Par Tami Weiser

La popularité des haricots diminue et diminue, mais ses bienfaits pour la santé sont inattaquables et intemporels. Un corpus colossal de recherches scientifiques continue de lier la consommation de haricots à de multiples avantages pour les personnes de divers groupes d’âge et dans de nombreux modes de vie alimentaires sains. Cela inclut certains des vrais ours de la santé américaine, notamment la réduction du risque de maladie cardiaque, l’aide à apprivoiser le diabète de type 2 et la plénitude qui peut aider à lutter contre l’obésité.

Les haricots peuvent être une partie précieuse et saine d’un régime alimentaire. La vraie question est de savoir si leur cuisson à partir de produits séchés en vaut la peine. Il y a quelques facteurs à considérer. Coût, accessibilité, facilité de préparation, temps de cuisson, éviter les additifs et conservateurs ainsi que le goût et la texture. En ce qui concerne le temps, la facilité de préparation et de stockage, les haricots en conserve gagnent haut la main. Les haricots secs et cuits ont un goût plus frais et vous pouvez modifier la durée de cuisson pour obtenir le type de texture que vous souhaitez pour chaque recette. Ils sont aussi fous bon marché, pas que les haricots en conserve ne soient pas bon marché. Les haricots secs et les haricots en conserve peuvent être conservés pendant des années. En fin de compte, il s’agit de ce qui fonctionne le mieux pour vous.

Voici ce que vous devez savoir pour prendre la bonne décision pour vous.

Haricots en conserve vs Haricots secs: Quel est le meilleur pour moi?

Les haricots sont des aliments uniques. Les directives MyPlate de l’USDA incluent en fait les haricots comme source de protéines végétales et végétales. En tant que légume, les haricots sont un glucides complexe « sous forme d’amidon, d’amidon résistant (digéré par des bactéries bénéfiques dans l’intestin) et de petites quantités de polysaccharides non amylacés (également digérés par des bactéries intestinales bénéfiques)” selon le Bean Institute. Les haricots, cependant, contiennent également une telle quantité de protéines (environ 20% en poids) qu’ils sont souvent l’aliment à base de plantes central dans les plats principaux et les repas à travers le monde.

Pour la grande majorité d’entre nous, il n’y a que deux options, les haricots secs et les conserves, mais il y a beaucoup de choix. Il y a environ une douzaine de haricots couramment trouvés avec une contrepartie en conserve, de l’Adzuki aux Pintos, mais les différences entre les variétés ne racontent pas l’histoire de la nutrition. Les haricots et les légumineuses peuvent être uniques en termes de goût, de couleur et même de texture, mais leur tenue à la cuisson et à la mise en conserve est presque identique d’un type à l’autre.

Alors, lequel devriez-vous obtenir? Quel est le meilleur pour vous? Vous connaissez mieux votre corps et apprendre ce qui vous convient le mieux n’est peut-être pas seulement une question de considérations générales, mais fait partie de votre plan de nutrition personnalisé.

Décomposons les bases.

Comment choisir Entre les haricots secs et les haricots en conserve

Nutrition

Parmi les nombreuses couleurs et types de haricots, certaines choses sont cohérentes: Les haricots sont abondants en fibres solubles, en folates, en protéines végétales, en fer à base de plantes, en vitamine B1, en vitamine K et en minéraux tels que le magnésium, le phosphore, le potassium et le cuivre, tout en étant naturellement faibles en sodium

La vue d’ensemble: Une étude menée a indiqué que « Par rapport aux haricots en conserve, les haricots cuits séchés étaient significativement plus denses en énergie, contenaient plus de protéines, de fibres, de fer, de potassium et de magnésium; et moins de sodium que les haricots en conserve. »Pourtant, les haricots en conserve rincés sont une seconde de près.

