Chez Pre, nous portons quatre coupes de steak: ribeye, surlonge supérieure, filet mignon et bande de New York.

Même si nous pensons que tous les steaks sont également délicieux, il existe des qualités uniques qui rendent chaque coupe parfaite pour certaines occasions. Voici un bref aperçu de la façon dont nous utiliserions chaque coupe, mais comme toujours, faites-en votre propre!

Ribeye

C’est un steak au goût audacieux qui est lié à la graisse la plus intramusculaire de toutes les coupes. La graisse signature qui traverse et rassemble au milieu du steak, des sections d’une partie très savoureuse de la coupe. C’est la pièce à la recherche d’un long doigt qui semble être liée uniquement à la graisse. On l’appelle le « spinalis. »Comme toujours, la graisse a de la saveur, donc notre utilisation préférée pour celle-ci est frottée, marinée ou nature avec juste un peu de sel. Comme il y a beaucoup de graisse partout, ce n’est pas idéal pour les recettes nécessitant un steak tranché: salade, tacos, etc. Ce n’est pas non plus le meilleur choix pour les recettes qui ont besoin d’attendrir, comme la carne asada ou les recettes de steaks roulés.

À quoi devriez-vous l’utiliser?

• Le manger seul.
• Frottez avec des herbes / épices ou faites-le mariner pendant 1 à 6 heures

La surlonge supérieure

La surlonge supérieure est notre coupe de steak la plus polyvalente. Vous verrez de nombreuses recettes lorsque vous effectuez une recherche dans notre base de données qui inclut le surlonge pour cette raison. La surlonge est maigre comme le filet mignon, mais elle a une mâche plus robuste comme la bande de New York. Il est très facile de l’utiliser délicatement dans un apéritif, ou vous pouvez le faire mariner plus longtemps.

À quoi devriez-vous l’utiliser?

• Lanières pour Tacos, Salades ou Sandwichs
• Avec des œufs
• Et bien sûr, dans un sauté

Filet Mignon

Le Filet Mignon est l’un de nos best-sellers. Et ce n’est pas surprenant pourquoi. Il est si simple, tendre et savoureux qu’il peut être apprécié seul ou dans une recette. Comme il s’agit d’une coupe coûteuse, nous espérons que vous en ferez la star d’une recette au lieu de dissimuler sa saveur naturelle.

À quoi devriez-vous l’utiliser?

• Haut d’une salade
• Garniture d’un apéritif
• Mangé seul avec une sauce légère et des légumes

New York Strip

C’est une excellente coupe et pas seulement à cause de son bouchon gras caractéristique. C’est un steak classique qui n’est ni trop dur ni trop beurré. C’est un peu difficile de manger sans couteau ni fourchette. Imaginez, ramasser un taco, et vous prenez une bouchée, puis vous devez déchirer le morceau de steak en deux avec vos doigts parce que vos dents ne font pas le travail. PAS AMUSANT! Cependant, si vous souhaitez utiliser davantage ce steak au-delà de la méthode « manger seul », coupez-le très finement et découpez-le dans les lanières de la taille que vous souhaitez.

À quoi devriez-vous l’utiliser?

• Manger seul
• Pilé mince et utilisé pour les recettes de viande roulée
• Coupé en fines lanières et attendri pour les tacos ou les salades