Le café a sans aucun doute connu une certaine renaissance dans le monde entier, et en particulier aux États-Unis. Cela s’est produit régulièrement au cours des deux dernières décennies et nous a amenés à la frontière de la caféine sur laquelle nous nous trouvons maintenant. Avec l’intérêt pour le café, les méthodes utilisées pour produire une bonne tasse de café sont elles-mêmes devenues plus raffinées et complexes.

Cue : La Presse française.

Alors que de nombreux toxicomanes à la caféine restent attachés à leurs machines à café goutte à goutte, un autre type de café a fait des progrès parmi la foule éclairée.

Avant, pour produire une tasse de café vraiment exceptionnelle, il fallait connaître un barista qui était dans l’industrie depuis plusieurs années. Mais la production de café de boutique s’est depuis déplacée vers la maison. Il est plus courant que jamais de trouver une machine à expresso, un moka, une presse française ou une cafetière goutte à goutte aux côtés d’autres produits de cuisine de haute qualité, car les amateurs de café recherchent des moyens plus ingénieux de manipuler le profil de saveur des différents rôtis.

Cela conduit à une question souvent posée au sein de la communauté du café: quelle méthode est la meilleure pour préparer le café?

C’est une grande question, et nous allons essayer de la déballer ci-dessous en comparant deux des méthodes de brassage maison les plus populaires – la presse française et le café goutte à goutte. Nous examinerons exactement ce qui constitue chaque méthode, l’histoire de leur développement, les différences de saveur et de texture de l’infusion résultante, et quelques bons conseils sur la façon de préparer certaines des variantes de café les plus parfumées, délicieuses et révélatrices de chacune.

Café de Presse Français : Qu’est-Ce que c’est ?

Si vous n’en avez jamais entendu parler, il est compréhensible que la presse française puisse ressembler à un mouvement d’arts martiaux compliqué, capable de rendre une personne immobile et de lui arracher le souffle de son corps. Ce n’est qu’à moitié vrai. La presse française n’est ni un mouvement d’arts martiaux, ni compliquée – mais elle vous coupera toujours le souffle à chaque fois.

La presse française moderne telle que nous la connaissons aujourd’hui est une construction simple composée d’un grand bécher cylindrique en verre, en acier ou en plastique avec un couvercle en plastique ou en acier et un piston qui s’insère parfaitement dans le cylindre. Le piston est équipé d’un filtre à mailles fines pour capturer toutes les particules de café, mais pas les liquides, lorsqu’il se déplace vers le bas.

Il vaut peut-être la peine de mentionner que la presse française ne mérite même pas d’être qualifiée de française. La machine elle–même a été conçue par un homme appelé Paolini Ugo et brevetée par le designer milanais Attilio Calimani en 1929 – un groupe d’Italiens.

Il a subi plusieurs modifications de conception par un autre italien appelé Faliero Bondanini, qui a développé son propre brevet pour la machine en 1958, après quoi sa popularité s’est répandue dans toute l’Europe.

Et cette popularité n’a cessé de se répandre, les fabricants de presse français devenant un élément banal dans les cuisines du monde entier. Cela a donné lieu à un certain nombre de noms différents pour la machine, selon l’endroit où vous l’achetez. En Allemagne, par exemple, on l’appelle une Stempelkanne, ou pot de timbre. En Afrique du Sud, en Nouvelle-Zélande et en Australie, il est connu sous le nom de piston, et le café qu’il produit sous le nom de café à piston. En France, on l’appelle une cafetière à piston, mais souvent raccourcie en cafetière, ce que les buveurs de café du Royaume-Uni et des Pays-Bas appellent aussi.

Café Goutte à Goutte: Qu’est-Ce que c’est?

Contrairement à son cousin francophile, le café goutte à goutte est un peu plus simple à comprendre comme méthode de brassage du café. Le café goutte à goutte consiste à placer un filtre sur un récipient, à remplir le filtre avec des grains de café torréfiés et moulus, puis à verser de l’eau chaude dans le mélange. Le concentré qui en résulte au fond est ce que nous appelons le café goutte à goutte.