Rincer ou ne pas rincer? À l’occasion, il est bon d’ajouter du liquide de cuisson de haricots en conserve (aquafaba) à certaines recettes, mais en gros, un rinçage solide dans une passoire sous l’eau courante fait l’affaire. Le Bean Institute est clair: « Une étude menée en 2009 à l’Université du Tennessee, Knoxville, a montré que le drainage des haricots élimine, en moyenne, 36% du sodium dans les haricots en conserve. L’égouttage et le rinçage éliminent en moyenne 41% du sodium. »

Le rinçage des haricots, cuits à la maison ou après l’ouverture de la boîte, a un autre effet secondaire qui est assez agréable: il peut aider à réduire la quantité de gaz produite par certaines personnes après avoir mangé des haricots. Le liquide de cuisson est en fait le vrai coupable, bien que ce ne soit pas une promesse infaillible. Certaines personnes sont vraiment très sensibles, quelle que soit la méthode de cuisson et la préparation.

Vous cherchez les détails sur les haricots les plus populaires? Nos amis de Healthline ont partagé la nutrition des 9 meilleurs haricots, vous pouvez donc vérifier vos préférences.

Coût&Accessibilité

Les haricots secs sont bon marché. Sérieusement bon marché. Habituellement moins de 15 cents de conservation (environ ½ tasse sèche). Les haricots secs triplent également de volume lorsqu’ils sont cuits, il n’est donc pas question de savoir si les haricots en conserve sont plus chers. La différence n’est cependant pas très prononcée: les haricots en conserve coûtent environ 40 à 50 cents par portion.

Les haricots séchés et en conserve sont largement disponibles aux États-Unis, en ligne et dans les magasins physiques, avec une variété de marques au choix, y compris biologiques et sans OGM. Les options en conserve sont même disponibles dans des variétés à faible teneur en sodium.

Facilité&Commodité

Rien ne vaut la facilité des haricots en conserve. Période. Il est prêt à l’emploi avec le pop d’une boîte et un rinçage solide. Quant aux haricots secs, qui sont traditionnellement trempés pendant la nuit avant d’être cuits et peuvent prendre jusqu’à 5 heures à cuire. Faire un sac entier à la fois et stocker de petits contenants de haricots faciles à gérer dans le congélateur est une corvée mensuelle dans ma cuisine, bien que presque tout le temps de cuisson soit facile, cela prend encore un certain temps.

Un guide sur les haricots en conserve que nous aimons: Kelli Foster à thekitchn.com , a écrit une pièce très pratique et sacrément correcte qui vaut la peine d’être lue.

Additifs et conservateurs

La plupart des haricots en conserve ainsi que les haricots secs ne contiennent ni additifs ni conservateurs, mais la seule façon d’en être sûr est de lire l’emballage spécifique.

Goût et texture

Les haricots secs vous donnent plus de contrôle sur la texture, ce qui pourrait être important pour vous si vous faites quelque chose comme du houmous, où le trempage plus long et le temps de cuisson plus long peuvent donner un produit fini plus crémeux. M. Tess Abalos, coach en santé holistique, a suggéré une autre raison pour laquelle les haricots secs pourraient être une meilleure option. Le long trempage et la cuisson dans l’eau ont une autre valeur: il réduit l’acide phytique, qui produit du gaz abdominal, peut rendre les haricots un peu plus faciles à digérer et peut produire moins d’inconfort pour certaines personnes.

Antinutriments

Récemment, on a discuté dans les communautés de la nutrition et de la diététique que les haricots peuvent avoir des effets nutritionnels négatifs, appelés antinutriments. La nutritionniste Sharon Palmer et d’autres ont démystifié cette théorie. Elle a noté que les haricots en conserve contiennent encore moins de ces soi-disant antinutriments, mais suggère de les rincer avant de les ajouter à votre plat.

La grande majorité des communautés diététiques et nutritionnelles adoptent une position très pro-haricot pour la plupart des gens et il est clair pourquoi c’est un tel gagnant. Alors achetez, cuisinez ou ouvrez, rincez et allez cuisiner.