Saumon Lomi Lomi
Le plat populaire de luau doit son nom aux mots hawaïens pour frotter, masser ou pétrir. Traditionnellement, le sel est frotté sur le saumon, puis le saumon, les oignons et la tomate sont ensuite massés avec les mains. Nous avons opté pour une préparation plus ordonnée. Le trempage de l’oignon blanc coupé en dés adoucit la saveur en apprivoisant sa morsure aiguë.

Poke de thon
Dans ce plat ressemblant à un sushi, le thon cru est mariné dans de la sauce soja, du gingembre et de l’huile de sésame, et servi sur des tranches de concombre comme amuse-gueule. Assurez-vous d’utiliser du thon de qualité sushi, car le poke n’est pas « cuit » avec des jus d’agrumes comme dans le seviche.

Poi
Ce plat national hawaïen est fabriqué à partir de racine de taro, un tubercule amylacé que les premiers Hawaïens ont apporté avec eux de Polynésie. Le Poi est considéré comme un aliment hawaïen traditionnel car il a été consommé avant que la cuisine ne soit influencée par le monde occidental. Le taro est bouilli, pelé et pilé en une pâte (la chair blanche ou rose devient souvent violette lorsqu’elle est cuite). Dans notre recette, nous avons laissé le mélangeur s’occuper de piler.

Pain hawaïen
Ce fameux pain est en fait un pain sucré portugais. Il est délicieux grillé pour le petit déjeuner ou utilisé pour faire des sandwichs.

Kimchi
Ce plat coréen de chou mariné au sel est un plat très populaire à Hawaï. Il peut également être servi sur un pupu, ou un plat apéritif.

Poulet Omble Siu
Apporté par des immigrants chinois à Hawaï, ce plat est généralement préparé avec des côtes levées de bébé. Les cuisses de poulet sans peau et désossées sont un substitut tendre et savoureux avec moins de gras.

Adobo de poulet et de porc
C’est peut-être le plat national des Philippines, mais cette recette de viande braisée dans une sauce vinaigrée est également populaire à luaus. Avec le porc et le poulet au choix, c’est un bon moyen de satisfaire une grande variété d’invités.

Porc Kalua au four
Rôtir un cochon entier sur un feu ouvert, bien que délicieux, n’est pas très pratique pour une fête dans l’arrière-cour ou à l’intérieur. Recréez la saveur de votre four avec cette recette tendre et rôtie lentement.