Pastinaca sativa

Mis à part un rapide coup d’œil à l’épicerie, je n’ai jamais prêté beaucoup d’attention aux panais.

Mais cela a changé il y a quelques années, quand un ami a partagé un lot de frites de panais avec moi.

Un peu d’huile de coco ou d’huile d’olive, peut-être du ghee chauffé dans une poêle, des panais coupés en fines lanières et jetés dedans, et un peu de sel et de poivre au goût. Ça alors!

Je n’ai plus jamais ignoré les panais après cela. En fait, j’ai commencé à cultiver la mienne.

Plante-racine semblable à la carotte, elle offre une saveur unique, riche et légèrement sucrée. Et ils sont juste la chose pour transformer les repas courants comme les soupes et les ragoûts en quelque chose de spécial.

Ils sont également un ajout étonnant à un mélange de légumes-racines rôtis, et ils tiennent même bien seuls, surtout lorsqu’ils sont tranchés et servis en frites. Si. Bien. Tellement, tellement bien.

Je pourrais facilement écrire tout cet article sur la consommation de panais, alors je vais m’arrêter là.

Maintenant, parlons de la façon de les cultiver. Voici un aperçu rapide de ce qui est à venir:

Avec un peu de recherche, de persévérance et de patience, vous réussirez à cultiver ce légume-racine sous-utilisé et distinctif dans votre propre jardin à la maison.

Début et croissance

Rustique, le panais est généralement cultivé comme plante-racine annuelle.

Elles ressemblent aux carottes, mais elles sont généralement d’une nuance de blanc et souvent plus épaisses.

Malheureusement, je ne range pas les panais dans la catégorie « facile à cultiver”. Il y a une sorte de finesse à faire germer leurs graines.

Mais, si vous mettez le travail en début de saison, vous pouvez simplement vous asseoir et regarder vos plantes prendre racine!

Pour commencer, les graines perdent leur viabilité après seulement un an ou deux, donc avoir de faibles taux de germination est relativement courant. Pour cette raison, vous voudrez commander de nouvelles graines auprès d’une source réputée chaque année.

Si vous décidez de prendre le risque et de semer des graines dès que possible en début de saison, faites-vous une faveur et semez un autre lot de graines quelques semaines plus tard de toute façon. Ils peuvent prendre jusqu’à un mois pour germer, donc semer un deuxième lot vous fournira de meilleurs taux de germination.

Choisissez un endroit ensoleillé et semez les graines directement dans le jardin à environ 1/2 pouce de distance. Quand ils germent et commencent à pousser, éclaircissez-les à au moins 6 pouces de distance.

Lent à démarrer, il est courant de planter une autre culture à maturation rapide, comme les radis, entre les panais. Les radis serviront de marqueur de rangée, et la plantation de cette culture d’accompagnement fera un meilleur usage de votre espace de jardin. Les betteraves, les carottes et les salsifis en sont également souvent plantés.

Gardez à l’esprit que démarrer des graines à l’intérieur n’est généralement pas une bonne idée avec les plantes-racines, car leur transplantation peut souvent entraîner des racines difformes.

À ce même point, assurez-vous que le sol de votre jardin est riche, profond et limoneux. Les racines de panais peuvent atteindre jusqu’à un pied de long (parfois plus longues, selon le cultivar) et un sol pauvre et rocheux peut également provoquer des racines difformes.

Bien que le démarrage des graines à l’intérieur ne soit pas idéal, une option pour accélérer la germination des panais consiste à déposer les graines entre deux serviettes en papier pliées et humides et à les placer dans un récipient scellé.

Gardez-les dans une fenêtre ensoleillée et vérifiez régulièrement la germination. Une fois que les graines commencent à germer, semez-les dans le jardin et veillez à garder le sol humide, mais pas humide.

Cela peut être un peu un exercice d’équilibre, mais les graines ne germent pas si le sol est trop sec. Trop humide, cependant, et les graines vont probablement pourrir.

Dans les régions où les hivers sont longs et froids, il est particulièrement utile de prendre une longueur d’avance sur la germination. Les panais nécessitent presque toute la saison pour mûrir, donc vous n’avez vraiment qu’une seule chance de les cultiver chaque année (comme les tomates et les poivrons).

