Pourquoi Vous Devriez Faire Cuire Vos Côtes Levées Et Comment Savoir Quand Elles Sont prêtes re Ready
Comme vous le savez déjà dans beaucoup de mes articles scientifiques sur le barbecue, fumer de la viande est une technique qui fait fondre lentement la graisse et détend le collagène de la viande, permettant à l’eau de pénétrer dans les fibres musculaires en créant de la gélatine. Ce processus s’appelle le rendu et c’est la principale raison pour laquelle vous devez faire cuire vos côtes au-delà de leur température « finie”. Si vous faites cuire des côtes de porc au-delà de la température de cuisson, comment savez-vous quand les côtes sont prêtes?
Technique idéale &Température de cuisson des côtes levées
Idéalement, vous fumerez ou rôtirez lentement vos côtes levées en utilisant la technique 3-2-1. C’est la technique de côtes la plus facile à maîtriser et fournit des résultats assez cohérents. Préparez et assaisonnez les côtes avec votre frottement préféré. Préchauffez votre fumoir, votre gril au charbon de bois ou votre gril à gaz à 225 ° F – la température idéale pour la cuisson des côtes levées. Fumez / faites cuire lentement pendant 3 heures en utilisant la chaleur indirecte. Envelopper les côtes dans du papier d’aluminium avec un peu de liquide et poursuivre la cuisson pendant 2 heures. Déballez les côtes levées et faites cuire une heure de plus, à quel moment vous pouvez faire de la sauce et saisir, ou ajoutez encore 30 à 60 minutes pour cuire lentement la sauce.
Pourquoi Faites-Vous Cuire Des Côtes Levées Après ”Terminé »?
La température finie acceptée du porc est de 145 ° F, cependant, cela n’a pas donné au collagène à l’intérieur de vos côtes le temps de devenir de la gélatine pour cette bouchée parfaite. Cela commence à se produire lorsque les températures à l’intérieur de la viande atteignent 165 ° F. Poursuivre la cuisson des côtes jusqu’à ce qu’elles atteignent environ 195 °F à 203 °F pour un rendu maximal. Vous pouvez garder un œil sur cela en utilisant un thermomètre à viande entre les os, cependant, vous devez faire preuve de prudence car la viande la plus proche des os s’enregistrera comme plus chaude que la viande au milieu. Cela peut être un équilibre difficile avec des thermomètres à sonde plus épais.
Comment Savoir Quand Vos Côtes Sont Prêtes ?
Si vous trouvez que la sonde de votre ancien thermomètre à viande pour barbecue n’est pas de la bonne taille et que vous ne vous en êtes pas encore procuré une nouvelle, comme le thermomètre pour barbecue sans fil Bluetooth Napoleon, essayez l’une des techniques suivantes. Bien qu’elles soient ouvertes à l’interprétation et certainement pas à sécurité intégrée, ces techniques peuvent être utiles pour vous assurer que vos côtes levées sont prêtes à servir.
Le test de pliage
Ramassez soigneusement vos côtes à l’aide de pinces ou de gants de barbecue résistants à la chaleur. Vous pouvez soit les faire rebondir, soit les plier doucement. Des fissures devraient commencer à apparaître à la surface de la viande entre les os. Lorsque les côtes se cassent presque en deux à partir de ce test, vous savez qu’elles sont à peu près là. Si seulement une fissure peu profonde apparaît, donnez-leur un peu plus longtemps.
Une variante qui évite la rupture, consiste à essayer d’éloigner soigneusement deux os parallèles l’un de l’autre. Si la viande commence à se déchirer, elle est suffisamment tendre pour être mangée. Sinon, faites cuire un peu plus longtemps.
Le test de torsion
Tournez délicatement un os au milieu de votre grille de côtes. Si l’os commence à se libérer de la viande – mais ne glisse pas, cela signifie que les côtes sont terminées parce que le collagène a fondu.
Vous ne voulez pas tomber des côtes osseuses. Cela signifie qu’ils ont été cuits au point de parfaitement fait, ou qu’ils ont été bouillis d’une manière ou d’une autre.
Le test de brochette
Il suffit d’utiliser une fine brochette en bois (comme pour les brochettes) ou un cure-dent pour tester la viande. Appuyez-le entre deux os et si peu ou pas de résistance est rencontrée, les côtes sont prêtes.
L’épreuve du temps
Laissez vos côtes être. Faites confiance à la méthode de cuisson du 3-2-1 et ne vous en inquiétez pas. Généralement, il faut entre 5 et 7 heures de cuisson lente pour la côte de rechange / côte plus épaisse, alors qu’il ne faut que 4 ou 5 heures pour cuire. La chose à propos de la cuisson chronométrée comme celle-ci est que des variables comme l’épaisseur de la viande / des os, la température extérieure, etc. peuvent avoir un effet direct sur le temps nécessaire pour terminer vos côtes à la perfection.
Si vous utilisez une grille à côtes lorsque vous cuisinez lentement ou fumez vos côtes levées, n’oubliez pas qu’elles sont une beaucoup plus proches les uns des autres et auront besoin d’une autre heure pour cuisiner.
Pourquoi devriez-vous faire cuire vos côtes levées au passé? Le long et le court (côte) de celui-ci est qu’il fournit le collagène et la graisse dans les côtes pour fondre et rendre vous donnant un résultat plus savoureux et plus tendre. Comment savez-vous qu’ils sont prêts ? La meilleure façon est d’utiliser un thermomètre pour barbecue pour vous assurer d’atteindre la température interne parfaite comprise entre 195 ° F et 203 ° F. Les autres tests sont ouverts à l’interprétation et nécessitent une pratique parfaite. Comment vous assurez-vous que vos côtes sont parfaitement faites? Facebook Instagram et Facebook, en utilisant les hashtags #BBQRibs et #NapoleonGrills, partagez votre technique secrète, votre recette de côtes levées préférée ou simplement vos histoires de réussite.
Bonne grillade!
Leave a Reply