L’un des fromages les plus populaires au monde, le brie est un fromage à pâte molle avec une croûte blanche comestible qui rend n’importe quel plat encore plus délicieux.

Bien que toujours savoureux, je tranche parfois dans l’une de ces délicieuses rondes en me demandant si nous allons tout surmonter avant que cela ne commence à se gâter. Je n’aime pas voir la bonne nourriture se gaspiller, et je veux toujours profiter au maximum des offres en magasin lorsque je fais l’épicerie, alors une question naturelle à se poser est de pouvoir congeler le brie? Réponse courte : oui! Voyons donc comment le faire pour maximiser la saveur, minimiser les tracas et d’une manière sûre et facile.

Bien que le brie soit un fromage français, j’ai été surpris de constater qu’il est également fabriqué dans tout le Royaume-Uni, des Cornouailles au Pays de Galles. Le brie européen est généralement fabriqué selon les méthodes traditionnelles avec du lait entier ou semi-écrémé et une culture fromagère qui aide à former la croûte.

Aux États-Unis, il est plus courant de trouver ce qu’on appelle le « brie stabilisé”, ce qui signifie que son pH est stabilisé, ce qui lui donne une durée de conservation plus longue et le rend moins sensible aux infections bactériologiques.

Si vous aimez le brie et que vous aimeriez l’avoir sous la main pour les fringales de dernière minute, les futurs repas ou si vous venez de faire vos provisions un peu trop soigneusement, suivez ces instructions étape par étape pour la congélation et décongélation du brie.

Assurez-vous que votre brie peut être congelé sans danger

Comme pour tous les fromages, le brie doit être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour réduire le risque de propagation des bactéries. Ceci est particulièrement important avec les fromages à pâte molle car ils sont plus sensibles aux bactéries qui se propagent dans le fromage et le gâtent.

Si vous avez l’intention de congeler votre brie, mettez-le au réfrigérateur dès votre retour à la maison et essayez de le mettre au congélateur dans la journée suivant l’achat pour vous assurer de le congeler au mieux.

Ce n’est pas toujours possible, mais assurez-vous toujours de le mettre au congélateur avant la date limite d’utilisation. Si de la moisissure s’est développée sur la croûte, le brie n’est plus sûr à manger, contrairement aux fromages à pâte dure où vous pouvez potentiellement couper la moisissure (et quelques centimètres), les spores de fromage à pâte molle ont tendance à veiner et à se répandre dans tout le fromage.

Préparer votre brie pour le congélateur

Avant de mettre votre brie au congélateur, pensez à ce que vous pourriez l’utiliser, est-il préférable de le conserver entier pour un brie cuit au four ou coupé en quartiers afin de pouvoir facilement en sortir ce dont vous avez besoin? À l’esprit, une fois décongelé, vous ne pouvez pas recongeler le brie.

Le brie a une teneur en eau assez élevée, de sorte que le processus de congélation changera un peu la texture et la rendra un peu plus friable.

Si votre congélateur a un mode « gel rapide » ou « gel flash », utilisez-le. Il ne sera pas aussi froid qu’un congélateur flash industriel, mais il aidera à conserver la texture et le goût. En effet, à mesure que la nourriture refroidit, des cristaux de glace se forment, mais beaucoup de cristaux plus petits sont meilleurs que moins, plus gros, ce qui aura un impact négatif sur la texture. Plus il refroidit vite, plus les cristaux sont nombreux et petits.

Je préfère utiliser du brie congelé pour les recettes où vous cuisinez le brie, plutôt que coupé en tranches dans un sandwich ou sur une planche à fromage. Bien que la texture ait changé, le goût distinctif reste.

Le meilleur récipient pour congeler le brie

Cependant, vous avez décidé de congeler votre brie, en entier ou en tranches, il doit être maintenu étanche à l’air, et la meilleure façon de le faire est d’utiliser une pellicule plastique.

Vous pouvez le conserver dans son emballage d’origine et ajouter une couche de film alimentaire, ou envelopper soigneusement vos tranches. Assurez-vous d’avoir une bonne étanchéité autour du brie, il est important de limiter la quantité d’air et d’humidité pour aider à réduire le risque de brûlure au congélateur.

Une fois emballés, j’aime les mettre dans un récipient allant au congélateur pour éviter que le brie ne soit écrasé ou perdu à l’arrière du congélateur.

Assurez-vous d’étiqueter votre contenant avec la date à laquelle vous avez mis le brie au congélateur et la date à laquelle il s’éteindra.

Pendant combien de temps puis-je congeler du brie?

Tant que votre brie est de bonne qualité et que vous le mettez au congélateur bien emballé dès que vous le pouvez, il se conservera au congélateur dans un récipient hermétique pendant 3 mois.

Comment décongeler le brie congelé

Lorsque vous êtes prêt à déguster à nouveau votre brie, décongelez la portion dont vous avez besoin pendant 24 heures au réfrigérateur.

Cette décongélation plus lente tend à être la meilleure méthode pour minimiser les effets de la congélation sur la texture et la forme du brie. Une fois décongelé, assurez-vous de l’utiliser dans les deux jours. Ne recongelez pas le brie décongelé.

Plats à cuisiner avec votre brie congelé

Bien qu’il ne soit pas aussi joli et que la texture puisse être légèrement différente, le goût devrait être tout aussi délicieux, donc cuisiner avec du brie congelé est un moyen particulièrement excellent de tirer le meilleur parti de ce que vous avez d’autre dans le congélateur et le placard avec cet élément supplémentaire, le brie peut apporter autant de plats.

Voici quelques recommandations pour utiliser votre brie congelé:

• Ma propre pizza au brie et aux mûres fonctionnerait très bien avec du brie congelé.
• Brie cuit au four avec vos garnitures préférées – les noix et les fruits écrasés sont toujours gagnants.
• Essayez-le à la place de votre fromage nacho normal pour un goût totalement nouveau.
• Ajoutez la croûte à une soupe pour donner de la saveur ou utilisez une fine tranche sur le dessus pour terminer – le pois à la menthe est particulièrement bon.
• Une baguette de brie grillée aux canneberges constitue une collation délicieuse et rapide
• Le brie est une garniture de pizza fantastique, faites juste attention à ne pas en faire trop, surtout avec un brie au goût plus fort.
• Placer un peu de brie et de confiture dans un carré de pâte feuilletée, envelopper et cuire au four pour une collation savoureuse.