Les récoltes répétées (comme les carottes sont si bonnes pour) ne sont vraiment pas possibles. Assurez-vous donc de semer des graines viables et de les planter au moment opportun.

Cultivars sélectionnés

Bien qu’il existe de nombreux types de panais cultivés, le ‘Hollow Crown’ et le ‘Harris Model’ font partie des cultivars recommandés:

La variété ‘Hollow Crown’ met environ 100 à 120 jours pour atteindre la maturité, produisant des racines lisses de 12 à 15 pouces.

Graines ‘Hollow Crown’

Mieux plantées en plein soleil, les graines sont disponibles sur True Leaf Market.

Le cultivar ’Harris Model’ est également disponible chez True Leaf Market.

Graines ‘Harris Model’

Lente au début, forte à la fin

Ne soyez pas trop rapide à vous détendre une fois que les graines germent. Les panais mettent quelques semaines à se développer considérablement, et pendant ce temps, les mauvaises herbes peuvent les concurrencer.

Gardez les plantes sans mauvaises herbes pendant ces premières semaines, et au-delà de cela, vous êtes à la maison. À mesure que les feuilles se remplissent et ombragent le sol environnant, les mauvaises herbes deviennent moins problématiques.

Une fois que les plantes commencent à décoller, vous pouvez vous reposer. Le soin des panais à partir de ce moment est très similaire à celui des carottes en croissance.

En général, une humidité adéquate du sol tout au long de l’été est essentielle à la croissance de plantes-racines saines. Il est particulièrement important d’arroser soigneusement pendant les périodes de sécheresse.

Les racines vont là où il y a de l’eau. Ainsi, l’arrosage favorise profondément une forte croissance des racines. Un bon trempage est mieux obtenu lentement, avec des tuyaux trempeurs ou une irrigation goutte à goutte.

Et si vous avez l’habitude de passer trop vite sur votre jardin avec le tuyau, l’installation d’un système d’irrigation simple est à coup sûr bénéfique pour votre jardin, en particulier pour vos plantes–racines.

Les arrosages fréquents mais peu profonds encouragent les racines peu profondes et faibles et les plantes encore plus sensibles à la sécheresse.

Assurez-vous que le sol est bien drainé, car l’eau stagnante peut facilement provoquer la pourriture des racines.

Ravageurs et maladies

Bien que relativement exempts de parasites et de maladies, il y a quelques problèmes à surveiller lorsque vous regardez vos panais pousser:

Les chenilles

En particulier celles des papillons à queue d’hirondelle aiment grignoter les feuilles.

Il suffit de les retirer si vous les voyez.

Pucerons

Ces petits insectes suceurs de sève peuvent également poser problème. Ma méthode préférée pour contrôler les pucerons est de simplement les souffler avec le tuyau.

Mouches des carottes

Ces mouches – et plus particulièrement leurs larves d’asticots – se nourrissent des racines de nombreuses plantes-racines.

La prévention est la meilleure ici. Essayez la plantation d’accompagnement avec de la ciboulette, connue pour repousser les mouches des carottes.

Chancre du panais

La pourriture de la racine qui commence au sommet peut résulter de la sécheresse ou de dommages à la cime.

Avec toutes ces choses considérées, vous êtes sur la bonne voie pour une récolte réussie!

Ce que vous devez savoir Sur la brûlure au panais

Je suis reconnaissant de ne pas pouvoir en parler par expérience, mais cela vaut vraiment la peine d’être mentionné.

Il y a eu un certain nombre d’histoires de personnes qui, dans les bonnes circonstances, se sont retrouvées avec une peau brûlée et cloquée, en raison de la récolte de cultures maraîchères courantes! Et bien que ce ne soit pas fou commun, il est utile d’en être conscient afin que vous puissiez, espérons-le, l’éviter vous-même.

Habituellement, l’éruption de brûlure et de démangeaisons, appelée phytophotodermatite, est associée au panais sauvage, qui est une mauvaise herbe assez commune en bordure de route. Cependant, le panais de jardin, une variété domestiquée de panais sauvage, ainsi que les carottes et le céleri (tous apparentés, soit dit en passant), ont été signalés comme faisant de même.

L’humidité et le soleil semblent être les facteurs clés de la réaction.