Alors que beaucoup de gens seront plus familiers avec le processus de brassage du café goutte à goutte grâce à l’utilisation d’une machine à café goutte à goutte automatique, la méthode plus minimale, pratique et à verser est devenue un processus en vogue ces dernières années.

Contrairement à la presse française, la préparation du café goutte à goutte vous donne un peu moins de contrôle du processus d’infusion, en particulier en ce qui concerne le temps d’infusion. La saveur qui en résulte est également différente puisque l’eau traverse le sol plutôt que de s’y mélanger pendant une période prolongée. Cependant, c’est aussi très facile à faire, ce qui est peut-être ce qui a conduit à sa popularité croissante.

Presse Française vs Cafetière Goutte À Goutte : Qu’Est-Ce Qui Les Différencie ?

Il existe quelques différences principales entre le café de presse français et le café goutte à goutte. Les deux grands sont le type de mouture utilisé et la quantité de contrôle des variables de brassage que chaque méthode vous offre.

La presse française nécessite une mouture grossière car le sol doit être raide, tandis que le café goutte à goutte nécessite une mouture moyenne pour laisser passer l’eau. Parce que les deux appareils reposent sur des filtres afin d’obtenir une tasse de café uniforme et cohérente à chaque fois, la mouture des grains doit être juste.

Alors il y a la quantité de contrôle des variables de brassage que chaque méthode permet. Puisque la presse française vous donne la liberté d’ajouter autant ou aussi peu de café que vous le souhaitez, et de le laisser infuser pendant dix minutes ou dix semaines, cela vous donne beaucoup plus de contrôle sur la saveur finale du café. Le café goutte à goutte, en revanche, vous donnera une infusion assez cohérente à chaque fois.

Les huiles naturelles contenues dans le grain de café sont le facteur le plus responsable de la saveur particulière du café, et ce sont ces huiles qui sont filtrées lorsque le café est préparé à l’aide d’un filtre goutte à goutte. Le café goutte à goutte utilise une pression osmotique pour chasser le concentré de café des grains, ce qui peut entraîner une sur-extraction lorsqu’il prive le café de ses huiles essentielles. La presse française supprime la surextraction en utilisant un processus de brassage beaucoup plus lent. Ici, les sols et les huiles qu’ils contiennent ne sont pas simplement saturés puis jetés. Au contraire, ils sont autorisés à infuser, et l’eau ainsi que la chaleur extraient les huiles et les retiennent dans l’infusion finale. C’est cette extraction qui capture la richesse et la profondeur des saveurs pour lesquelles la presse française est devenue réputée.

Toutes les variables ci-dessus affectent plus ou moins le goût. Alors que le café goutte à goutte, en particulier les machines, peut produire des bières corsées en fonction du modèle exact que vous utilisez, le plus souvent, ce sera la presse française qui produira une tasse de joe plus forte et plus corsée.

La Science derrière la Presse française: Voici pourquoi Ce n’est pas la même chose que la cafetière goutte à goutte

Avec de nombreuses autres méthodes de brassage du café, de l’eau chaude est versée dans vos grains de café moulus, et la finesse avec laquelle vous avez moulu vos grains va pour déterminer à quelle vitesse cette eau passe. Cela a finalement un effet sur la saveur, la force et l’amertume du résultat final.

Une presse française fonctionne légèrement différemment en ce sens que le rendement de l’infusion, la taille de la mouture et le temps d’infusion ne sont pas liés à la quantité d’eau qui les traverse. Avec une presse française, vous êtes beaucoup mieux en mesure de contrôler toutes ces variables, ce qui vous donnera beaucoup plus de contrôle en ce qui concerne l’infusion finale.

Contrairement à la méthode du versage, qui utilise de l’eau chaude pour extraire la saveur de la mouture de manière assez agressive, une presse française consiste à aller bas et lentement. Il permet une saturation uniforme des sols plutôt qu’un flux d’eau inégal les traversant, ce qui donne une saveur plus équilibrée.

