Nous ne l’avons certes pas fait. Nous avons donc fait appel à des experts pour expliquer. La première chose qu’on a apprise ? ”Les haricots mungo sont une légumineuse, ils appartiennent donc à la même famille que les haricots et les lentilles », explique Lauren Slayton, MS, RD et fondatrice de Foodtrainers. « Vous pouvez les obtenir sous forme entière ou fendues comme une lentille, et ce sont aussi les germes que vous voyez dans les sandwichs ou les salades. » (Pas question!)

Nous avons discuté avec Slayton et d’autres experts pour comprendre pourquoi (et comment) vous devriez les manger, et inclure une recette afin que vous puissiez appliquer immédiatement votre nouveau savoir-faire en matière de haricot mungo.

Continuez à lire pour 3 raisons pour lesquelles vous devriez intégrer les haricots mungo à votre alimentation — plus une recette pour vous aider à le faire.

Les bienfaits des haricots mungo pour la santé

1. Ce sont de minuscules haricots avec de grands avantages pour la santé
Les avantages pour la santé des haricots mungo sont assez impressionnants. ” Ils regorgent de potassium, de magnésium, de folate, de fibres et de vitamine B6″, explique Slayton, basé à Manhattan. « La plupart des femmes sont déficientes en magnésium et en ont besoin pour contrôler le stress et réparer les muscles, surtout si elles s’entraînent. En termes de santé des femmes, le folate et la vitamine B6 sont parfaits pour le syndrome prémenstruel et pendant la grossesse.”

Et, il y a un bonus de dîner: « L’attrait le plus frappant est qu’il s’agit d’un haricot sans gaz, contrairement à un haricot noir”, dit-elle. N’hésitez pas à vous asseoir à côté de nous au dîner!

2. Les haricots mungo sont approuvés par l’ayurveda
Il n’y a pas que les nutritionnistes traditionnels qui aiment le mungo. L’experte ayurvédique Nadya Andreeva dit que « les haricots mungo sont l’un des aliments les plus chers” dans l’ancienne pratique de la médecine holistique.

« Ils sont considérés comme tri-doshiques, ce qui signifie qu’ils conviennent à tous les types de corps lorsqu’ils sont cuits avec des épices correctes”, explique Andreeva. « Comme pour les autres haricots, l’Ayurveda recommande de tremper les haricots mungo pendant la nuit et de les cuire avec des épices telles que le gingembre, le cumin, la coriandre et le curcuma, ce qui les rend encore plus digestes. »

3. Ils ont des utilisations culinaires fraîches
Qui nous amènent à leurs utilisations culinaires fraîches. ”Les haricots mungo sont vraiment faciles à mettre dans les soupes », a déclaré Mikaela Reuben, coach en santé holistique et diplômée de l’Institut de nutrition intégrative. « J’aime les cuisiner comme un dahl, et ils sont riches en fibres, donc une soupe épaisse de haricots mungo n’est pas riche en calories ou en glucides et vous gardera rassasié — c’est un repas plus qu’un bouillon. »

Elle fait également des  » boules  » de haricots mungo cuites au four, ou des beignets. « Je les ai développés comme collation pour l’un de mes clients, un acteur, qui voulait bien paraître et se sentir rassasié pendant de longues périodes sur un plateau de cinéma”, explique-t-elle. Cela ressemble à deux buts que vous pouvez prendre derrière? Essayez la recette de Reuben pour de délicieux beignets aux herbes de haricot Mungo, ci-dessous.

Beignets aux herbes de haricot Mungo de Mikaela Reuben

Ingrédients
1 tasse de haricots mungo fendus
3 grosses feuilles de kaffir hachées (environ 1 c. à thé)
2 oignons verts hachés
1/8 c. à thé de poudre de coriandre
1/2 tasse de coriandre hachée
1/3 tasse d’oignon blanc haché
1/2 c. à thé de poudre d’ail
1/4 c. à thé de sel de mer
1/8 tasse de farine d’amandes (si le mélange semble un peu humide)
Huile de noix de coco

1. Faire tremper les haricots pendant la nuit ou pendant six heures. Filtrer et rincer. Préchauffer le four à 350 degrés. Mélanger tous les ingrédients sauf la coriandre et les haricots. Filtrer et rincer les haricots. Mélanger la moitié des haricots dans une pâte puis mélanger avec les haricots non mélangés. Mélanger les haricots et les herbes mélangées.

2. Formez de petites boules dans la paume de votre main (environ un pouce par un pouce). Lisser un peu d’huile de noix de coco sur du papier sulfurisé et tapisser les boules de sorte qu’il y ait un espace égal entre elles. Cuire au four pendant 15 minutes, puis les rouler de manière à ce que le côté le moins cuit soit maintenant tourné vers le bas, et cuire encore 10 à 15 minutes. (Vous pouvez en goûter un pour aider à mesurer combien de temps est nécessaire.) Une fois légèrement grillé partout, retirer et déguster. Conservez les restes dans un récipient hermétique hors du réfrigérateur.

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