Les produits chimiques contenus dans la sève des feuilles et des tiges doivent d’abord entrer en contact avec la peau. L’humidité, comme celle de la rosée du matin ou d’un jardinier en sueur, exaspère la propagation et l’absorption des produits chimiques problématiques. Et puis la lumière UV du soleil chaud entre et déclenche la réaction.

Ainsi, la simple récolte de panais ou de carottes ne signifie pas que vous aurez une réaction. C’est la combinaison de l’exposition, de l’humidité et du soleil qui vous condamne.

Cependant, la prise de conscience est essentielle, car la peau rouge, brûlée et blister ne se produit généralement que quelques jours après l’exposition.

Si vous êtes concerné, récoltez les récoltes suspectées tôt, avant que la chaleur ne s’installe, et évitez également de les récolter si elles sont humides. Et pour aller plus loin, manches longues, pantalons et gants feront l’affaire.

Récolter les fruits

Les panais peuvent être récoltés chaque fois que leurs feuilles commencent à mourir ou qu’elles atteignent un diamètre utilisable, environ 3/4 de pouce.

Cependant, si vous êtes patient et que vous récoltez à l’automne après un gel dur ou deux, vous serez récompensé par des racines plus sucrées.

Bien qu’ils nécessitent une longue saison de croissance, les panais constituent une excellente source de nourriture locale lorsque la plupart des autres produits du jardin ont déjà été dévorés. Et tant que le sol n’est pas gelé, vous pouvez continuer à récolter tout au long de l’automne et en hiver.

Les plantes peuvent même être laissées pour hiverner dans le sol. Il suffit de les recouvrir de paillis et de récolter les racines lorsque le sol est décongelé à la fin de l’hiver ou au début du printemps.

Si vous choisissez cette méthode, assurez-vous de récolter les racines avant qu’elles ne commencent à pousser de nouvelles pousses au printemps suivant. Une fois que de nouvelles feuilles commencent à émerger, les racines deviennent plus fibreuses et plus dures.

Comme les racines sont longues et peuvent facilement se casser, veillez à desserrer les plantes de manière appropriée avant la récolte.

Parsnip Quick Reference Growing Chart

Suggestions de portions

Il y a tellement de façons délicieuses de profiter de ces racines sucrées et d’introduire des vitamines et des nutriments supplémentaires dans votre repas.

Voici quelques-uns de nos favoris:

D’abord, essayez ces frites bouclées de Panais épicées indiennes de la Cuisine, coupées au spiralizer et assaisonnées de poudre de cayenne, de cannelle, de gingembre et de curry.

Si vous avez envie de soupe, un combo réconfortant de haricots, de légumes-racines et d’épices est idéal pour vous réchauffer par une soirée froide. Vous pouvez trouver la recette de Nisha pour la soupe de haricots au beurre de Panais à La Casserole magique.

Les cuisses de poulet braisées au Chardonnay (avec votre légume racine préféré) sont simples à préparer, mais assez chic pour servir le soir du rendez-vous. Poulet croustillant et panais sautés aromatisés au romarin, aux échalotes et au vin blanc – incroyable! Le fouet au gingembre partage la recette.

Vous cherchez un côté sucré et salé qui soit l’alternative parfaite à la purée de pommes de terre? Ces Panais en purée Crémeuse de rêve à l’huile de romarin de Hunger Thirst Play sont un must!

Une autre alternative à un repas riche en glucides, vous pouvez sauter les grains et préparer un « Couscous” de légumes-racines pour le dîner. Végétalien, cru et sans gluten, ce plat comprend des carottes, des amandes, de la coriandre et du jus de citron vert frais. Vous trouverez la recette sur le Fitchen.

En vaut la peine

Les panais, bien qu’ils ne soient pas les plus faciles à cultiver, valent bien la courbe d’apprentissage. Mettez la main sur des graines viables, plantez-les au bon moment dans un sol bien préparé, mobilisez un peu de patience et vous serez sur le point de déguster des légumes-racines savoureux et sucrés.

Qu’en pensez-vous ? Êtes-vous confiant? Faites-nous savoir si vous allez ajouter ces légumes à votre jardin et si vous avez du succès. Partagez ce qui a fonctionné et ce qui n’a pas fonctionné dans les commentaires ci-dessous!

Photos de produits via True Leaf Market. Photos non créditées: . Avec l’écriture et le montage supplémentaires par Allison Sidhu.