Avantages: Ici piggy, piggy, piggy!

Cette graisse de porc rendue n’est pas une graisse animale saturée typique. Avec une composition chimique inhabituelle, le saindoux pur ne contient pas de gras trans.

Et en termes d’acides gras, c’est mieux que le beurre: le saindoux contient 60% de graisses monoinsaturées, ce qui est associé à une diminution du risque de maladie cardiaque. Le beurre contient 45% de matières grasses monoinsaturées.

La plupart des graisses monoinsaturées du saindoux sont de l’acide oléique, un acide gras essentiel sain pour le cœur présent dans l’huile d’olive et associé à une diminution des LDL, réduisant ainsi le « mauvais” cholestérol. Le saindoux contient environ le double de la quantité d’acide oléique contenue dans le beurre, explique Nick Bellissimo, professeur adjoint au département de nutrition de l’Université Ryerson.

Le point de fumée du saindoux est élevé, environ 190C (375F), selon des sources, ce qui en fait l’huile de friture idéale, offrant des croûtes de poulet et de tarte battues plus légères, plus moelleuses, plus croustillantes et plus croustillantes frites en moins de temps, sans brûler et devenir cancérigènes.

La graisse de porc est inodore et insipide lorsqu’elle est rendue correctement.

Le saindoux et le beurre ont les mêmes traces de cholestérol — environ 95 milligrammes pour 100 grammes de graisse, explique Bellissimo.

Inconvénients:

Le saindoux contient environ la moitié moins de graisses saturées que le beurre, mais environ le double des graisses saturées présentes dans l’huile d’olive.

Les graisses saturées augmentent les LDL, le mauvais cholestérol, et abaissent les HDL, le bon cholestérol. Il est associé aux maladies cardiaques, à l’hypertension, au diabète et à l’obésité, mais il est également vital pour le métabolisme et le fonctionnement cellulaire.

Le saindoux est une source d’acide linoléique, un acide gras oméga-6 dont la plupart des régimes nord-américains consomment trop, mais également associé à la réponse inflammatoire normale de notre corps.

La qualité du saindoux dépend de l’alimentation du porc. En tant qu’omnivores, les porcs mangent tout, des souris aux vers, en passant par les céréales et l’herbe.

Le saindoux grossit. Comme toute graisse, elle contient environ neuf calories par gramme.

L’essentiel : la pureté compte.

Le saindoux, comme le beurre, n’est pas aussi mauvais que vous le pensez. Mais le saindoux, dans sa forme pure, est difficile à obtenir.

Depuis que la tendance aux huiles végétales a commencé il y a plus de deux décennies, le saindoux a été vilipendé et presque disparu des rayons des supermarchés.

S’il est disponible maintenant, le saindoux commercial, emballé sous forme de substance solide, est souvent traité avec des produits chimiques et des graisses hydrogénées, qui sont associés à une maladie cardiaque, explique la diététiste Shauna Lindzon.

Rendre le saindoux, le faire bouillir dans un liquide à partir d’un morceau de graisse rose fourni par le boucher, prend du temps et des efforts. Si vous êtes un grand gourmet, cela pourrait valoir le travail.

Pour tout le monde, choisissez une huile liquide riche en graisses monoinsaturées, comme l’huile d’olive ou l’huile de canola biologique sans OGM, qui sont à la mode et saines, dit Lindzon, même pour la cuisson de votre prochain gâteau d’anniversaire. « L’essentiel est de changer les recettes de votre grand-mère qui nécessitent du beurre et du saindoux », dit-elle.

Dans l’évolution de la société vers tous les aliments naturels et biologiques, le saindoux a certainement sa place dans nos assiettes, dit Bellissimo, s’il est consommé avec modération, dans le cadre d’une alimentation équilibrée et non tous les jours. « Il a bon goût, il fonctionne bien, c’est une graisse très conviviale”, dit-il. « De petites quantités de graisse de porc sont fonctionnelles. »