La Presse française en vaut-Elle la peine ?

Tout dépend à quel point vous êtes pédant sur la saveur de votre première tasse de café.

Pour beaucoup de gens, la facilité et la commodité du café goutte à goutte sont l’une des principales raisons pour lesquelles ils investissent dans une machine à café goutte à goutte ou dans un ensemble de filtres à verser. Il y a quelque chose à dire sur le simple fait d’appuyer sur un bouton, d’attendre quelques minutes et de recevoir une bonne tasse de café le matin.

Dans le même souffle, si vous êtes un amateur de café qui comprend la différence entre les torréfactions sombres et légères, préfère l’origine unique par rapport à la multiple, et sait amadouer les meilleures et les plus délicates saveurs de votre mouture, alors faire le plein avec la presse française va sans aucun doute vous plaire.

Quinze minutes d’attente sont un petit prix à payer pour une tasse corsée et veloutée de la substance sombre.

Préparer le café avec une presse française

Pour préparer une tasse de café avec une presse française, procédez comme suit:

• Commencez par entasser autant de café moulu dans le fond du bécher que vous le souhaitez. Il est important que le café soit assez grossier; si les grains sont moulus trop finement, ils glisseront simplement à travers le filtre à mailles et dans le liquide.
• Ensuite, ajoutez suffisamment d’eau chaude au café et remplissez la majeure partie du bécher, mais pas jusqu’au sommet.
• Laissez infuser le café aussi longtemps que vous le souhaitez, et lorsqu’il est à une résistance satisfaisante, placez le couvercle et le piston sur le dessus du bécher.
• Poussez le piston jusqu’au fond du bécher. Faites-le lentement; trop vite et vous déplacerez le café et il se répandra partout.
• Versez une tasse et profitez de votre travail manuel.

Je suis un Noob de Presse Français – Quel Équipement Dois-Je Acheter ?

Si vous êtes nouveau dans la presse française et que vous ne savez pas quoi acheter, alors nous avons ce qu’il vous faut.

La meilleure presse française est peut-être le Chambord de Bodum. C’est une presse française classique dont le design remonte aux années cinquante, mais qui utilise toujours les mêmes procédés de fabrication aujourd’hui. Il est de la variété en verre et en acier inoxydable et est parfait pour une ou deux portions avec une capacité de 12 oz.

Pour un modèle plus haut de gamme et moins sujet à la casse, la presse française en acier inoxydable à double paroi Freiling est celle à acheter. Non seulement c’est beau à regarder, mais avec une capacité de 36 oz, vous pourrez préparer suffisamment de café pour un groupe de cinq ou six personnes.

Les Meilleures cafetières de presse françaises

Conseil d’achat #1:Si vous testez une presse française en personne, assurez-vous toujours que le piston s’adapte parfaitement dans la carafe. Il doit couler avec une légère pression sans frottement sur les côtés du verre. S’il ne plonge pas correctement, trouvez une nouvelle presse française.

Conseil d’achat #2: Toutes les presses françaises ne sont pas égales ; certaines sont plus grandes que d’autres. Assurez-vous de vérifier la capacité de la presse française que vous achetez pour voir si elle répond à vos besoins.

