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Poulet de Chongqing (Laziji, 辣子鸡)

by admin octobre 27, 2021

Le poulet de Chongqing est un plat à saveur locale. Il appartient à la cuisine du Sichuan ou à la cuisine de Chongqing.

Qu’est-ce que le poulet de Chongqing?

Le poulet de Chongqing, également appelé Laziji (chinois simplifié: Laz子鸡; chinois traditionnel: 辣子雞; pinyin: làzǐ jī; littéralement: « poulet épicé »), est l’un des premiers plats célèbres et peut être considéré comme un plat lourd de la cuisine de Chongqing.

Parallèlement à l’invention du poulet de Chongqing, un grand nombre de plats ont été dérivés sur la base de cette recette et une série de plats épicés ont été formés. Comme les escargots épicés, les gros intestins de porc aux piments, le filet de poisson épicé de Chong qing et les crevettes épicées.

C’est un test de l’habileté du chef, en particulier de la maîtrise de la chaleur. Le meilleur poulet épicé doit avoir une couleur vive, et il ne doit pas être noir avec le poivre. Le poulet doit être croustillant, avec l’odeur de l’huile de chili séchée, sucrée et salée.

Caractéristiques du poulet de Chongqing

Dans un tas de poivrons rouges, il y a quelques petits morceaux de poulet croustillants, épicés et tendres, et tout le plat est plein d’arôme et d’appétit. Servir avec de la bière est le meilleur! Lorsque vous mangez du poulet épicé, votre corps sera rafraîchi par la transpiration, puis boira un verre de bière froide. C’est un paradis.

L’invention du poulet de Chongqing

Il est originaire de la ville de Geleshan, dans la ville de Chongqing. Il a fallu trois ans à Zhu Tiancai pour rechercher la meilleure méthode de cuisson du laziji. Et il est devenu populaire en 1990.

Recette de poulet de Chongqing:

Vous aurez besoin de:

2 cuisses de poulet
Sel
1 cuillère à soupe de vin de cuisson
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
Poivre blanc
2 cuillères à soupe d’amidon de patate douce
Piment séché
Poivre du Sichuan séché
2 cuillères à soupe de poudre de piment
1 cuillère à soupe de graines de sésame
3 cuillères à soupe d’ail finement haché
3 cuillères à soupe de gingembre finement haché
1 cuillère à soupe de vinaigre
2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
1 anis
3 feuilles de laurier
1 cannelle stick

Comment faire du poulet de Chongqing

1. Coupez les cuisses de poulet en morceaux. Ajouter les morceaux de poulet, 1 cuillère à soupe et de l’eau dans un bol pendant 10 minutes pour enlever la saveur de la viande.

2. Laver et sécher le poulet. Ajouter le poulet, le sel, le poivre plus blanc et 2 cuillères à soupe d’amidon de patate douce dans un bol. Versez ensuite 1/2 sauce soja foncée, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame et 1 cuillère à soupe de vin de cuisson dans le bol. Bien les mélanger et laisser mariner environ 20 minutes. Couper les poivrons séchés en segments.

3. Faites chauffer un wok avec de l’huile et faites frire le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférer le poulet dans une assiette et réserver. Chauffer à nouveau le wok et faire sauter le gingembre et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajouter 1 anis, 3 feuilles de laurier et 1 bâton de cannelle et faire sauter à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit parfumé.

4. Versez le piment séché et le sel. Faites-les sauter pendant quelques minutes. Ajouter le poulet et continuer à les cuire à feu vif.

5. Ajouter une cuillère à soupe de sauce soja foncée, 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres et 2 cuillères à soupe de poudre de chili.

6. Saupoudrer de graines de sésame sur le poulet et les transférer dans une assiette. Servir.