Avec une saveur saumâtre et riche et une salinité froide et croquante plus évocatrice de l’océan que presque tous les autres fruits de mer, les huîtres sont l’aliment singulier de célébration, de romance et de décadence. Servir des huîtres à vos proches ou simplement vous soigner à la maison ne devrait pas être une entreprise stressante ou inquiétante. Suivez quelques directives simples pour garder vos huîtres fraîches et vous et vos invités en sécurité, et il n’y aura que de la fête à avoir.

Durée de vie des huîtres réfrigérées

Les huîtres fraîches, qu’elles soient vivantes ou écaillées, se conservent au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Les huîtres cuites à l’état frais durent jusqu’à quatre jours lorsqu’elles sont réfrigérées. Un stockage adéquat est essentiel pour la survie des huîtres fraîches et vivantes: ne les scellez pas dans un récipient hermétique car le manque d’oxygène peut les tuer. Couvrez-les plutôt d’une serviette en papier humide et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser. les huîtres cuites doivent cependant être conservées dans un récipient hermétique.

Servir les huîtres en toute sécurité

Ne laissez pas les huîtres, crues ou cuites, à température ambiante pendant plus de deux heures ou plus d’une heure par une journée chaude supérieure à 90 degrés Fahrenheit. Conservez les huîtres crues au réfrigérateur ou dans une glacière avec de la glace jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à manger, puis servez-les sur de la glace. Si vous servez de grandes quantités, vous voudrez peut-être les diviser sur de plus petits plateaux et conserver tous les plateaux sauf un au réfrigérateur jusqu’à ce que cela soit nécessaire.

Quand jeter

Lors de l’achat d’huîtres fraîches vivantes, ne sélectionnez que celles dont la coquille est intacte et exempte de fissures ou de copeaux. Si l’huître est légèrement ouverte, appuyez dessus pour voir si elle se ferme hermétiquement; si elle ne se ferme pas, ne l’achetez pas. Effectuez le même « test de taraudage » à la maison avant de préparer les huîtres à la consommation pour vous assurer que toutes les huîtres ouvertes sont toujours vivantes; sinon, jetez-les. Si vous faites cuire les huîtres entières whole dans leur coquille — jetez toute huître qui ne s’ouvre pas pendant la cuisson.

Congélation des huîtres

Les huîtres fraîches et vivantes peuvent être congelées dans leur coquille ou décortiquées. Comme la congélation modifie la texture des huîtres, prévoyez de les cuire plus tard plutôt que de les manger crues. Pour minimiser les brûlures au congélateur, conservez les huîtres écaillées dans leur liqueur ou dans de l’eau et évacuez tout excès d’air du sac de congélation ou d’un autre récipient en plastique hermétique. Pour décongeler, laissez-les au réfrigérateur pendant 24 heures; ne pas recongeler les huîtres décongelées. Pour une meilleure qualité, utilisez des huîtres congelées dans les trois mois suivant la congélation.