Presse française	Avantages, inconvénients &Prix du démon de la caféine
Bodum Chambord Vérifiez le dernier prix	+ Incroyable tout arrondi surtout pour le prix. + Produit par peut-être la marque de presse française la plus fiable au monde. – Difficile à nettoyer. – Fait de verre et est donc assez fragile. ⋆Meilleure Cafetière à Presse Française Dans l’ensemble
Cafetière à Presse Française Frieling à Double Paroi en Acier Inoxydable Vérifiez le dernier prix	+Absolument magnifique à regarder. + La construction en acier à double paroi garde le café au chaud (ou au froid) pendant de longues périodes. + Facile à nettoyer et va au lave-vaisselle. – Assez cher pour le consommateur ordinaire. ⋆Meilleure Cafetière à Presse Française Premium
Presse française Mueller Vérifiez le Dernier prix	+Excellent prix. + Conception et construction robustes. + Également isolé et garde ainsi le café au chaud plus longtemps. – Pas idéal pour voyager. ⋆Meilleure Cafetière à presse Française en acier
Presse française KONA Vérifiez le dernier prix	+ Grande fonctionnalité et design. + Beaucoup moins fragile que les autres presses françaises en verre grâce à son cadre en plastique. – Difficile à nettoyer. ⋆Cafetière à presse française en verre la plus durable
Bodum Brazil French Press Vérifiez le dernier prix	+ Produit un excellent café à un prix décent. + Fonctionnalité robuste et construit. – Pas vraiment si beau. – Fait de verre et est donc assez fragile. ⋆Cafetière à presse Française Meilleur budget
Presse française Le Creuset d’Amérique Vérifiez le dernier prix	+ Construit en grès et très robuste. + Beau design qui améliorerait n’importe quel comptoir de cuisine. + Fabriqué par une marque extrêmement fiable et fiable. – Assez cher. ⋆Meilleure Cafetière à Presse Française en grès
Cafetière à Presse Française Bodum Travel Vérifiez le dernier prix	+ Idéal pour les voyages ou les déplacements. + Conception très intelligente. + Prix décent. – Plus un gadget qu’une véritable presse française. ⋆ Meilleure Cafetière à presse Française Adaptée aux Voyages

Comment faire le Meilleur Goutte à goutte au monde Café

Afin de faire un café goutte à goutte parfait, nous avons rassemblé un certain nombre d’étapes à suivre ci-dessous:

1. Commencez par une bonne mouture. Vous voudrez vous assurer que la mouture n’est pas trop grossière ou trop fine, mais quelque part au milieu.
2. Pour une seule tasse de café à verser, vous aurez besoin d’environ 23 g de café moulu.
3. Placez le filtre sur votre bécher ou votre tasse et pré-humidifiez-le avec de l’eau chaude. Cela permettra à l’eau de filtrer un peu plus facilement tout en éliminant une grande partie du goût du papier que les filtres peuvent parfois avoir.
4. Retirez l’eau que vous avez utilisée pour pré-humidifier le filtre, puis replacez le filtre sur le dessus de votre récipient.
5. Ajoutez le marc de café au filtre, puis secouez-le doucement pour l’égaliser.
6. Faites bouillir 400 ml d’eau, retirez-la du feu, puis laissez-la reposer pendant environ 30 secondes.
7. Versez juste assez d’eau pour mouiller le sol, puis laissez reposer l’infusion pendant 30 ou 40 secondes. Ce processus s’appelle la floraison, et il libère une partie des gaz piégés dans le sol. Cela permet une extraction plus douce et empêchera le café d’avoir un goût aigre.
8. Versez lentement le reste de l’eau chaude, en commençant par le centre puis en travaillant vers l’extérieur puis vers l’intérieur en cercles concentriques. Si vous trouvez que l’eau coule trop vite, essayez d’utiliser une mouture plus fine, et si elle est trop lente, essayez une mouture plus grossière.
9. À l’aide d’une cuillère en bois, remuez doucement les moutures et égouttez le dernier de l’eau.
10. Retirez le filtre, laissez le café reposer un instant, puis il est prêt à boire.

Les meilleures cafetières goutte à goutte: Guide de l’acheteur

Braun, Cuisinart, Kalita, Bella et Ninja — ce sont les marques à surveiller lors de l’achat d’une cafetière goutte à goutte, sans parler de Mr. Café pour des options plus économiques, ou le Moccaster Technivorm si vous êtes prêt à faire un gros investissement.

En ce qui concerne nos choix de valeur, la cafetière Bella 12 Cup se trouve sur le dessus. Non seulement il est assez abordable et élégant pour s’adapter à n’importe quelle cuisine, mais il peut préparer de très bonnes tasses de café en seulement neuf minutes.

