélange de trois styles de bière: les vieilles bières rassises ou acides, les bières brunes et pâles plus récentes et les bières douces (ou faibles). C’était un produit de la révolution industrielle du Royaume-Uni et l’une des premières bières spécifiquement formulées pour répondre aux goûts des buveurs plutôt qu’aux ingrédients sous la main. Le nom proviendrait des porteurs (travailleurs du transport) du centre de Londres et « stout » était à l’origine le nom des porteurs les plus forts.

Styles

Il existe de nombreuses interprétations générales du portier moderne et un certain nombre de styles dans cette catégorie.

Porteur brun anglais

Les porteurs bruns anglais présentent les caractéristiques originales de l’ensemble du style porter. En règle générale, le breuvage est brun très foncé avec une teinte rouge. Il est presque opaque, bien qu’il devrait être clair lorsque la lumière trouve son chemin. Le nez contient généralement des notes douces de grains grillés, de chocolat et de caramel. Il peut également y avoir des nuances de café ou de réglisse. La sensation en bouche est fine mais pas aqueuse. La saveur est toujours douce avec aucune des notes dures ou amères du stout.

Ces porteurs sont souvent fabriqués avec du houblon Fuggles et des malts british pale ale rehaussés de malts bruns, cristallins et chocolatés. L’alcool est modéré, généralement entre 4,5% et 6% ABV, avec une gamme d’IBU de 20 à 30.

Baltic Porter

Les porteurs baltes sont lagérés et fermentés à froid avec de la levure de bière blonde, ils sont donc l’exception à la classification de la porter ale. Brassé à l’origine en Angleterre et suffisamment solide pour résister à la navigation sur la mer du Nord, le style est maintenant couramment brassé en Scandinavie, dans les États baltes, en Pologne et en Russie.

Ces bières audacieuses ont le malt d’un porter brun avec le croustillant torréfié de schwarzbier (une bière blonde noire). Corsé avec une sensation en bouche souvent décrite comme soyeuse et crémeuse, les porteurs baltes affichent souvent un équilibre de fumée, de malt torréfié et d’amertume houblonnée (35 à 45 iBus). Les bières sont d’un rubis profond à noir et peuvent être troubles. Riches en alcool, ils varient de 7% à 10% ABV.

American Porter

L’American porter est d’inspiration anglaise mais a un caractère nettement américain avec peu de règles de style. Chaque brasseur ajoute sa propre touche, bien qu’il y ait généralement un bel équilibre de saveurs. Certaines ont une grande amertume de houblon tandis que d’autres sont aussi douces que le style anglais, et quelques-unes sont d’excellentes bières de session. Généralement de couleur brun moyen à noir, les brasseurs artisanaux américains aiment expérimenter et produire des porteurs de chocolat, de café et de vanille. Beaucoup sont également vieillis en fûts dans d’anciens fûts de whisky. Les porteurs américains peuvent être un léger 4 pour cent à un plus fort 7 pour cent ABV.

American Imperial Porter

Comme pour les stouts impériales, les porteurs impériaux américains amplifient chaque élément du style de la bière. Ils ont souvent une douceur modérée au caramel, au cacao et au malt qui complète le houblon amérindien. Chaque variable dépend de l’interprétation de chaque brasseur, de sorte que la sélection du malt et du houblon et le houblon changent d’une bière à l’autre. Ils sont presque toujours noirs et très alcoolisés, allant de 7% à 12% ABV.

Porteur robuste

Bien qu’ils ne soient pas plus forts en alcool, les porteurs robustes sont une version plus savoureuse des porteurs bruns. L’amertume et les saveurs de malt torréfié sont plus prononcées. C’est le style porter qui se rapproche le plus souvent des stouts et les brasseurs peuvent choisir une étiquette ou l’autre pour une bière en particulier. La principale différence est que les saveurs torréfiées proviennent du malt, pas de l’orge torréfiée des stouts. Les porteurs robustes ont la forte amertume du malt noir avec une apparente amertume de houblon (25 à 40 iBus), les deux étant compensés par la douceur du caramel et du malt. L’alcool contenu dans ces bières sombres à noires est généralement modéré de 5,1% à 6,6% ABV.

Porteur de fumée

Les porteurs de fumée sont le plus souvent un porteur robuste avec des saveurs fumées ajoutées avec l’utilisation de malt fumé au bois. Les brasseurs favorisent généralement le type de bois qu’ils utilisent, et chacun donnera différentes nuances au goût final de la bière. La plupart des porteurs de fumée n’ont pas un gros houblonnage, bien que les IBU varient de 20 à 40. Ces bières peuvent devenir fortes et se situent généralement entre 5,1% et 8,9% ABV.

Comment servir la bière Porter

La plupart des bières sont mieux servies entre 50 et 55 degrés Fahrenheit, et les porteurs suivent cette ligne de pensée. Gardez les bouteilles dans un endroit frais pour obtenir ces « températures de cave », mais évitez le réfrigérateur pour une meilleure expérience de consommation.

Les verres à pinte noniques sont le récipient préféré de presque tous les porteurs. Le verre haut et bulbeux montre bien les bières aromatiques tout en les rendant faciles à boire. Les porteurs impériaux américains sont souvent servis dans une tulipe à tige.

Le style typique de versement de la bière est également préféré pour les porteurs: Inclinez le verre à un angle de 45 degrés, versez doucement sur le côté du verre et soulevez-le lentement à la verticale. Cela devrait produire un bel équilibre entre la bière et la tête mousseuse.

Accords alimentaires

Les porteurs sont une combinaison complexe de saveurs douces, ils sont donc souvent dégustés seuls. Cependant, ces bières se marient bien avec presque tous les plats de viande et une variété de fromages et de desserts. Les porteurs anglais bruns et robustes sont excellents avec de la viande grillée, du fromage gruyère et excellents avec des produits de boulangerie comprenant du chocolat et du beurre de cacahuète. Essayez les porteurs américains avec du poulet — les impériaux sont impressionnants avec des enchiladas au poulet. Les porteurs de fumée peuvent manipuler des saucisses grillées et sont délicieux aux côtés de s’mores cuits au feu de camp. Pour des dîners spéciaux aux côtes levées, essayez un portier balte.

Meilleures marques

Tout refroidisseur de bière bien approvisionné devrait avoir au moins quelques porteurs disponibles. Explorez les options, y compris ces bières de confiance qui mettent parfaitement en valeur le style ainsi que des bières de saison de spécialité qui apparaissent à la fin de l’automne et de l’hiver.

• Aldaris Porteris
• Anchor Porter
• Bell’s Porter
• Deschutes Black Butte
• Founders Porter
• Fuller’s London Porter
• Samuel Smith’s Tadd Porter z Porter IEC Porter