Les lentilles, petites légumineuses en forme de lentilles, vont du jaune et du rouge au vert, au brun et même au noir. Ils sont peu coûteux, très nutritifs et peuvent être conservés longtemps sans réfrigération. Ces caractéristiques ont fait des lentilles un aliment de base dans de nombreuses cultures à travers le monde.

Que Sont Les Lentilles ?

Les lentilles poussent en gousses, ce qui en fait une partie de la famille des légumineuses avec les haricots, les arachides et les pois. Les graines séchées des légumineuses, telles que les lentilles, sont également appelées « légumineuses. »Ils peuvent être utilisés pour les soupes et les ragoûts, les salades et les accompagnements, et occupent une place prépondérante dans la cuisine indienne, en particulier en tant qu’ingrédient principal d’un plat connu sous le nom de dal. Aux États-Unis, ils sont fréquemment associés à la cuisine végétarienne en tant que source de protéines non carnées.

Comment faire cuire les lentilles

Contrairement à de nombreux haricots secs, vous n’avez pas besoin de faire tremper les lentilles avant de les cuire. En utilisant la méthode similaire à tous les haricots et grains, couvrez-les simplement de liquide, portez la casserole à ébullition, puis couvrez-la et laissez mijoter jusqu’à ce que les lentilles absorbent le liquide et ramollissent. Cela prend environ 20 à 40 minutes selon la variété.

Vous pouvez ajouter des lentilles séchées directement dans une casserole de soupe bouillonnante à long frémissement, ou ajouter des lentilles précuites aux salades, bols de protéines, casseroles, pâtes, pilafs et autres accompagnements. Assaisonnez-les comme base sans viande pour une tarte au berger ou glissez-les dans tout, du pain de viande aux tacos.

À Quoi Ressemblent-Ils ?

Le goût des lentilles dépend de la couleur, bien que toutes les variétés puissent être décrites comme terreuses. Les lentilles rouges ont une note plus sucrée tandis que les lentilles vertes ou noires confèrent un peu de saveur poivrée à un plat. La saveur douce laisse beaucoup de place pour l’assaisonnement.

Recettes de lentilles

Les lentilles bon marché ajoutent de la saveur, du volume et de la nutrition au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner à un large éventail de plats provenant de cuisines du monde entier.

• Vada / Madu Vada du Sud de l’Inde
• Boulettes de Viande Végétariennes Turques de 20 Minutes
• Ragoût de Lentilles allemand Avec Nouilles et Saucisses de Francfort
• Soupe de Légumes à l’orge Riche en protéines aux Lentilles

Où acheter des lentilles

Les lentilles peuvent être achetées dans des sacs comme des haricots secs, mais sont également une offre populaire dans des bacs en vrac. Parce que les lentilles sont un aliment de base dans la majeure partie du Moyen-Orient, de l’Inde et de l’Asie, vérifiez ces types de marchés pour un plus grand choix et des prix plus bas. La plupart des épiceries stockent les lentilles brunes, vertes et rouges communes, mais vous devrez peut-être aller en ligne pour les variétés françaises et noires. Vous pouvez également acheter des lentilles en conserve prêtes à manger, mais méfiez-vous de la teneur élevée en sodium; le rinçage des lentilles en conserve avant de les utiliser élimine une partie du sel.

Stockage

Les lentilles séchées ont une durée de conservation extrêmement longue. Conservez-les dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Un récipient hermétique empêche également les insectes d’entrer, qui infestent facilement les grains secs et les légumineuses mal stockés. Les lentilles cuites se conservent bien dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou au congélateur jusqu’à trois mois, ce qui en fait un bon ingrédient pour un plan de préparation de repas de fin de semaine.

Nutrition et avantages

Les lentilles contiennent la quatrième quantité de lentilles la plus grande quantité de protéines de toutes les légumineuses, derrière les graines de chanvre, le soja et le lupin. La teneur élevée en protéines et le faible coût des lentilles en font un aliment indispensable dans de nombreux pays en développement et parmi les populations végétariennes. Bien que les lentilles ne soient pas une protéine complète, les coupler à un grain entier tel que le riz brun ou le boulgour fournit tous les acides aminés essentiels.

Les lentilles, comme de nombreuses légumineuses, sont également riches en fer, en potassium, en manganèse et en folate, tout en étant faibles en graisses et en calories. Les variétés de lentilles décortiquées, comme les lentilles rouges et certaines lentilles noires, fournissent moins de fibres que les variétés dont la coque est intacte, mais seulement 1/2 tasse de lentilles vertes fournit 36% de l’apport quotidien recommandé en fibres.

Variétés

Les lentilles brunes tiennent bien leur forme mais deviennent pâteuses si vous les faites trop cuire. Cette variété commune cuit rapidement (en environ 20 minutes) et ne nécessite pas de trempage comme la plupart des autres haricots. Utilisez des lentilles brunes douces dans les soupes, les ragoûts, les salades, les pilafs et plus encore.

Les lentilles vertes sont assez grandes (environ 1/4 de pouce de diamètre) et ont tendance à être légèrement plus plates que les autres variétés. Les lentilles vertes sont savoureuses, restent assez fermes et conservent leur forme à la cuisson. Cela les rend idéaux pour les salades, les pilafs et autres plats avec des ingrédients qui sont jetés, mélangés ou remués ensemble.

Les lentilles vertes françaises sont plus petites et plus foncées que les lentilles vertes communes et apparaissent légèrement mouchetées à la surface. Cette variété de lentilles reste particulièrement ferme et nécessite un temps de cuisson prolongé d’environ 40 minutes. Les lentilles du Puy sont cultivées dans une région spécifique du centre de la France et ont une saveur minérale notable.

Les lentilles jaunes sont sucrées et de noisette et ont une chair intérieure rougeâtre. Ces lentilles se décomposent lorsque vous les faites cuire et fonctionnent bien dans des trempettes, des purées telles que le dal indien et des plats qui nécessitent un épaississement.

Les lentilles rouges sont des lentilles jaunes qui ont été décortiquées et fendues. Ils sont de couleur rouge clair à orange, de petite taille, et créent une purée très lisse lorsqu’ils sont cuits. Parce qu’elles ont été décortiquées et fendues, les lentilles rouges sont également la variété de cuisson la plus rapide.

Les lentilles noires/bélugas sont petites et de forme assez ronde. On les appelle souvent lentilles bélugas parce qu’elles ressemblent au caviar de béluga lorsqu’elles sont cuites. Bien que la coque soit de couleur noir foncé, la chair est légère et crémeuse. Les lentilles noires sont disponibles entières, décortiquées ou décortiquées et fendues.