Il ne fait aucun doute que l’Australie est dotée de côtes abondantes, regorgeant de certains des meilleurs stocks de poissons du monde. En tant que tel, l’un de nos plats préférés de tous les temps est, bien sûr, le fish and chips.

Environ 32% des Australiens âgés de plus de 14 ans ont mangé ou acheté des fish and chips au cours des six derniers mois, selon un récent sondage de Nielsen auprès des Consommateurs &Media View. En fait, le fish and chips s’est avéré être la quatrième option de restauration rapide la plus populaire au cours de la période d’enquête.

L’Australie abrite d’innombrables espèces de poissons savoureux.

Ainsi, avec cette restauration rapide traditionnelle admirée par toutes les générations, les points de vente à emporter doivent s’assurer de servir le meilleur poisson possible.

Battez-vous!

Il y a plusieurs considérations principales qui entrent dans le choix du poisson qui fonctionnera le mieux dans votre point de vente à emporter. Ceux-ci incluent:

• Choisir une espèce économiquement viable pour pouvoir commander en grande quantité à un prix raisonnable.
• Penser à la pêche durable, choisir des poissons qui ne sont pas en danger et qui font partie d’un effort de reproduction réussi.
• Comprendre ce que vous voulez que le produit final soit et considérer les performances de chaque type de poisson lorsqu’il est frit.

Un poisson qui coche toutes ces cases est le merlan. Poisson commun dans les eaux du sud et de l’est de l’Australie, le merlan est capturé selon des méthodes durables et les stocks sont régulièrement contrôlés par des organismes étatiques et nationaux.

En conséquence, le merlan est relativement bon marché, de sorte que les restaurants et les points de vente à emporter peuvent acheter le produit le plus frais et le plus savoureux.

Comment le merlan cuit-il ?

En bref, parfaitement. Le merlan est un excellent choix pour la friture en pâte grâce à sa chair douce et délicate et à son faible onctuosité. Cela signifie que le poisson frais reste mou et humide à l’intérieur de l’enrobage croustillant de la pâte.

Bien sûr, les filets de merlan sont également très polyvalents – ce qui signifie que les restaurants et les points de vente à emporter peuvent faire preuve de créativité dans la façon dont ils sont servis. Par exemple, le petit merlan peut être frit entier et servi avec diverses salades et arômes tels que le basilic, le persil et l’estragon.

Choisir la bonne friteuse

Il existe plusieurs friteuses Frymaster parfaites pour le poisson et les frites.

Alors, maintenant que vous connaissez le bon poisson pour la friture, tout ce dont vous avez besoin est la friteuse!

Pour une friteuse commerciale de la meilleure qualité, nous vous recommandons de regarder les modèles avec un thermostat précis à 1 degré pour vous assurer que votre produit est cuit à la perfection à chaque fois. Il existe également des modèles avec filtration d’huile intégrée qui vous permettent de ne servir que le poisson le plus frais maintes et maintes fois sans aucun filtrage manuel et fastidieux de l’huile de la friteuse.

Si vous souhaitez plus d’informations sur la friteuse particulière qui ajouterait de la valeur à votre cuisine, contactez l’équipe de Comcater dès aujourd’hui ou remplissez notre formulaire.

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