Et si vous êtes plus sérieux au sujet du café goutte à goutte à verser, vous devriez opter pour le Technivorm, ou le goutteur Kalita Wave 185 ainsi que le Kalita Wave Series 500. Vous pouvez également renforcer votre achat de Kalita avec les filtres ondulés de Kalita afin de produire une tasse de café rapide et incroyablement délicieuse.

Conseil d’achat #1:Quand il s’agit de machines à café goutte à goutte, renseignez-vous toujours sur la facilité de montage et la facilité de nettoyage. Vous devrez nettoyer la carafe et le panier d’infusion très souvent, et vous voudrez peut-être nettoyer en profondeur toute la machine de temps en temps. Un bon achat devrait être facile à démonter, à nettoyer et à assembler.

Conseil d’achat # 2: Vérifiez le volume – comme beaucoup d’autres types de cafetières, les machines à café goutte à goutte sont disponibles en différentes tailles d’infusion mesurées en onces. Une tasse de café « normale » est d’environ 4 onces liquides (118 ml), brassée avec 5 onces liquides (ou 148 ml) d’eau. Ainsi, par exemple, puisque le Moccaster Technivorm a un volume de 40 oz, il peut infuser suffisamment de café pour remplir jusqu’à 10 tasses.

Les cafetières goutte à goutte à service unique ont généralement différentes options de taille de tasse, allant de 4 oz à 12 oz par tasse.

Une étape supplémentaire pour Préparer un Excellent café avec la cafetière Goutte à goutte ou la Presse française

Même si vous avez pris la dernière presse française ou la plus grande cafetière goutte à goutte, cela ne signifie pas qu’il n’y a pas d’étapes supplémentaires que vous pouvez prendre pour élever votre jeu de café au niveau supérieur. Le café, après tout, ne se limite pas à l’appareil utilisé pour le brasser.

Il y a deux choses importantes qui changeront votre routine de café du matin pour le mieux: votre grain et votre moulin. Choisir un grain de café bien torréfié est la base pour obtenir le café au goût le plus délicieux possible. Bien sûr, c’est une question de goût, vous devrez donc le changer jusqu’à ce que vous en trouviez un que vous aimez vraiment.

Certains favoris incluent:

• Grains entiers biologiques de Death Wish Coffee – le grain parfait pour des saveurs équilibrées et audacieuses.
• Grains de café Super Crema de Lavazza – Italien, abordable et corsé, Lavazza produit toujours un excellent torréfaction.
• Mélange Signature Gourmet de Don Pablo – Très doux et avec une faible acidité, les haricots de Don Pablo sont le meilleur mélange de Colombie, du Guatemala et du Brésil.
• Beyond Black Roast de Black Rifle Coffee – Un mélange robuste et fumé de la société de café Black Rifle Coffee appartenant à des vétérans.

Maintenant que vous avez les haricots, vous voudrez obtenir un moulin. Il ne doit pas nécessairement s’agir d’un appareil électronique coûteux avec différentes jauges et outils de mesure; une meuleuse manuelle fonctionnera bien. L’important est que vous disposiez d’un outil capable de produire des broyages cohérents allant de fins à grossiers en fonction de vos besoins. Découvrez nos favoris ci-dessous pour tous les budgets:

• Moulin à café manuel Hero – Pour une expérience de broyage sans fioritures qui ne cassera pas la banque mais produira toujours une mouture cohérente, le moulin à café manuel de Hero est difficile à battre.
• Moulin à café KRUPS GX5000 Burr – Ce moulin électrique abordable de KRUPS vous permettra d’obtenir les motifs précis dont vous avez besoin tout en laissant de l’argent dans votre poche pour un autre sac de grains.
• Le Smart Grinder Pro de Breville – Si vous avez de l’argent à dépenser et que vous voulez le meilleur absolu en matière de broyage des haricots, le Smart Grinder Pro de Breville est difficile à laisser passer. Avec plus de 60 fonctions de mouture et un design orienté vers la préservation des huiles essentielles dans le grain de café, cette machine vaut le prix.